焦點提醒

　　中國江蘇網9月19日訊 素食主義已逐步釀成一種飲食文明，愈來愈多的人經由過程食齋來療養身心，攝生保健。跟著元素、滴水坊等新式素菜館落戶，今朝揚城素菜館已有7傢。揚城素菜館今朝的謀劃狀態若何?面臨合作，揚城的老字號素菜館小覺林素菜館和大明寺素食坊又該若何成長?今天，記者接洽7傢素菜館掌門人舉行采訪。

　　素菜館風行

　　外來加外鄉，已達7傢

　　這兩天，在郊區錦苑貿易街，一傢名為元素的素菜館開門納客。與其他素菜館人均花費不敷50元分歧的是，元素最低200元一客，大走高端門路。

　　餐館裡臨時沒有菜單，我們會依據客人的口胃及請求實時變動菜色。元素老板蔣衛東告知記者，高級素菜館眼下在一線都會成長敏捷。很多人以為，素菜的主料為素食物，訂價應當比擬低。實在，素菜也有高端食材，包含蟲草、羊肝菌等在內的藥材類最貴，每斤都要幾千元。

　　在京華城，另外一傢新式素菜館滴水坊克日舉行瞭從新裝修，這傢以臺式素菜為主的素菜館，已在揚城開設瞭兩傢素菜館。滴水坊的素菜重要以快餐為主，由於價錢沒有高，頗受市平易近的喜愛。滴水坊揚州店的總司理陳金龍表現。

　　加上揚州老字號小覺林素菜館，不雅音山腳下的六和居素菜館，和兩傢大明寺素食坊，眼下，揚城的素菜館已達七傢。

　　難有立異

　　老字號素菜館生計艱苦

　　一邊是元素、滴水坊這些新式素菜館在揚敏捷成長，另外一邊，大明寺素食坊、小覺林素菜館等外鄉老字號素菜館卻面對著生計困難。

　　比擬於其他都會，揚州的素菜文明汗青悠長。大明寺素食坊賣力人韋豐表現，大明寺素食來源於隋唐時代，至今已有1500餘年汗青。但大明寺素食坊在揚開業五年來，卻成長遲緩。

　　甘泉路上的小覺林素菜館，揚州人險些無人沒有曉，客歲舉行瞭裝修，老店新開天然是願望對買賣有所裨益，但記者查詢拜訪發明，其隻是委曲原地踏步，並且小覺林至今還是城內城外獨此一傢的單店謀劃形式。

　　沒有立異，何來成長?市烹調協會秘書長邱揚毅表現，比擬於元素的走高端門路和滴水坊的快餐式成長，小覺林不管從菜色照樣治理上，仍逗留在多年前。現在成長好的素菜館都已在食材的高端化和精細化舉行立異，而小覺林等老字號素菜館，今朝還逗留在仿葷菜階段原地踏步。

　　市場未飽和

　　素菜館要靠特點闖市場

　　人類對本身康健愈來愈高的盼望，使素食已成為一種全新的生涯方法。

　　滴水坊揚州店總司理陳金龍向記者先容說，在臺灣，素食館很遍及，主顧群各類年紀段都有，素食者約莫占生齒的10%。揚城的素菜館成長相對滯後，隻管素菜館占領的是小眾化市場，但素菜館在揚城並未飽和。

　　記者懂得到，從平淡養分的飲食取向和綠色花費的花費取向看，素食者將愈來愈多。

　　揚城的素菜館若何能力開好?元素素菜館老板蔣衛東表現，由於素菜館的菜肴質料較為單一，假如沒有重視菜式開辟，長此以往會由於口胃欠安而致使主顧流掉。特殊是比來幾年，素菜館越開越多，合作日益劇烈，更須要創業者在菜式開辟上多動頭腦，發起在質料搭配、烹調辦法上多些測驗考試。

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