春節時代，餐餐魚肉，每天盛宴，是否是有點膩想換換胃口瞭？素食是個沒有錯的挑選。它既調解瞭口胃，又清算瞭腸胃。素菜清鮮、平淡、清凈，正引領著新的餐飲時髦。許多人大概會擔憂，食齋太單調。實在，隻要加點小小名堂，做出養分又好吃的素菜其實不艱苦。上面就把我本身探索出來的，關於素食的絕招和心得拿出來和人人一路分享吧！

當代人熱中食齋

“衣穿佈，食要素”。吃多瞭葷食，人們的飲食正向平淡偏向回歸，素食大受迎接。最新關於素食的定論是：人的胃腸構造更靠近於食素植物，以是人假如大批吃肉確定消化沒有良，然則隻食齋卻沒題目。素食重要質料起源於大豆和魔芋等，養分代價涓滴沒有減色於肉類和蛋奶，還能下降脂肪和膽固醇。食素者中，患心臟病和過胖者都較低。

豆腐

豆腐豆成品有“動物肉”之稱，美國科學傢曾預言，21世紀環球最受迎接的食物將是中國的豆腐。豆腐所含卵白質到達40－60％，並且它隻含豆固醇而沒有含膽固醇，能防備一些血汗管疾病。豆腐細嫩雪白，噴鼻軟滑爽，節後吃它再好不外。三美豆腐豆腐上籠或放入鍋裡隔水蒸約非常鐘掏出，瀝幹水，切成3．5厘米長、2．5厘米厚的片，白菜心用手撕5厘米長的小條塊，分離放入滾水鍋中燙一燙。炒鍋燒熱，放豬油，燒至五成熱時，參加蔥、薑末炸出噴鼻味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精，淋上雞油即成。

特色：湯汁乳白鮮美，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，平淡爽口。野菌近兩年吃菌成風，松茸、竹蓀、雞樅菌、羊肚菌、牛肝菌這些“深山來客”在餐桌大批湧現。野菌是現今公認的食品卵白質的最好起源，已列入瞭21世紀人類的新食源。它有豐碩的維生素、礦物資，還含有一樣平常蔬菜缺少的亮氨酸、賴氨酸和粘多糖，具有下降膽固醇和抗朽邁的感化。那濃厚的噴鼻氣，耐嚼的口感，真有以素勝葷之感。五彩菇絲平菇去蒂及雜質，洗凈，入滾水鍋中焯一下即撈入凈水中冷卻，瀝幹水份，切成四厘米長的絲，韭黃切成一樣巨細的絲。炒鍋放到旺火上，加豬油，放入青椒絲稍煸，放入平菇絲、噴鼻菇絲、火腿絲和料酒、鹽、白糖、味精，用濕淀粉勾薄芡，再參加韭黃，炒幾下，淋上色拉油起鍋。

特色：顏色壯麗，咸鮮可口。魔芋魔芋既是一種蔬菜，又是藥材，與芋頭同屬一個傢屬，低熱量、高纖維素，魔芋在烹調中平日是加工成魔芋粉再制造，如魔芋幹、魔芋豆腐等。魔芋食物又被稱為“魔力食物”，對下降血糖有較好的後果。宮爆魔芋豆腐魔芋豆腐切成小方塊，在小鍋裡用開水汆一下，起鍋放入肉湯中浸漂，將湯濾凈。蔥切成段，薑切成碎米粒，蒜切成片。炒鍋加油燒熱，將魔芋豆腐下鍋滑油，約3分鐘掏出。鍋中參加辣椒稍熗一下，再下薑粒、蒜瓣炒噴鼻，放一點甜面醬，倒入魔芋豆腐，參加蔥段，烹入醬油、鹽、白糖、淀粉分解的味汁炒一下裝盤。

特色：豆腐滑細，汁紅油亮，辣得有味。

沸騰沙茶暖鍋

沸騰沙茶暖鍋飲食以素凈為主的同時，也沒有要忘瞭驅寒。平易近間素有冬吃蘿卜夏吃薑一說，蘿卜通氣薑驅寒。冬季，美美的吃上一頓臺灣風味的沙茶暖鍋，是一個既食素又驅寒的好辦法。把上好的沙茶醬放進沸騰的暖鍋，待煮得鮮噴鼻四溢，便將土豆片、蓮藕、青菜、凍豆腐、青筍等等許很多多的“青山碧水”放進沙茶暖鍋，再按本身的口胃調上一碗梁實秋筆下的那種“好吃然則欠好看”的暖鍋小料，固然噴鼻汗涔涔，然則素食的美好末是齒頰留噴鼻。

十錦素菜包我做的十錦包子是絕對隧道的。鮮噴鼻菇、冬筍、韭菜、芽菜菜、胡蘿卜、粉絲、噴鼻菜、豆皮、芝麻，外加蔥薑蒜末，不但色彩好並且滋味鮮。別認為我做包子很費時光，實在特簡略。自覺粉和面，面“醒”著的時刻餡就做好瞭。冷水上鍋，十幾分鐘包子就行瞭。剩下的面和餡放在冰箱裡，下次吃的時刻再包，不消吃剩的。有人認為新穎蔬菜確定比冷藏蔬菜養分代價高，實在烹調辦法才是決議養分流掉的重要緣故原由。

假如籌劃禁絕，面用完瞭餡另有，就在餡裡加上一點淀粉、面粉和一點醋（放醋為瞭丸子脆），放在溫熱的油鍋裡炸成素丸子，也長短常好吃的。

紫甘藍菜卷

近兩年湧現瞭一些新特蔬菜，像櫻桃番茄、貝貝胡蘿卜、神仙掌、四棱豆等，養分豐碩，口感好，節後在傢做一做，定會贏來舉座彩。

紫甘藍菜卷紫甘藍剝下大葉，攤開水鍋中燙熟，把調好的肉餡放在菜葉上卷成菜卷，入鍋蒸熟。炒鍋中參加底油燒熟，用蔥、薑、蒜、味精、鹽、料酒勾芡，淋入明油，澆到蒸好的菜卷上。

特色：既有肉噴鼻，又有甘藍的滑潤，口感頗佳。