要讓以適用主義眼力權衡統統的美國人食齋，必需要給他們算一筆經濟上的細帳才行。直到1971年，法蘭西斯莫爾拉彼的脫銷書《一個細姨球的飲食》出書，才讓老美們有瞭食齋的激動。拉彼在書中很準確地盤算道：為瞭臨盆1份肉食，須要消費14倍的谷糧來喂食植物(在美國，催豬沒有吹法螺的飼料增加劑是嚴厲限用的，畜生發展周期的延伸形成谷糧的大批消費)，就折分解泉幣，也在3、4倍以上，如許一算其實太劃沒有來瞭。固然，拉彼還捉住瞭美國人愛好在地球上充任精力老邁的生理，他持續寫道：在美國，畜生消費的谷糧占天下谷糧消費量的80%，假如每一個美國人削減肉類花費10%，地球全部陷於饑饉中的人們便有充分的谷糧能夠溫飽。

　　這本書在市場上快速竄升成為頭號脫銷書，發賣量達數百萬冊，並成為美國素食主義活動策劃的前驅，推進瞭1970年月的素食風潮。

　　1987年約翰羅賓的另外一本素食書《新美國的飲食》，則捉住瞭美國人的另外一種廣泛重人權、且怯弱怕逝世的民眾生理，極盡威嚇威逼之能事。這本書的第一部分揭穿瞭畜生豢養場的恐懼內情;第二部分，用極有壓服力的筆墨描寫肉食若何致命，和素食所能帶給人們平安康健的利益;第三部分，論述瞭畜牧業對全部天下的情況釀成的嚴峻效果。這份詳確的材料對付許多人，包含許多素食者來講，都是危言聳聽的大揭穿。因而在美國再度掀起瞭一股純素食活動的風潮，今後兩年，僅在德州就有快要10個平易近間素食集團建立，天天都有不計其數的美國人開端留意到肉食花費在農業、情況和醫療上所支付的偉大價值，也開端對植物發生人性的關心。愈來愈多人信任素食的優越養分身分是長命、防備疾病、堅持健美、減輕壓力的主要身分，從而參加素食者的行列。

　　今朝，美國醫學界對付素食即康健的懂得水平，能夠說是通俗民眾沒法想像的。2007年，養分界泰鬥，坎貝爾博士的學術論著《拯救飲食》成瞭昔時的脫銷書。坎貝爾依托用時20年，多達8000萬科學數據的醫學查詢拜訪項目，給瞭科學科技的美國人當頭棒喝各類百般的癌癥與肉食有8000萬種聯系關系，攝取的肉類卵白越多，患癌癥越多逐日攝取15%至16%的植物卵白，便可能啟動癌癥。美國癌癥研討中間所長馬麗琳敏捷做出反響：本日癌癥研討中間倡導以素食，來下降癌癥風險。感激坎貝爾博士與幾位在二十五年前就有先見之明的人。，不但針對專業人士，這本松散的學術論著加上坎貝爾博士在生物醫學及養分學上的位置，更是架起瞭一座橋梁，將科學界的論證告知瞭通俗美國民眾。 坎貝爾博士在電臺的采訪中面臨不雅眾：不管某些科學研討職員，大夫或制訂政策的官員怎樣說，門外漢必定要曉得，全素飲食絕對是最康健的飲食。

　　從1980年月開端，大批美國人開端厭葷戒肉，茄子、絲瓜、空心菜等通俗蔬菜身價直線爬升，一躍成瞭美國人餐桌中的上品。而與老美素有緣份的東方豆腐，現在上至總統，下至佈衣民眾，都吃得口水長淌。現在，在美國有1600萬人挑選瞭畢生食齋，別的另有很多人雖情知吃肉沒有及食齋好，但由於積習難返，沒有得已隻要用逐步削減肉食、多吃蔬菜生果的方法，來改良本身的飲食構造。

　　如今一個時興的新稱號素食文明在美國應運而生。假如你到餐館去吃大肉和油炸食物，時興一些的美國人會對你聳肩擠眼，那意義我替諸位翻譯一下是說：這個老兄現在還生涯在舊社會中呢!據最新一項查詢拜訪表現：已有37%的美國少年挑選幸免吃赤色的肉類，他們成為本日美國食素的主力軍。

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