今朝我們能采用的比擬靠近保鮮的辦法，就是冷凍和真空枯燥兩種辦法。但即使是冷凍，時光久瞭也會變質，以是最好的照樣真空冷凍枯燥法。生食成品，大多采取真空冷凍枯燥法。其特色是在零下40℃以下冷凍，由於是在真空狀況下高溫枯燥，食物的滋味、養分、色彩、數目等都險些沒有產生甚麼變更。

養分素的變性，就意味著酵素的非活性化。冷凍枯燥沒有會損壞酵素的活性，可堅持動物摘采時97%的性命狀況。