新華社浙江頻道2月24日電 曾去玉皇山頂的福星不雅嘗過一桌素菜宴，道道菜做得是色噴鼻味俱全，黃色的是蟹粉、赤色的是紅燒肉、粉色的是蝦仁，個個不但看著像葷菜，嘗起來也像是。待吃飽，從山頂往下散步，走到一半，便開端肚子沒有舒暢，太刮瞭，吃太多一會兒受沒有瞭。難熬痛苦瞭一成天，今後斷瞭素食的妄圖，持續以為素菜是信佛的人材吃的。

實在，素菜從前切實其實來源於寺院，厥後才漸漸傳播到平易近間。在六世紀的《齊平易近要術》中，便記錄瞭素肉的來源——

“在米粉中倒入熱水，充足攪拌後，放入能使之凝固的盒子中。將盒子放入開水中燙，做成年糕狀的器械。將其用熱水煮，然後再放入冷水中，就會變得和肥肉千篇一律。” 一樣平常說來，素菜質料除時令蔬菜外，多用豆成品和三菇六耳。所謂三菇六耳，是指噴鼻菇、蘑菇、草菇等三菇；六耳是石耳、黃耳、木樨耳、白背耳、銀耳、榆耳等。別的素菜質料還包含蔬菜中的韭菜、蘿卜、蔥蒜等，也包含海產物中的紫菜、海帶、海苔等。

采訪瞭杭州的素食店後發明，素菜傳播至今，早已從傳統演變成瞭時髦，並且食齋沒有須要天天都吃的，一周茹素一次療養一下身材性能，不但攝生還能排毒。特殊是在春季，養瞭一個冬季，補瞭一個春節，該吃點素排排毒瞭。

素菜怎樣做才好吃時髦又沒有貧苦呢？杭州城裡又有哪些處所能夠食齋呢？

做菜前的預備

以下這些資料在做素菜時大概常常用到，能夠本身提早備好。

素高湯 　

質料：黃芽菜500克、卷心菜250克、胡蘿卜1個、玉米1個、紅棗6粒

做法： 　

　 黃芽菜去根；卷心菜切成大片；胡蘿卜去皮後切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗凈待用。

2將全部洗凈理好的資料放入鍋裡，參加4000毫升水，用大火煮滾後改中小火，熬煮約50分鐘。 　

3過濾失落菜渣，即為鮮甜的素高湯。 　

噴鼻椿醬

質料：噴鼻椿嫩葉250克、噴鼻油2杯

調味料：鹽1大匙

做法：

1噴鼻椿葉洗凈，完整瀝幹水份後剪成小片備用。

2將噴鼻椿葉、噴鼻油及鹽一同放入果汁機內攪打成糊狀。

3預備密封容器罐，裝入打好的噴鼻椿醬，再倒入噴鼻油，凌駕0.5厘米便可斷絕氛圍，放入冰箱冷藏，約可貯存一個月。

素肉臊 　

質料：噴鼻菇6朵、油炸豆沙包1個、醬筍1大匙 　

調味料：冰糖1大匙、油1/3杯、噴鼻菇粉1大匙、素蠔油半杯

做法：

1噴鼻菇用水泡軟後去蒂切小丁，豆包切小丁。

2起油鍋，參加6大匙油，用小火將噴鼻菇丁炒噴鼻，再放入豆包丁拌炒少焉，接著參加醬筍及全部調味料，水4碗，拌勻後用小火熬煮約30分鐘便可。

涼菜

菠蘿黃耳 　

質料：黃耳、菠蘿、青瓜、紅蘿卜（裝潢用）、少許橄欖油、鹽、白糖等。

做法：

1提早2－3小時將黃耳用凈水浸泡，待其完整浸開後，切塊備用。菠蘿切成大粒狀，青瓜切片備用。 　

2把黃耳、菠蘿及青瓜放入鍋內，加少許橄欖油、鹽和白糖調味，煮約1－2分鐘便可上碟。 　

涼拌春雨

質料：魔芋絲1包、胡蘿卜絲2大匙、小黃瓜絲2大匙

調味料：鹽小半匙、素高湯粉1小匙、糖1大匙、白醋2大匙、噴鼻油3大匙

做法：

1將魔芋絲放入沸水中汆燙一下，去除腥味後撈出、瀝幹。

2把魔芋絲、胡蘿卜絲、小黃瓜絲與全部調味料充足拌勻後便可食用。

婢女甜椒

質料：紅甜椒半個、黃甜椒半個、話梅10粒

調味料：糖1小匙（酸甜味），鹽、味精適當（咸甜味）

做法：

1將紅甜椒、黃甜椒洗凈，分離去蒂、籽後切成片狀。

2預備清潔的容器，放入甜椒片及話梅，高低甩動攪拌平均。

3安排一夜，待甜椒硬化入味便可食用。 　

百合黃花

質料：新穎黃花菜75克、百合1球、辣椒1個

調味料：鹽1/4小匙、素高湯粉小半匙、噴鼻油少量 　

做法： 　

1新穎黃花菜洗凈，放入沸水中汆燙一下，撈出瀝幹，辣椒洗凈，斜切片待用。

2百合一瓣瓣剝下，洗凈，瀝幹。　

3起油鍋，加3大匙油，放入辣椒片炒噴鼻，再參加黃花菜拌炒少焉，末瞭參加百合炒至通明時參加調味料拌勻便可。

主食

鮮菇炊飯

質料：白米2杯、新穎噴鼻菇4朵、杏鮑菇2朵、薑數片 　

調味料：鹽1小匙、素高湯粉1大匙

做法：

1白米洗凈，泡水30分鐘後瀝幹，噴鼻菇、杏鮑菇分離洗凈，切粗條備用。

2起油鍋，參加3大匙油，炒噴鼻薑片後參加噴鼻菇、杏鮑菇，待炒噴鼻時參加白米拌炒少焉，接著參加鹽、素高湯粉調味便可熄火。

3把炒好的米倒入電飯煲內，加水1大杯，煮至開關跳起，再持續燜5分鐘後，便可盛出食用。

素牛肉面

質料：拉面150克、鹵噴鼻菇蒂75克、番茄1個、胡蘿卜1/3根、西蘭花2小朵、八角1粒、花椒粒1大匙、薑4片

調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、鹽1小匙、素高湯粉1小匙

做法：

1胡蘿卜去皮後洗凈，切滾刀塊。番茄洗凈切片，西蘭花洗凈，燙熟待用。

2起油鍋，參加3大匙油，用小火炒噴鼻花椒粒、薑片及八角，然後用清潔的佈包裹起來，即為鹵包。

3參加3大匙油到炒噴鼻的花椒油裡，接著放入番茄片拌炒至軟後，參加辣豆瓣醬，炒至起泡時參加胡蘿卜片、水800毫升及鹵包，煮滾後續煮8分鐘，再參加噴鼻菇蒂續煮5分鐘，末瞭參加醬油、鹽、素高湯粉調味便可。

4將拉面放入沸水中煮熟，掏出盛於大碗裡，參加煮好的面湯、噴鼻菇蒂、胡蘿卜片及西蘭花便可。

噴鼻椿醬炒飯

質料：白飯1碗、松子仁2大匙、噴鼻椿醬1小匙

做法：

1松子仁放入燒熱的溫油裡，逐步炸至金黃後盛出，放在吸油紙上待涼。

2起油鍋，參加2大匙油，放入噴鼻椿醬及白飯拌炒平均，盛出前撒上炸好的松子仁拌勻便可。

蔬菜面疙瘩

質料：中筋面粉150克、卷心菜適當、胡蘿卜片適當、番茄片適當、豌豆莢適當、新穎噴鼻菇1朵

調味料：鹽小半匙、素高湯粉1大匙、胡椒粉少量、噴鼻油少量

做法：

1面粉倒入清潔的盒子裡，突入3/4杯的熱水，用筷子攪拌平均，待涼後再揉成面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

2噴鼻菇洗凈，在外面切成星狀斑紋，全部蔬菜洗濯清潔。

3湯鍋中煮滾600毫升的水，接著左手拿面團，右手將面團捏成小塊，參加湯中煮熟。

4把其他資料放入煮熟，末瞭參加調味料拌勻便可盛出食用。

炒菜

竹笙金菇卷扒發菜

質料：竹笙20條（切2寸長）、甘筍1條（即紅蘿卜，切2寸長）、金菇1包、發菜1碗（浸發好）、西蘭花1個、番茄1個

調味料：素蠔油3湯勺、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、粟粉1茶匙、水適當。 　

做法：

1將竹笙用鹽水浸2小時備用。 　

2將浸泡好的發菜在高湯中煮熟後鋪在盤中心，把炒熟的西蘭花放在上面。

3金菇在切尾沖刷後，與甘筍一同塞入竹笙中蒸15分鐘。 　

4將調味料煮滾後淋上便可。

老小安然

質料：嫩豆腐1盒、番茄1個（去皮切丁）、雪耳少許、西蘭花200克、卵白1個、薑數片及素高湯1/2杯

調味料：鹽1/2茶匙、糖1茶匙、素味粉1/2茶匙及水半杯。將生粉1/2茶匙及水1湯勺混雜好預備勾芡。

做法：

1將雪耳浸軟，經高湯燙熱少焉後盛出，瀝幹水放在盤中。

2豆腐則切塊瀝幹。西蘭花用薑片炒熟後，依盤碟擺好。

3爆噴鼻薑片後，參加調味料，在略滾後，挑出爆噴鼻的薑片，倒下豆腐和番茄煮沸，將芡汁、卵白倒下平均地鋪在雪耳上便可。

冬菇扒菜膽 　

質料：冬菇、小芥菜、醬油、蠔油等。

做法：

1冬菇提早2－3小時用凈水浸開，備用。芥菜切半，隻取其菜頭部門。

2冬菇放入鍋中蒸15－20分鐘，使其軟滑，撈起。

3復興鍋炒芥菜，然後參加冬菇，倒入適當醬油和蠔油，一同煮熟。

4芥菜先上碟，冬菇鋪於芥菜之上，淋上剛煮過冬菇的鮮汁即成。

美麗錢袋

質料：腐皮2張(每大張切8小張)、冬菇10朵(切絲)、木耳絲1杯、甘筍絲1杯、筍絲1杯、罐頭切片蘑菇1小罐、發菜少許(浸軟出水)、小棠菜適當及薑數片。

調味料：醬油1湯勺、生粉1湯勺、素蠔油1湯勺、水3湯勺及素味粉1茶匙。

芡汁：素蠔油2湯勺、醬油1湯勺、糖1/2茶匙、水1/2杯、素味粉1/2茶匙、生粉11/2茶匙、少許麻油及少許胡椒粉混雜備用。

做法：

1以3湯勺的油爆噴鼻薑片，倒下冬菇翻炒少焉和其他資料炒勻，加調味料，盛起待冷當餡料備用。

2將已切開的腐皮包入餡料成錢袋形，然後放入油中炸成金黃色盛起擺放於碟中，再入蒸籠蒸10分鐘。

3小棠菜炒軟後瀝汁，擺一圈在盤子上，並將蒸好的腐皮卷放在盤的中心。 　

4將油燒熱爆噴鼻薑片，倒入芡汁煮滾後，放入少量麻油，淋在錢袋上便可。 　

羅勒茄子

質料：茄子1根、薑4片、羅勒半碗、辣椒1根 　

調味料：醬油2大匙、糖1小匙

做法：

1茄子洗凈，切除蒂頭後用小刨刀距離地把外皮刨失落，讓茄子發生紫白相間的紋路，再切成小寸段待用。

2燒熱半鍋油至7分熱，把茄段放入炸軟後掏出，瀝幹油。

3另起油鍋，參加2大匙油，先將薑片、切片的辣椒放入炒噴鼻，接著參加醬油、糖、2大匙水及炸軟的茄段一路拌炒少焉，起鍋前參加洗凈的羅勒，拌勻後便可盛出食用。

生菜包

質料：冬菇10朵、甘筍1/2條、西芹2條、馬蹄8個、冬菜頭1片、木耳1朵、葵花子仁1杯及生菜1棵。

調味料：素海鮮醬1湯勺、糖1茶匙、素蠔油1湯勺、水2湯勺及鹽1/2茶匙。

芡汁：素蠔油2湯勺、醬油1湯勺、糖1/2茶匙、水1/2杯、素味粉1/2茶匙、生粉11/2茶匙、麻油及胡椒粉少量。

做法：

1將冬菇浸軟去蒂，洗凈蒸10分鐘，切細粒。木耳浸開洗凈瀝幹水，切細粒。

2用油將冬菇、甘筍、馬蹄、冬菜粒炒噴鼻下調料，再參加西芹炒勻，末瞭倒入葵花子仁拌勻後上碟，以生菜包著吃。

湯

欖菜豆腐羹

質料：白豆腐、罐裝欖菜、少許鹽、油等。

做法：

1以清潔的佈包住豆腐，用手捏碎，備用。 　

2洗清潔鍋，放入豆腐和欖菜一路炒噴鼻。

3凈水起鍋，加熱至滾，將豆腐和欖菜下鍋，調入少許食鹽、油一路煮開，成羹，入湯碗便可上席。

豆乳小暖鍋

質料：豆乳400毫升、金針菇、小豆苗、豌豆莢、胡蘿卜片、番茄片、黃芽菜、油豆腐適當。

調味料：鹽小半匙、素高湯粉1大匙

做法：

預備一個小湯鍋，倒入豆乳及200毫升的水，混雜煮沸後，把全部資料處置清潔，參加煮滾的豆乳裡，煮熟後參加調味料調味便可。

椰奶攝生鍋

質料：卷心菜、紫山藥、金針菇、番茄、猴頭菇、西蘭花、豌豆莢適當，椰漿1罐

調味料：鹽小半匙、素高湯粉1大匙

做法：

1把全部資料處置清潔。

2將椰漿中參加一杯半水混雜煮開，把全部資料放入煮熟。

3加鹽、素高湯粉調味便可。

關於食齋這件事

“素食”一詞的由來？

中文“素”字轉義是指紅色和樸素。據考據，古漢語中素食有三種寄義，第一指蔬食，如《匡謬正俗》中有“案素食，謂但食菜果餌之屬，無酒肉也。”第二指生吃水果。第三指無功而食祿。別的古漢語中有素食寄義的字另有“蔬食”，如《莊子·南華經》中有：“蔬食而翱翔，泛若沒有系之舟”。別的，“吃齋”，“茹素”等詞大抵都是食齋的意義。

英語中的素食者原意為“令人得到快活”

英語中Vegetarian（素食者）一詞並不是起源於Vegetable（動物），而是起源於拉丁文的Vegetare，意為“令人得到快活”。如今，人們都以為素食者僅僅就是吃動物的人，現實上，其意義遠沒有止於此。

素食者的分類

純素食者隻食用動物，大部門包含蔥蒜等食品。

蛋素食者食品除動物外，也包含蛋類，沒有包含奶類，一樣平常戒吃蔥蒜五辛類食品。

蛋奶素食者食品除動物外，也包含蛋類和奶類，戒吃五辛類食品。

奶素食者食品除動物外，也包含奶類，一樣平常戒吃蛋和酒，但可接收五辛類食品。

杭州食素地

好事林素菜館

每次經由高銀街上好事林，見著它那兩扇銅門，繁重而豐富，好像一進門便進入瞭另外一個天下，一個食素者的天下。小小的一樓中遍及著流水、竹亭、小橋，幾個小包廂用幕簾離隔，木格、木椅、紅木桌子，好像傳統的作風能力放心食素。

別看好事林是從上海開過來的，可它一開端倒是從杭州傳播曩昔的。昔時城隍山常寂寺內一位和尚趙雲韶去瞭上海，1922年開出瞭好事林。如今的好事林是以淮揚菜為主，講求刀工精致、配料豐碩、口胃豐碩。坐在好事林裡，你經常能見到些居士、僧侶前來，就算要一碗素面，也能在一種奇怪的氣場中縱情享用素食的快活。

若隻是看菜單，會模糊進入瞭路邊的菜館。一道道滿是葷菜的名字，一盤烤麩上來，醬汁濃重，口感豐富，拿來下飯恰好。招牌菜十八羅漢口胃略微淡瞭些，做瞭30多年素菜的主廚趙徒弟說，是特地轉變瞭些許口胃來合適杭州人的。排條內裡是藕，巨贊，咬開後牽出的絲在我的鼻子四周圍繞。蟹粉則從光彩到口感無一沒有像真實的蟹粉，實在不外是冬筍、噴鼻菇、土豆、胡蘿卜做成的，這手段其實使人信服。

地點：高銀街111號

推舉菜：黃油蟹粉、鯽魚冬筍、十八羅漢、素鮑魚

青衣元素餐廳

假如說好事林是傳統的，那青衣元素就是時髦的。假如說好事林是年長的“他”，那末青衣元素就是芳華的“她”。

青衣在京劇中是一種腳色的名字，在看似素凈內斂的本質表面下，卻有著豐碩的情緒和深摯的內在，而在這兒，青衣卻化成瞭那碟精細而清爽的素食。低垂的深青色麻質佈簾、繁復的真絲手繡屏風、白麻的沙發、縱橫交織於地板與天花板之間的紅色樹枝，統統的統統都推翻瞭傳統素菜館的作風。

店中做的菜天然也走一條精細門路，用大豆和魔芋做的紅燒肉仔細心細地碼在盤中，舌尖能明白分辯出肥肉與瘦肉在質感上的分歧。用噴鼻菇馬蹄做成的蝦爆鱔片，口感外形上近似到瞭頂點。撒在手卷上的素肉松，配上特制的色拉醬和蔬菜，爽口亦爽心。

地點：慶春路21號15層

推舉菜：蝦爆鱔片、素腸、紅燜肉、手卷

福星不雅素菜館

位於玉皇山頂，景致絕佳的地方。是很多噴鼻客的常去之所，有少見的老派國營餐廳的作風，大廳供給素面、特點素菜，有包廂，景致絕佳，可遠望八卦田。素菜也較傳統，油放得較多，吃多輕易膩。

地點：玉皇山路1號

凈寺素齋

實在就是凈寺的食堂，算是盒飯瞭，幾個素菜，飯管飽。典范的寺廟素菜作風，菜式沒有素菜館這麼講求。

轉載請說明：中華素食網