豆腐渣是傳統豆成品豆腐、豆奶、飲料等的副產品，從前僅作飼料，應用代價低。當代養分學研討證實，豆腐渣具有極高的養分代價，如今已成為一種很有潛力的保健食物和質料。豆腐渣中富含多種養分物資與功效物資：卵白質5％、脂肪4％、纖維素3．3％、鈣0．1％、鉀0．23％，和維生素、微量元素、果膠、木質素等。中醫以為，豆腐渣味甘性涼，

具有清熱解毒、消炎止血的感化，內服可治大便下血，外用可治惡瘡、知名腫毒、臁瘡。如治大便下血、歷久沒有愈：豆腐渣炒焦研細，每次用紅糖水送服6—9克，日服2次。或用無水豆腐渣炒黃，清茶調服。治產後下瀉：豆腐渣多少，焙幹為末，每次服15克，黃酒送下，3次可愈。日本養分學傢木村治雄研討證實，常適當進食豆腐渣大有利益，可防治動脈軟化、高血壓、糖尿病、便秘等，對老年人中途夭折也很有效。以下略述豆腐渣的食療功能。

防治便秘：豆腐渣中含有大批食品纖維，是炊事纖維中最好的纖維素，被稱為“大豆纖維”。常吃豆腐渣能增長糞便體積，使糞便堅實，增進腸爬動，有益於排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。

防治心腦血管疾病：豆腐渣中的食品纖維能吸附貯留於十二指腸內膽汁中的內源性膽固醇，也能吸附隨其他食品攝取的外源性膽固醇，阻攔瞭膽固醇的接收，從而能有用地下降血漿和肝臟的膽固醇程度，對防備血黏度增高、高血壓、動脈粥樣軟化、冠芥蒂、中風等病的產生都異常有益。別的，豆腐渣中的鈣還能抵抗血壓的降低，心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助於疾病的病愈，可削減中風、心肌堵塞產生的傷害。

下降血糖：豆腐渣中的纖維素還能吸附食品中的糖分，削減腸壁對葡萄糖的接收，常常吃豆腐渣，能防備糖尿病。別的豆腐渣還含有粗卵白質、沒有飽和脂肪酸，這些物資有益於延緩腸道對糖的接收，下降餐後血糖的上升速率；纖維素還能使胰高血糖素的排泄高興性下降，並影響氨基酸的代謝，從而可防備進食後血糖的敏捷降低，對掌握糖尿病患者的血糖非常有益。

減肥瘦身：豆腐渣具有高炊事纖維、高粗卵白、低脂肪、低熱量的特色，瘦削者吃後不但有飽腹感，並且熱量比其他食品低，在減肥時代食用可排除饑餓感，克制脂肪天生，又能為身材供給必須的養分身分，使康健瘦身後果更明顯。

防癌抗癌：比年來，美、德、日及荷蘭等國科學傢前後發明，豆腐渣中含有較多的抗癌物資皂角苷，常常吃點豆腐渣，可大大下降乳腺癌、前線腺癌、胰腺癌及大腸癌的病發傷害。

防備骨質松散：豆腐渣中含有大批人體所需的鈣質，每100克豆腐渣中鈣的含量達0．1克，同牛奶一樣，以是豆腐渣也是補鈣強健骨骼的保健食物。豆腐渣中的鈣質，極易在消化道接收，它對人體傳導神經功效旌旗燈號，保持構造器官和活動體系的心理性能都非常需要，同時可彌補骨骼和牙齒的鈣質，能防治中老年人骨質松散癥。

豆腐渣做菜，可間接用炒、燴、蒸等多種烹調辦法，也可與面粉、茴噴鼻等混雜，煎炸成丸子、餅塊等風味食物。因豆腐渣口感略差，烹飪時要留意公道搭配，改良口感。如豆腐渣炒著吃，可依據小我的口胃放一點青菜和調料；豆腐渣中放入雞蛋和面粉，再依據小我口胃(甜味或咸味)放入調料，烙豆腐渣餅，外焦裡嫩，非常好吃；也可將豆腐渣攪拌在豆乳中，再放入白糖，那就是噴鼻甜的豆腐渣粥，好吃又有養分。

以下先容豆腐渣的幾種服法：

蔥末豆腐渣

質料：豆腐渣500克，蔥花200克，精鹽、味精各適當，色拉油50克。

制法：豆腐渣放入盤中上鍋蒸透，蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火，註入色拉油燒至六成熱時放少量蔥花，炒出噴鼻味，倒入盤中豆腐渣及蔥花，煸炒少焉放鹽、味精顛炒出鍋。

豆腐渣炒蒜苗

質料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、薑末、色拉油各適當。

制法：將青蒜切成碎末備用。炒鍋上火，放入色拉油，參加薑末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。

茄汁豆腐渣

質料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適當，色拉油50克。

制法：將筍洗凈，切為細絲，入滾水中焯一下備用。將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒少焉加鹽，味精拌炒即成。

三色豆腐渣

質料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡蘿卜50克，蔥末、精鹽、味精、色拉油各適當。

制法：將青椒、胡蘿卜分離洗凈，均切小方丁，入開水中焯一下備用。炒鍋上火，放入色拉油，待油六成熱時放蔥、豆腐渣、鹽煸炒少焉，然後下入青辣椒丁、胡蘿卜丁速炒，加味精拌勻便可出鍋。

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