原文提綱 素食主義，不但是康健的飲食挑選，更主要的是，它照樣一種品德挑選：自古以來，很多工資瞭尊敬性命而挑選食素。

“素食者”這個單詞是1842年英國素食者協會的發明，它是從拉丁詞語“VEGETUS”——其寄義是“完整的、康健的、新穎的或長期的”——演化而來的。這個詞語的原始寄義同時觸及哲學和品德范疇。素食主義是鉆營更完善社會的一個根本步調。

素食者包含全部沒有食用任何肉類的人，但個中也分為分歧的種別。

蛋奶素食者：他們一樣平常沒有食用從植物身上得來的食物，但吃蛋類和奶成品——這些器械能夠供給人體所須要的卵白質。這類飲食風俗有助於幸免患動脈軟化、新陳代謝掉調和腸道癌等疾病。

生食者：他們隻吃去皮的蔬菜生果，更主要的是，他們挑選生吃。聽說，這類飲食方法能夠最大限度地堅持食品的養分成分。這些也被稱為“自然派”的人以為，烹飪會損壞食品中的卵白質、脂肪、礦物鹽和維生素。

優良生涯提倡者：他們倡導準確地轉變飲食風俗，以保護人類的天然消化性能。

生果素食者：他們排擠肉類和蔬菜，而代之以豐碩的生果。在他們看來，隻要生果才是最好的食物。

谷物素食者：他們須要經由特別的練習。這類生涯方法被印度的瑜伽演習者所采取，但在西方的瑜伽演習者中很少見。為瞭尋求康健、舒服和純潔的生涯狀況，特殊是身材和精力的均衡，這類素食者倡導食用奶成品和食糧。

素食平民主義者：他們除謝絕食用各類肉類、魚、奶成品、雞蛋和蜂蜜以外，也沒有會購置皮革乃至毛料產物。他們尊敬植物和大天然，謝絕食用肉類和花費各類經由過程殘暴手腕從植物身上獲得質料制成的商品。這不但能掩護生態情況，改良全人類的生涯質量，還能發明一個幻想的沒有暴力的社會氣氛。

蔬菜素食者：他們隻食用蔬菜，沒有吃肉類食物、植物脂肪、蜂蜜、奶酪和雞蛋等。他們挑選食素，是為瞭不形成植物的逝世亡。

素食主義者最樸實的尋求就是長命。除此以外，他們還願望經由過程這類生涯方法，能令人類從新順應天然，並找到因大天然根本軌則被損壞而掉失落的天然均衡狀況等。