第一類：豆類，如四時豆、紅腰豆、白腰豆等等，它們含有動物血球凝聚素(Phytohaemagglutinin)，會湧現惡心、吐逆、腹瀉等病癥，並會刺激消化道黏膜，如毒素進入血液，則會損壞紅血球及其凝血感化，形成過敏反響。

　　研討發明，煮至攝氏80度、未全熟的紅腰豆，豆內毒素反而會更高，是以必需煮得熟透才吃。

　　第二類：木薯類動物的可食用根部，它含有生氰葡萄糖苷(Cyanogenicglycoside)，誤食後可在數分鐘內湧現喉道收窄、惡心、吐逆、頭痛等，嚴峻者乃至逝世亡。

　　第三類：竹筍，其毒素為生氰葡萄糖苷，數分鐘內就會發生發火，病癥相似木薯，食用時應將竹筍切成薄片，完全煮熟。

　　第四類：種子與果核，如 蘋果、杏仁、梨、櫻桃、桃、梅等種子，和其大而堅固的果核，其毒素與木薯雷同，病癥也類似，但其毒性則是透過品味，而非烹飪轉化。此類生果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含此毒素，食用時須去核或幸免品味這些種子與果核。

　　第五類：鮮金針，中毒後會感腸胃沒有適、腹痛、吐逆、腹瀉等。此毒素屬水溶性，可在烹煮和處置的進程中被損壞，如經由食物廠加工處置的金針或幹金針，都屬於無毒。如以新穎金針入作為菜肴，則須完全煮熟。

　　第六類：青色、抽芽、糜爛的土豆，誤食後會湧現口腔熾熱、嚴峻胃痛、惡心、吐逆病癥， 其毒素茄堿會滋擾神經細胞之間的通報，並刺激腸胃道黏膜和激發腸胃出血，大部門毒素正存在土豆的青色部門，和薯皮和薯皮下。

　　別的，未成熟的青 西紅柿，久存的已糜爛南瓜都有大概令人中毒。

　　與細菌性食品中毒平日病發時光較長分歧，自然毒素的中毒由化學反響而起，平日會在一兩個小時內湧現狀態，病發狀態與小我體質、年事、康健狀態等有幹系。

帶有必定毒性的食品最好要經由必定的"消毒"處置食用才比擬平安,特殊是豆類、蘑菇要炒熟能力吃.