從養分學的角度說，奶成品現實上是“液態肉”，但糟的是，人們在喝牛奶和吃奶酪時平日蒙昧地以為“牛奶能使我骨骼強健，幫我減肥和能使我的皮膚像嬰兒的一樣柔嫩滑膩”。奶成品行業為瞭增長產物銷量而經由過程統統宣揚手腕發明瞭一種“人們對鈣質的猛烈盼望”。這現實上已成為天下上每一年跨越10億人因養分多餘而受害或逝世亡的重要緣故原由，致使的疾病包含瘦削、心臟病、中風、樞紐炎和糖尿病。

我自19世紀初就開端瀏覽大批的有關養分科學的書本，並於70年月創建瞭 McDougall 養分餐。我得出的結論是：淀粉、蔬菜和生果是人類的幻想養分物。然後我想，假如在這基本上增長別的食品如奶成品、肉類和糖類等會帶來甚麼樣的利益和弊端呢？就奶成品而言，我就連忙把它的“鈣上風”消除瞭，天然界中的食品大多都含鈣，因食素而得“缺鈣病”的大概險些沒有(07年2月簡報上已作出說明)！

經由差未幾三年的沒有懈盡力，我得出又一結論：在素食基本上再增長奶成品隻會供給更多熱量、脂肪、植物卵白、膽固醇、鈉、微生物和引發大多半人抱病的化學凈化物。我末瞭的剖析成果是，完整沒有來由為 McDougall 養分餐參加奶成品──其弊端很大，而利益被高估或果然地捏造。但是，乳成品企業的營銷告白在這以後的30年裡有增無減。我是社會上異常未幾見的持異論者，那些膩煩瞭對奶成品貿易告白隻聽沒有想的人會發明我對一些乳成品企業廣而告之的信息的剖析使人警覺。

現實上隻要對奶成品上癮的人材會說它滋味很好

美國乳成品委員會(NDC)稱其產物“富含養分且滋味鮮美”。毋容置疑，花費者們愛好冰激凌、奶酪、酸奶和奶油。但其實在緣故原由是，這些食品富含糖分和鹽分，不然，沒有人情願吃它們。NDC曉得增加糖分和其他增味劑的主要性，因而申報說：“研討註解‘酷’的滋味和包裝讓小門生比平凡多喝28%牛奶。”當我照樣小孩的時刻，黌舍請求全部門生天天都要喝牛奶，一小盒純牛奶賣2分錢，而一小盒巧克力味牛奶賣3分錢，但我常常挑選巧克力味的，由於我憎惡純牛奶的滋味。純牛奶滋味好的來由是它自己含有發生30%總卡路裡的糖分(乳糖)。巧克力、草莓和別的滋味的牛奶含有增加的糖分。糖分越多，乳成品的吸收力就越大。難怪冰激凌那末好吃，由於它總熱量的52%是糖分！

我的病人的閱歷也解釋瞭到底為經處置的奶成品有多災吃。70年月中期我練習培訓時代，我照料的是腎功效衰竭病人，他們的炊事對鹽分有嚴厲的限定。我的義務之一是向他們推舉少鹽奶油及少鹽奶酪。而他們的反響是：“大夫啊，我其實吃沒有下這塊肥膩的豬膏。”缺乏瞭鹽，這些黃色團塊切實其實很難吃。

奶成品中納和糖的含量

增加恰當鹽或糖或雙料齊下來增長土豆、豆類、米飯、蔬菜和生果的口胃是一種更康健、更厚味的挑選，但加上像奶成品那樣多的鹽則欠好。

奶成品能強健骨骼──現實上，同時它們也會傷害骨骼

美國奶成品委員會(NDC)講過：“近幾十年來大批的科學研討註解，從奶成品如牛奶、奶酪或酸奶中攝取適當的養分物資(如鈣質)對人的骨骼康健有主動感化。能使增長骨骼發育時的骨質，減緩因年紀增加而引發的骨質松散和下降因骨質松散而引發骨骼碎裂的概率。”而究竟倒是，奶成品會在骨骼發育時代發生刺激效應。

牛奶對付牛重要的生物學意義在於使一隻60磅的牛犢在沒有到8個月的時光內發育為一頭600磅的牛。這類奇妙液體之以是能完成這項豪舉是由於以下兩點：牛奶含有50%的脂肪，供給著每誇脫600卡路裡的發展能量；牛奶含有高濃度的卵白質、鉀、鈉、鈣和別的養分物資來保持牛的快速發展(牛奶中這些物資的濃度是人類母乳的3到4倍)。

奶成品會增長發展激素：除供給熱量和養分物資，牛奶還會增長發展激向來刺激牛犢的發育。這些發展激素中功能最強的是類胰島素發展素-1(IGF-1)。當人類飲用牛奶時，IGF-1的含量也會增長。由奶成品行業贊助的研討註解，對芳華期少女來講，天天飲用1品脫脫脂牛奶，IGF-1的量就會增長10%。對絕經婦女來講，天天飲用3次脫脂牛奶，IGF-1的量也會增長10%。而牛奶的所謂“強健骨骼”的感化恰是起源於IGF-1的增長。

IGF-1這類物資也會增進非常發展，如癌細胞增加和加快朽邁。IGF-1是致使乳癌、前線腺癌、肺癌和結腸癌等癌癥的一種有力的啟動子。因為IGF-1對發育的過分刺激，將大概致使未老先衰，並且，IGF-1量的削減會減緩朽邁。

奶成品會增長雌性激素：雌性激素能加強骨骼康健防備骨質松散的觀點在曩昔40年的時光，經由過程醫藥行業售賣含雌性激素的產物如普雷馬琳和倍美安，已滲入滲出在每個女性的內心。食品能夠將人體內雌性激素濃度進步，而奶成品就占瞭這些食品裡雌性激素的60%-70%。奶成品中高濃度雌性激素的泉源是當代工場化農場在牛的全部孕期都一直地擠奶。由於在懷胎時代牛奶的雌性激素含量會從15皮克/毫升增長到1000皮克/毫升。

牛體內雌性激素產量

廣為承認的是，雌性激素過量將會激發乳癌、子宮癌和前線腺癌。

西方飲食的整體效應是傷害骨骼康健：美國奶成品委員想讓你信任“今朝並沒有證聽說明高卵白質食品對鈣均衡和骨骼康健有反感化”。這些委員明知這句話是沒有準確的，但隻是用別的一種說法表達出來：“從食品裡接收過量的卵白質，特殊是純卵白質，會增長尿液中鈣的流掉，這類流掉大概損壞鈣均衡、致使骨質流掉和骨質松散。
這是由於卵白質在體內的新陳代謝而發生過量的體內酸，須要骨骼內裡鈣的堿性鹽來中和。”

由以上多項剖析可見，固然奶成品裡的IGF-1和雌性激素有著強健骨骼的功效，然則奶成品裡的酸和卵白質又有著破壞骨骼的感化。總的成果將由這二者的均衡和累計後果決議。我們應當留意到，鈣自己對骨骼是沒有主動或悲觀感化的(詳見07年2月 McDougall 簡報)。研討職員計劃研討試驗來證實奶成品對骨骼無益的經常使用辦法是用大批蔬果或抗酸劑(如檸檬酸鈣)先把個中的酸中和失落，這類做法的成果是令IGF-1刺激骨骼發展的主動感化凸現。

分歧食品的酸含量
(每百卡路裡的腎酸負荷)

響應地，當把分歧飲食風俗的人尷尬刁難比時會發明，跟著植物卵白質(包含奶成品)接收量增長，人們產生髖骨骨折的概率也增長。比方下圖，美國人、加拿大人、挪威人、瑞典人、澳大利亞人和新西蘭人湧現骨質松散的幾率是最大的。反而，骨質松散病發率最低的人群來自亞洲及非洲村莊，由於該部門人攝取的肉類是起碼的(同時這些人的食品中鈣含量響應較低)。而食品卵白的接收量間接幹系到可食用酸的接收量。

無可辯論的證據表現，生齒花費的卵白質多，髖骨骨折的風險就越大

奶成品沒有瘦身感化

NDC稱：“愈來愈多的研討註解，天天吃減肥餐的同時，食用三份奶成品比單單吃減肥餐的減肥後果要好。”

奶成品企業鼎力大舉宣揚其產物的減肥感化，隻管他們早曉得這是紕謬的。請看一下他們贊助的一項研討，該研討結論的申報登載在03年的《養分周刊》(Journal of Nutrition)上，“九項關於奶成品增效感化的研討成果以下：七項研討的對比組和掌握組的體重並沒有明顯的差別，而殘剩兩項對老年人的研討中，食用奶成品的那組，體重均有明顯的增長。”新奧爾良於02年4月21日舉行瞭“奶成品成分與體重監控研究會”，會上 Susan Barr 博士(常為奶成品企業事情)說：“對乳成品或鈣彌補劑的隨機試驗的數據註解其對減重或減肥並沒有太大效益。”由此可知，這些人是曉得這個究竟的，但沒有對告訴花費者公然。因為該研討是重要是由奶成品企業贊助的，以是末瞭出書時都編造為試驗成果有益於他們“奶成品有減肥效益”的宣揚。

牛奶順應性跟種族有關

NDC稱：“飲用牛奶後會覺得腸胃沒有適的人們正探求新辦法令他們能接收這些奶成品。這意味著這些人將沒有再由於對乳糖沒有耐受而不克不及享用奶成品供給的必須養分物。由於沒有食用奶成品而缺鈣，對付非洲裔美國人、拉美裔美國人、亞洲人和美國外鄉印第安納人的康健會發生異常沒有良的效果。他們傍邊很多人患高血壓、中風、結腸癌和骨質松散的概率很大，由於這些病是由鈣的接收量過少引發的。”這些話顯著是在制作驚恐。

白人對牛奶中的乳糖具有很大的耐受力。非白人平日對乳糖有一種沒有耐受，在斷奶後，消化這些糖類會引發腸胃氣脹、腹部痛苦悲傷和腹瀉等腸胃沒有適題目。牛奶會使60-90%的這些人覺得沒有適。

一篇06年10月份的《英國醫學雜志》裡的文章寫道：“我們須要問本身，一向勉勵孩子按養分師的發起去飲食是不是拔苗助長呢？兒童瘦削題目在西方國度愈來愈嚴峻，而重要的鈣起源──養分指南所推舉的奶成品是兒童過量接收脂肪和糖類的主要緣故原由。估量環球險些1/3的人在斷乳後都對乳糖沒有耐受，是以對牛奶或別的奶成品的消化才能沒有強。而且，一些研討註解，飲用牛奶會增長患某些癌癥的概率。”奶成品對防備和醫治高血壓一點贊助也沒有，最多，一份乳成品產業贊助的申報指出其能夠下降 1.44mmhg的壓縮壓和0.84mmhg舒張壓。比擬之下，從 McDougall 養分餐中間得出的成果表現，高血壓患者(血壓為150/90mmHg或更高)的血壓在沒有到10天的時光內下降瞭23/14mmHg，並且險些全部的這些人在這10天裡都沒有服用他們的降壓藥。

奶成品含熱量、脂肪和膽固醇相稱高，是激發心臟病、中風、二型糖尿病和瘦削癥的主要緣故原由。它們在食品鏈的地位較高，積累情況化學物的量多，偶然候乃至達到傷害的水平。奶成品卵白是食品過敏的重要緣故原由，並能引發一種稱為本身免疫癥的更嚴峻的過敏癥。我們也曉得，奶成品輕易被致命的微生物比方大腸桿菌、李氏菌、沙門氏菌、葡萄球菌、肺結核菌、牛白血病病毒、牛艾滋病病毒等沾染(關於牛奶的傷害在03年5月份簡報文章“牛奶與疾病”中有具體評論辯論)。

奶成品行業仍舊對此沒有賣力任

因為奶成品企業的資金才能和政治幹系，乳成品企業能夠為所欲為地說，並且沒有人可以或許阻攔他們。然則，好問的人會問：“為何隻要人類才飲用其他植物的奶，並且在斷奶後持續飲用呢？為何天然(造化)要把我們計劃成，為瞭得到某種必須的養分的同時，我們還得冒性命傷害呢？”

奶成品行業每一年有2億多美圓的宣揚預算來對人們舉行困惑並用來掩飾本相，為的就是得到更多利潤，並且因為如今的政治氣氛，想要羈系奶成品行業或這些有害物資，大概把奶成品列為背法食品是完整沒有願望的。

幸虧，假如有識之士經由過程懂得人和小牛所需的養分大相逕庭，可以使他們和其傢人闊別疾病和瘦削。

翻譯：jaylove178168 校訂：ZenMindLei
譯自 When Friends Ask: “Why Don’t You Drink Milk?"

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