菠菜，阿拉伯人曾將它列為“蔬中之王”。前些年，西方也曾把它列為養分豐碩的主要蔬菜。當代科學研討證實，每百克菠菜中含卵白質2.4克，碳水化合物3.1克，鈣72毫克，磷53克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素3.87毫克，維生素C39毫克。除胡蘿卜素含量可謂“蔬中之王”外，其他養分素含量都處於中等位置。加上菠菜中含草酸較多，與含鈣豐碩的食品共烹，可構成草酸鈣，既晦氣於人體對鈣的接收，又有礙胃腸消化。

然則，從現實生涯中看，菠菜仍沒有掉為人們愛好的一種蔬菜。菠菜有哪些使人愛好的寶貴的地方呢？一是因為菠菜細胞內原生質膠著度比擬大，一樣平常高溫下，水份不容易滲入滲出到細胞間隙內結冰，故而它本事高溫，零下5℃能夠播種，短時間零下9℃仍可平安無事，到零下11℃才會凍逝世。是以它是冬春時節少有的綠葉蔬菜之一，特別受人青昧。二是菠菜炒熟後，其性溫和，有通小便，清積熱，增進胃腸和胰腺排泄，贊助消化接收的感化。三是菠菜的養分代價雖隻處於中等，但各類養分素含量比擬平均，且有很多微量元素，可幫助醫治鼻衄、牙齦出血、腸出血；它含有可抗菌的皂甙，常食之，可以使大便通行，減緩便秘病癥；它還能夠合營醫治糖尿病、乳糜尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼、夜盲癥和解酒毒等。四是菠菜烹熟後比擬軟、滑，既易消化接收，又富含養分，特殊合適老、幼、病、弱者食用。

至於菠菜有含草酸較多、有澀味和影響人體對鈣的接收等缺陷，隻要加以簡略處置——即在烹飪前將它放到開水中焯幾分鐘撈出，這些缺陷便可根本清除，使菠菜成為色、味俱佳的美蔬，但應留意弗成煮時光太長，不然，一方面龐易損壞其維生素，另外一方面煮得太爛，吃起來膩口，也欠好吃。（摘自康健久久）