平日，人們在挑選食品時老是起首斟酌養分題目，以為挑選的食品品種越多則攝取的養分就越有保證。對付大多半人來講，養分的攝取是挑選食品的獨一尺度。卻不知，這是大錯特錯瞭。我們在挑選食品時，除要斟酌養分的身分之外，還要斟酌很多別的身分，比方，食品是不是幹凈，是不是含有有害物資，和是不是合適小我的康健狀態等等。據對素食人群的風行病學和病例對比研討表現，素食者的病發率和逝世亡率都低於肉食者。美國飲食協會（ADA）也指出：“素食能夠下降某些慢性闌珊性疾病的風險，包含瘦削、冠狀動脈疾病、高血壓、糖尿病和某些范例的癌癥。”以是，假如在斟酌養分攝取時，也賣力地斟酌一下肉食的傷害，那末肉食絕對不克不及算是一種好的食品。在這一節裡，我們就枚舉一些肉食的傷害和素食的好處。

動脈粥樣軟化和血汗管疾病 前文中我們已提到：因為人體處置植物脂肪（飽和脂肪和膽固醇等）的才能非常有限，若歷久大批肉食，則膽固醇就會在體內聚積，並堆積在血管壁上，形成動脈粥樣軟化，使血液流暢受阻。若此種軟化產生在心臟的冠狀動脈，就會患冠芥蒂，輕者會湧現心絞痛，重者則致使心肌梗逝世或突發性心臟病。若產生腦血管軟化，則會湧現腦卒中。而素食中的飽和脂肪和膽固醇的含量比擬低，能夠防備此類疾病。《美國醫學協會會刊》(JAMA)早在1961年就曾指出：“食齋可防備90-97%的心臟病(血栓及冠狀動動脈壅塞)。”美國心臟病協會（AHA），也主意限定心臟病患者的食肉量或申飭他們停滯吃肉。一些科學傢的研討也證明，均衡和多樣化的素食能夠有助於血汗管疾病患者的病愈。英國牛津大學醫學院在對6000個素食者和5000個肉食者的對比研討中發明與全部生齒比擬冠芥蒂在素食者和嚴厲素食者中的病發率分離低24%和57%。今朝，我國的一些“充裕”地域已開端湧現血汗管疾病的病發率上升的趨向，我國重要36個都會的腦血管和心臟病逝世亡率已分離列居二位和第三位。

高血壓 因為肉食者體內聚積瞭過量的植物脂肪，血管被脂肪壅塞，血液變稠，使血流不順暢，構造供血不敷，其身材的天然反響就是進步血壓。浩瀚的研討表現，素食者的高血壓病發率每每比非素食者低。科學傢們在一項對500人的實驗研討證明，用低脂肪的素膳能夠在12天以內將受試者的血壓均勻下降6%，血膽固醇程度下降11%。

癌癥 與血汗管疾病一樣，癌癥也是現今人類的一大殺手。據天下衛生構造估量，僅1996年新增的癌癥病例和因癌癥而逝世亡的病例就分離達1萬萬例和7百萬例。天下衛生構造猜測到2020年，成長中國度的癌癥病例總數將增長2倍，在蓬勃國度則增長40%。

大批研討註解：肉食能夠增長多種癌癥的風險。鄙人表中列出瞭食品和養分身分與各類癌癥的幹系，能夠看出，約有一半的癌癥與肉類食物、植物脂肪和膽固醇的攝取相幹，而蔬菜和生果則能夠防備絕大部門的癌癥，肉類食物則對任何一種癌癥都沒有防備的感化。曩昔，有些宣傳肉食的人常分辨說“動物中也有致癌物資”（現實上比肉食中的要少）。但研討成果卻表現，蔬菜和生果沒有會增長任何癌癥的風險。科學傢們以充足的研討再次證實瞭肉類沒有是人類的食品。

素食、肉食和養分身分與各類癌癥的幹系

癌癥稱號	增長抱病風險的食品和養分身分	削減抱病風險的食品和養分身分
口腔和咽癌	–	蔬菜和生果，維生素C
鼻咽癌	咸魚	–
喉癌	–	蔬菜和生果
食管癌	–	蔬菜和生果
肺癌	脂肪攝取高、飽和/植物脂肪、膽固醇	蔬菜和生果、類胡蘿卜素、維生素C、維生素E、硒
胃癌	鹽、燒烤的肉和魚	蔬菜和生果、維生素C、類胡蘿卜素、帶皮谷物
胰腺癌	能量攝取高、膽固醇、肉	蔬菜和生果、纖維、維生素C
結腸直腸癌	紅肉、脂肪攝取高、飽和/植物脂肪、蛋	蔬菜、纖維、類胡蘿卜素
乳腺癌	脂肪攝取高、飽和/植物脂肪、肉	蔬菜和生果、纖維、類胡蘿卜素
卵巢癌	–	蔬菜和生果
子宮內膜癌	飽和/植物脂肪	蔬菜和生果
子宮頸癌	–	蔬菜和生果、類胡蘿卜素、維生素C、維生素E
前線腺癌	脂肪攝取高、飽和/植物脂肪、肉、乳和乳成品	蔬菜
甲狀腺癌	–	蔬菜和生果
腎癌	肉、乳和乳成品	蔬菜
膀胱癌	–	蔬菜和生果

註：類胡蘿卜素重要存在於某些蔬菜和生果中。
膽結石和膽囊炎 膽結石的構成與攝取膽固醇過量有關。膽固醇攝取過量，會使膽汁中膽固醇的濃度呈飽和狀況，終極致使膽固醇在膽囊中堆積。天永日久，則會在膽囊中或膽管壁上構成膽固醇結石或別的結石，統稱為膽結石。別的，膽結石極輕易並發膽囊炎。大多半膽囊炎的產生，都因膽囊內存在著結石。大夫們一樣平常都申飭此類病人少吃或沒有吃富含膽固醇的肉食。大夫們還以為，動物油中的必須脂肪酸和炊事纖維能夠進步人體處置膽固醇的才能。以是大夫們還發起此類病人恰當增長動物油的攝取，和多吃蔬菜、細糧等富含纖維素的食品。

帕金森氏病 這是一種傷害患者神經體系的疾病，其病癥重要包含震顫、行動遲緩和肌肉生硬。比來的一項研討註解，高膽固醇的飲食會增長患帕金森氏病的風險，而飲食中的動物脂肪則是有害的。研討工具包含各小我種，個中也包含中國人。研討者發起患帕金森氏病的人素食，以贊助減緩病情。

瘦削癥 據統計，美國的素食者較瘦較康健。美國有50%的人超重，但素食者的體重均勻比肉食輕20磅（約18斤）。研討證明，瘦削與很多康健題目有關，個中包含高膽固醇血癥、心臟病、中風、高血壓、糖尿病、某些癌癥、樞紐炎和呼吸艱苦等。據天下衛生構造估量，在比來的三十年裡，隨同著瘦削生齒的增長，糖尿病患者人數的增長跨越瞭30倍.

植物疾病 肉食的另外一個傷害是，畜生常常抱病，而病畜的肉常常能在市場上流暢。比方在我國1999年11月，由國度技巧監視局掌管查獲瞭一路制售逝世瘟雞的特大案件，一些造孽商販收買養雞場病逝世的雞，並加工成燒雞，果然在市場上發賣。其發賣規模遠及北京、天津、河北、山東和山西等省市，傷害長達十年之久。當記者暗裡采訪制售逝世雞的村平易近時，一個村平易近講，他們“一天要拉回一萬多斤逝世雞”，並說“過年時代一天便可以賣一千多斤”。另據報導，2002年，我國東北地域，在一次有關部分的檢討中發明某省會州裡級定點屠宰廠廣泛沒有達標。這些屠宰廠日屠宰生豬總數到達1000多頭，年屠宰量在50萬頭閣下，但大部門屠宰廠都沒有病害豬處置記載。也就是說，這些屠宰廠所經手的病豬均未經處置就發賣瞭。據估量，每一年是以而流入市場的病害豬快要1000頭。

大概你會說，假如有關部分增強治理是能夠防備上述情形的，然則，你大概沒有曉得，有些病畜肉是充許“出賣”的。某些肉成品，比方肉松，因為加工進程中熱處置時光較長，因此被充許應用某些病畜肉作為質料，這類肉被稱為“前提食用肉”。所謂前提食用肉系指：“唯一一樣平常性的沾染病，輕度沾染的寄生蟲病和通俗疾病，或唯一個體器官有病變的肉”，經“有害化處置”後可許可出賣。這裡所說的“有害化處置”是指高溫處置、冷凍處置、鹽醃處置、產酸處置及切除病患部位等。比方，依據有關劃定，經有害化處置充許發賣的病畜有：得瞭口蹄疫、輕度囊蟲、佈氏桿菌病和非滿身牲結核病的畜生，得瞭水泡病和輕度豬瘟、豬丹毒和豬肺疫的豬，和得瞭牛肺疫的牛等。

“有害化處置”，這是在肉類行業中為業內子士們所熟知的一個術語，但對付寬大的花費者來講，卻很少有人據說過。我國某省的一個有名的肉類產物臨盆企業，每一年用於有害化處置的資金就達500萬元之多。我們每一年畢竟吃進瞭若幹這類經由有害化處置過的肉食，因而可知一斑。

但是，最傷害的照樣人畜共患的沾染病。據天下衛生構造和結合國糧農構造的統計，今朝已有200種人畜共患的沾染病，個中嚴峻的有89種，如曾在我國東南部產生的“禽流感”，和在西歐產生的“瘋牛病”等。

化學凈化 因為食品鏈的“富集感化”，畜生體內含有的凈化物資比動物中的要高的多。

在天然界裡，有一條長長的食品鏈：動物“吃”陽光，氛圍和水，植物吃動物，大植物吃小植物等。吃肉被以為是吃“食品鏈上的頂端”。現今天下，情況凈化題目日益嚴峻，全部的農田、牧場和水域都已被各類有害的化學物資所凈化。這些凈化物資有農藥與各類有機和無機的化合物等。而植物對情況及食品中的凈化物資有很強的“富集感化”。也就是說，植物經由過程吃大批的動物而使有害的凈化物資大批地積壓於體內，其體內有害物資的濃度每每比情況及食品中的要高。比方，據查詢拜訪，中國浙江省蕭山縣某水池養殖的各類魚經由過程吃水中的藻類及浮遊生物等而使魚肉中的一種殺蟲劑六六六（一種神經毒素）的濃度比水池水高十幾倍到八十多倍。再以DDT為例，曩昔在農田中噴灑的殺蟲劑DDT，是一種劇毒物資，能激發癌癥、沒有育癥和嚴峻的肝病，和傷害人的中樞神經體系。DDT能溶於植物的脂肪中，且一旦儲存個中就很難分化。是以，牛吃草或別的飼料時，所吃進的DDT大部門都邑留在體內。以是，當你吃植物時，植物在平生中所吃進的農藥大部門都邑被你吃下去。據研討，植物體內DDT的含量是蔬菜、生果和草的13倍。因而可知，在全部食品鏈中，最高的花費者每每是最大的受害者。

食物增加劑 在肉食加工進程中，肉類食物被增加瞭各類抗氧化劑、發色劑、防腐劑、色素、品德改進劑和噴鼻料等增加劑，以“改良”肉的色質和咀嚼。

平日畜生被屠宰以後，因為肉中的肌紅卵白很輕易氧化，使肉的色彩釀成暗綠色，非常丟臉。臨盆廠傢為瞭堅持肉的“鮮赤色”平日要在肉中增加發色劑硝酸鹽和亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽能與卵白質的分化產品產生反響而發生亞硝胺。亞硝胺則是國際上公認的強致癌物。結合國糧農構造、天下衛生構造和結合國食物增加劑律例委員會都發起：在今朝還沒有幻想的替換品之前，把用量限定在最低限度。也就是說，隻要找沒有到“幻想的替換品”，臨盆廠傢就永久能夠用下去。

別的，肉在加工進程中，因為閱歷時光較長，平日會變得幹硬如柴。為瞭堅持肉的“優柔性”，臨盆廠傢們平日要增加一種品德改進劑磷酸鹽。研討證明，歷久大批攝取磷酸鹽，能夠搗亂鈣的接收，形成骨鈣喪失。

化學藥物 畜生在豢養進程中被施用瞭很多化學藥物，以使之加快發展和滋生。為瞭最大限度地進步產肉量以獵取更多的利潤，畜生被強制喂食或打針激素以刺激發展，並服用開胃刺激藥、抗生素、抗寄生蟲藥、沉著劑等。如今畜生們吃的一樣平常都是化學混雜飼料，這類飼料含有各類防黴防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調味劑、誘食劑、除臭劑等。這些物資大多都對人體有害。

因為肉食中含有大批激素類物資、特殊是發展激素等，從小吃肉會使孩子性早熟，對其身心成長極其晦氣。

在美國曾產生漢子長乳房的工作，查詢拜訪表現這些漢子是由於歷久食用瞭接收雌激素打針的牛。

更有甚者，一些養殖戶為瞭尋求利潤，不吝對畜生施用犯禁藥物，導致人們食用後中毒。如比來幾年在我國各地頻仍產生的“瘦肉精”事宜就是很好的例證。“瘦肉精”是一種含有高興劑和激素的飼料增加劑，可顯著進步豬的瘦肉率，但藥物會在植物內臟和肌肉中歷久殘留。人食用後，會湧現心跳加速、心慌、四肢發抖等病癥。這類飼料增加劑國度早就明令制止瞭。然則，2002年8月22日，在廣東省某市仍舊產生瞭食用“瘦肉精”豬肉中毒的惡性案件，中毒人數達530人。該類事宜的連續產生，也進一步解釋瞭，除有關部分的按期抽查之外，平日畜生在宰殺出售之前，是沒有作相幹檢測的。北京是天下衛生治理最嚴厲的都會之一，然則在2002歲首年月，北京市工商局曾對全市18個區縣的部分闤闠超市、批發市場、中小餐館等舉行瞭食物質量抽查，成果發明約20%閣下的豬肉存在瘦肉精超標的題目。

腐爛的屍首 畜生一經屠宰，其屍首即開端腐爛。是以，精確地說，肉是處於腐爛進程中的屍首，個中含有各類細菌和寄生蟲。英國衛生官員在一次產生在屠宰廠的突發性食品中毒事宜以後，曾申飭傢庭婦女們說：“打仗生肉時要視之猶如牛糞”。

比擬之下，當我們將蔬菜和生果買回傢時，這些動物照樣活的，並可在相稱長的一段時光裡堅持新穎，而一些幹豆類在終年貯存以後乃至還能抽芽。

英文素食（Vegetarian）一詞起源於拉丁文“vegetus”，意義是完全的、康健的、新穎的和有活氣的。中文的“素”字也有純粹和基本的意義。這統統都解釋瞭，我們人類早已曉得，素食能為我們帶來康健和活氣，是我們人類真正天然的飲食。

一名醫學博士曾說：“我沒有懂為何請求人們去吃一份養分平衡的素食會被以為是沒法忍耐的，而把人們切開[[這裡是指手術醫治。 — 作者註]]並讓他們在有生之年靠降膽固醇的藥物來保持性命倒是守舊療法。”為瞭本身的康健，為瞭免受疾病的苦楚，食齋豈非沒有是一件很值得的工作嗎？

“沒有是我看起來年青，我的邊幅與年紀想仿，隻是其別人看起來比現實年紀老而已。吃屍首的人就是如許，還能盼望他們怎樣樣呢？”
– 蕭伯納

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