[取材於紐約時報]依據一群美國大夫的研討申報表現，因肉食而形成每一年美國醫療用度，相稱於每一年因抽煙致病的醫療用度，估量約莫在五百億美圓閣下。

　　不外美國醫藥協會的一名談話人說，此次研討所得的成果已是「極其守舊」的瞭。這份剖析申報的作者是巴納德博士、尼克生博士和哈瓦德師長教師。他們都是義務醫藥康健委員會的會員 ( Dhysicians Committee For Responsible Medicine)，此機構在華盛頓推行素食主義。他們研討肉食與疾病的聯系關系，特殊顯著的是會引發高血壓、心臟病、糖尿病、膽囊疾病和樞紐炎及食品中毒且並發各種癌癥，包含結腸癌、肺癌、卵巢癌、攝護腺癌。

　　此份剖析申報是於一九九五年十一月在「防備醫學雜志」中註銷，此刊物是美國康健基金會供給醫學界的一份刊物，此基金會長短營利機構，專門研討防備疾病的辦法。以美國今朝的雜食飲食不雅之，估量每一年的健診用度，約二百八十六億到六百一十四億美圓。

　　同時，社論作傢，倫達懷特博士和蘇珊娜哈瓦拉都說：「我們照料這些繁華病及養分多餘的疾病，所花的錢足以贊助並知足那些須要基本康健醫療，卻沒買保險的人。」

　　究竟上，這份報道的作者結論道：「由抽煙與肉食所耗費的醫療用度，高於全部沒買保險的美國人保持根本康健的預估用度。」

　　國際康健養分專傢們號令，美國人要削減對肉食的依附。聯邦當局農業部數年前，所刊行的「吃的金字塔」中，發起天天隻進食二至三種高卵白食品，比方肉類、傢禽類、魚類、豆類、蛋和堅果類，並註解隻須二至三盎斯（約55?88克）煮好的肉類、魚類或傢禽類，連肉品產業，對飲食的意見也變得比擬控制。他們發起美國人吃四盎斯閣下的瘦肉、或碎肉。

　　懷特博士說，他已茹素十七年，哈瓦拉密斯是巴爾地摩素食起源構造的參謀。此構造倡導素食主義，主意「美國人的經濟已沒法蒙受其飲食風俗的消費」。

　　專欄作傢在刊物報道引證說：「不管是素食者或非素食者，都一樣會有繁華病或養分多餘的缺點，但那些很少吃肉的人，產生的比例較低。」

　　研討員對這些查詢拜訪成果，並沒有供給心理學上的說明，也沒指出「飲食中包括肉類，動物性產物必將減產。」他們又說：「一個雜食者的康健，會因為肉食或改食齋食或兩者皆吃，而遭到影響。」

　　肉類食物平日含有高脂肪，特殊是壅塞動脈的飽和性脂肪和高卡路裡。動物性食物則是低卡路裡的，而且含有豐碩的維他命、礦物資和纖維，別的，動物性食物的膽固醇含量低，能夠防備心臟病、癌癥和糖尿病。

　　研討學者指出，今朝並沒有大批的研討報道，能供給他們個體研討另外一種可吃魚的素食方法的養分代價。一樣平常以為進食魚類與削減罹患心臟病和血管的疾病有聯系關系。作者研討查詢拜訪一大群美國人的生涯風俗，沒有管他們食用肉類的情勢若何，總括來講，他們仍有一半素食者，大部門皆食用蛋類及乳成品，但並沒有吃紅肉、魚類和禽類，但是如有抽煙、缺少活動和喝酒的風俗，則會大大地影響到他們的康健，與研討中的食肉者沒有明顯的分離。

　　但在每項試驗研討獲得的結論是：「食肉者每每要支付昂揚的價值，乃至激發致命的康健題目。」

　　美國醫學學會評價專業程度的集團副會長史華茲博士(Dr.Roy M.Schwarz)指出：此項研討，並沒有特殊將受試者年紀、性別、遺傳因子等包含在內裡，而這些身分都有大概影響每一個人的康健。他又表現沒有信任他們能全體檢驗這些分歧之身分。

　　但另外一研討學者巴納博士(Dr.Barnard)指出，如今提出的康健價值是守舊的評價，由於在分歧的研討中，受試肉食者並沒有大批進食肉類。並且研討職員隻磨練個中七種比擬強而有力的材料，去證實吃肉對康健形成危急。

　　平日素食者的膽固醇含量比肉食者低瞭九至三十二個百分比，素食者的壅塞動脈飽和脂肪含量比肉食者低瞭七至三十七個百分比，肉食者若食齋，在七天後，便可以將其膽固醇總含量下降百分之三至十一，食齋六周則膽固醇總含量便可以下降百分之四至十七。別的研討指出，總膽固醇含量下降百分之一，心臟病發機遇便可以減低百分之二。

　　學者們在分歧的生齒研討申報中引證表現，若天天進食牛肉、豬肉和羊肉的人，他們發生結腸癌的機遇比在一個月內未曾吃肉的人凌駕三倍。另依據剖析，在素食者傍邊，沒有管他們是不是吸煙，他們罹患肺癌的機遇也明顯較低。

　　申報又指出，糖尿病與吃肉有聯系關系，亦大概支付最昂揚的康健價值。估量每一年要花一億四萬萬美圓到一億七千一百萬元的分外付出，作為吃肉的醫療價值。

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