（一）蘆筍

　　蘆筍，學名石刁柏，別號“龍須菜”，系百合科天門冬屬多年生草本動物，原產於東地中海岸、小亞細亞及蘇聯高加索、伏爾加河與齊斯河眾多的地域，西伯利亞及我國的黑龍江沿岸亦有野生種類。如今，歐、美、日本、東南亞列國和我國臺灣均在大批栽種。我國於1976年引進後，現天下已有十多個省市舉行蘆筍的引種馴化種植。

　　蘆筍於每一年春季自公開抽生嫩莖，經培土硬化便可采收，食之甘噴鼻鮮美，有特別風味，為歐、美等西方列國國民所嗜食，並被譽為“天下十臺甫菜之一”。蘆筍所含有的蘆筍甙結晶體含多種養分身分，並含有多種特別的養分元素，如天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體皂甙物資。

　　占有關專傢研討、考證，蘆筍對高血壓、心臟病、心動過速、疲憊、水腫、膀胱炎、排尿艱苦等癥均有必定療效。比年來，美國粹者發明蘆筍具有防備癌細胞分散的功效，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等均有特別療效。因此，其身價倍增。生化學傢以為：蘆筍之以是能治癌，是因為它富含構造卵白。這是一種“使細胞發展一般化”的物資。並且蘆筍還含有豐碩的葉酸，其含量僅次於植物肝臟。據報導，癌癥病人食用蘆筍後，一樣平常2～4個禮拜，病情就開端好轉。但蘆筍沒有宜生吃，也沒有宜寄存1周以上才吃，並且在全部治癌進程中，必需保持服用蘆筍，不克不及中止，直到醫學上確診癌瘤已清除為止。科學傢以為蘆筍隻是對某些癌癥有必定療效，還弗成能治好每個癌癥患者。

　　據報導，蘆筍還具有別的許多藥用效能，由於蘆筍中含有0.71～0.96％的非卵白含氮物資，個中重要是天冬酰胺。

　　當代醫學證實，天冬酰胺對人體有很多特別的心理感化，能利小便，對心臟病、水腫、腎炎、痛風、腎結石等都有必定療效，並有沉著感化。天冬酰胺及其鹽類，還可促進人的膂力，令人清除疲憊，可治滿身疲倦、食欲沒有振、卵白代謝停滯、肝功效停滯、尼古丁中毒、動脈軟化、神經痛、神經炎、低鉀癥、濕疹、皮炎、目力疲憊、聽力削弱及肺結核等病。蘆筍中還含有對醫治高血壓、腦溢血等有用的蘆丁、甘露聚糖、膽堿和精氨酸等。蘆筍能夠醫治白血病，已被天下公認。

　　（二）大蒜

　　大蒜，別名胡蒜、獨蒜，是一種百合科多年生草本動物。

　　原產於亞洲西部，我國引種已有2000多年的汗青。

　　大蒜自古以來就是平易近間的健身佳品。它既能調味，又能助消化和增進食欲，照樣奇妙的良藥。

　　比年來，大蒜的防癌感化已被普遍熟悉。大蒜中的脂溶性揮發油等有用身分，有激活巨噬細胞的功效，加強免疫力，從而進步機體抵禦力；它還能克制胃內硝酸鹽復原菌的發展，從而削減胃液中因細菌感化而發生的亞硝酸鹽。別的，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物資，以是常食大蒜可防備胃癌、食管癌的產生。

　　大蒜又有“土生土長的青黴素”這一雋譽，其奇妙藥效的機密在於它含有一種辛辣含硫的揮發性動物殺菌素-大蒜素。大蒜中所含的卵白質、無機鹽、糖類、氨基酸和維生素B1、維生素C等身分，對人體康健都異常無益。

　　據近代科學研討報導，大蒜具有下降膽固醇的感化，其醫治辦法簡略易行，患者隻需逐日生食大蒜3克，經由1個月，膽固醇含量就會顯著下降。德國醫學傢用大蒜醫治80例高血壓患者，不雅察成果註解，患者的血壓均得到穩固降低。他們以為，大蒜的降壓感化，來自它含有的“配糖體”。醫學界還以為，大蒜對防治心臟病有殊效，由於血脂太高的人常因脂肪壅塞而引發心臟病，而大蒜卻具有消除脂肪的感化。以是常食大蒜可削減心臟病的產生。大蒜還可增進機體對B族維生素的接收，從而起到掩護神經體系和冠狀動脈的功效及防備血栓的構成。

　　大蒜另有一些獨特的功效，在夏春季節腸道沾染病風行或冬春季候呼吸道沾染病風行時代，天天生食大蒜1～2頭，就可以起到防備感化。如患感冒傷風、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內常含2～3瓣生蒜，天天改換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲，也可治痢疾、腹瀉。將新穎大蒜去皮搗爛如泥，填塞在蛀牙洞裡，可止住痛苦悲傷。將蒜汁塗於患處，可治足癬。將用大蒜汁液浸濕的清潔紗佈條塞於陰道內，可治陰道滴蟲，一樣平常運用1～2次，治愈率可達95％。

　　大蒜在我國事傢庭中的常備食物，且對人體康健和防病治病有許多利益。然則，食大蒜一次沒有宜過量，特殊是得瞭胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人，沒有宜食用大蒜。空肚時也沒有宜生食大蒜，以避免使胃遭到猛烈刺激而引發急性胃炎。

　　別的，因大蒜含有大蒜素，食用後有難聞的氣息，如在食用大蒜後，吃幾顆紅棗或花生米，或嚼幾片茶葉，口含或喝咖啡，蒜味便可清除。

　　（三）白菜

　　白菜是個人人族，包含青菜、黃豆芽、塌棵菜、小白菜及至雞毛菜等。我國事白菜的傢鄉，有著悠長的栽種汗青。在西安新石器時期遺址半坡村曾出土過白菜子。如今我國各地都有大批種植，種類繁多，個中以山東省的膠州明白菜最為有名，河北產的“青口菜”也為上乘種類。

　　白菜古時稱菘。范成大的詩句中有“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃”；蘇東坡又有“白菜美羔腸，冒土出熊蹯（熊掌）”的詩句，都是贊揚白菜的。而當代有名畫傢齊白石也對白菜有著特別的情感。他在本身的一幅《白菜與辣椒》畫上題辭道：“牡丹為花之王，荔枝為果之王，獨豈論白菜為菜之王，何也？”更以為白菜應為菜中之王。

　　白菜養分豐碩，含有卵白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。同時，它也有主要的醫療代價。據古醫藥書記錄，白菜具有“通利胃腸、除胸中煩、醒酒消食、和中、利巨細便”等功能。我公民間經常使用白菜心涼拌做下酒席，有優越的解酒感化。白菜中因含有豐碩的維生素C和纖維素，可醫治牙齦出血，防備壞血病的產生。而白菜中的粗纖維則能刺激胃腸爬動，贊助消化，增進排便。平易近諺說：“白菜、豆腐保安然”，解釋人們對白菜很信任。

　　比年來，醫學科學事情者發明，纖維素可防備結腸癌。白菜含纖維素較多，有益於防癌。白菜中還含有微量元素硒（每千克含74毫克）及微量元素鉬（每千克含1.78毫克），這兩種主要物資也具有防癌和抗癌感化。別的，明白菜中還含有較多的微量元素鋅。鋅具有生血功效，對傷口愈合有主要感化，並與抗朽邁有必定幹系。

　　白菜是我國北方夏季的重要民眾蔬菜。白菜的烹飪名堂繁多，白菜海米湯、雞湯燉白菜、奶油白菜湯、糖醋白菜、噴鼻菇白菜心、竹筍煨白菜、沙鍋白菜豆腐、白菜肉卷等，風味各別，鮮美適口，均能使人倍增食欲。除此以外，常食白菜，還對防備動脈粥樣軟化及防備血汗管疾病無益處。

　　（四）噴鼻菇

　　噴鼻菇，別名噴鼻蕈、冬菇，是一種發展在木料上的真菌類，在我國已有4000多年的食用汗青。噴鼻菇滋味鮮美，噴鼻氣沁人，養分豐碩，素有“動物皇後”佳譽。在日本，以為噴鼻菇和銀耳同是防老長命的“靈藥”。

　　噴鼻菇不隻具有幽香的奇特風味，並且含有豐碩的對人體無益的身分。據剖析，每百克鮮噴鼻菇中含卵白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。幹噴鼻菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等身分。噴鼻菇中還含有豐碩的食品纖維，常常食用能下降血液中的膽固醇，防備動脈粥樣軟化，對防治腦溢血、心臟病、瘦削癥和糖尿病都有用。比年來，美國科學傢發明噴鼻菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，實驗證實，這類物資有顯著的增強機體抗癌的感化，是以，人們把噴鼻菇稱為“抗癌新兵”。噴鼻菇還能抗傷風病毒，因噴鼻菇中含有一種滋擾素的引誘劑，能引誘體內滋擾素的發生，滋擾病毒卵白質的分解，使其不克不及滋生，從而令人體發生免疫感化。

　　噴鼻菇性寒、味微苦，有益肝益胃的功能。我國現代學者早已發明噴鼻菇類食物有進步腦細胞功效的感化。如《神農本草》中就有服餌菌類能夠“增聰明”、“益智高興”的記錄。當代醫學以為，噴鼻菇的增智感化在於含有豐碩的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。

　　（五）胡蘿卜

　　胡蘿卜，別名紅蘿卜，另有金筍、丁噴鼻蘿卜之稱。原產於中亞細亞一帶，元朝末傳入我國。

　　胡蘿卜在西方有很高的榮譽，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國菜”之一。胡蘿卜所含的養分素很周全。據測定，每百克含碳水化合物7.6克，卵白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，和維生素B1、維生素B2、維生素C等，特殊是胡蘿卜素的含量在蔬菜中壓倒一切，每百克中約含糊蘿卜素3.62毫克，相稱於1981國際單元的維生素A，並且於高溫下也堅持穩定，並易於被人體接收。胡蘿卜素有保護上皮細胞的一般功效、防治呼吸道沾染、增進人體發展發育及介入視紫紅質分解等主要功能。

　　胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據外洋報導，常食帶根皮的蔬菜，能夠強健身材，禦寒耐冷。日本學者以為，帶根皮的蔬菜發展在泥土裡，根部和皮殼中含有大批的無機鹽和養分素。比年來，海內外材料均報導，胡蘿卜具有凸起的防癌抗癌感化。研討發明，缺少維生素A的人，癌癥病發率比一般人高2倍多。天天如能吃必定量的胡蘿卜，對防備癌癥大無益處。由於胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能改變成大批的維生素A，是以，能夠有用地防備肺癌的產生，乃至對已轉化的癌細胞也有阻攔其希望或使其逆轉的感化。研討還發明，胡蘿卜中含有較豐碩的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌感化；胡蘿卜中的木質素，也有進步機體抗癌的免疫力和直接殺滅癌細胞的功效。對歷久抽煙的人，逐日如能飲半杯胡蘿卜汁，對肺部也有掩護感化。

　　胡蘿卜素因屬脂溶性物資，故隻要在油脂中能力被很好地接收。是以，食用胡蘿卜時最好用油類烹飪後食用，或同肉類同煨，以包管有用身分被人體接收應用。

　　（六）玉米

　　玉米，這類便宜的細糧，在我國和西方曾一度在餐桌上被消除，而今朝，在很多西歐國度，卻又備受喜愛，並已成為一種熱點的保健食物。這是由於，比年來，科學傢們發明瞭玉米的新代價，發明它對當代文化病的高血壓、動脈軟化、冠芥蒂、癌癥等均有優越的防治感化。

　　玉米所含的養分異常豐碩，每百克玉米中含卵白質8.5克，脂肪4.3克，碳水化合物72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。它所含的脂肪為精米、精面的4～5倍，並且為沒有飽和脂肪酸，個中50％為亞油酸，還含有膽固醇、卵磷脂。金色的玉米中還含有豐碩的維生素A、維生素E等，它們具有下降血清膽固醇，防備高血壓、冠芥蒂、心肌堵塞的功效，並具有延緩細胞朽邁和腦功效退化的感化。

　　醫學傢們的最新研討註解，玉米具有抗癌感化。玉米中有豐碩的谷胱甘肽，谷胱甘肽是一種抗癌因子，這類抗癌因子在體內能與多種外來的化學致癌物資聯合，使其掉去毒性，然後經由過程消化道排擠體外。粗磨的玉米中還含有大批的賴氨酸，這類氨基酸不隻能克制抗癌藥物對身材發生的毒反作用，還能掌握腫瘤發展。玉米中還含有微量元素硒和鎂。硒能加快體內過氧化物的分化，使惡性腫瘤得沒有到氧份子的供給，從而被克制；鎂也有克制腫瘤發展的感化。別的，玉米中還含有較多的纖維素，它能增進胃腸爬動，收縮食品殘渣在腸內的逗留時光，並可把有害物資排擠體外，從而對防治直腸癌有主要感化。

　　（七）獼猴桃

　　獼猴桃，古稱藤梨、羊桃，原為野生，比年來已有野生種植滋生。獼猴桃其果肉綠似翡翠，其味幽香酸甜，其形如桃，又因它為獼猴所喜食，故名獼猴桃。

　　獼猴桃含有極高的養分代價。它含有豐碩的鈣、磷、鐵等元素和多種維生素和卵白質、脂肪、碳水化合物。最惹人註視的是每百克鮮果肉中含維生素C100～420毫克，有的種類乃至可高達960毫克，比柑桔類高51倍，是蜜桃的70倍、鴨梨的100倍、蘋果的200倍。維生素C的含量，可謂百果之冠。藥理研討註解，獼猴桃鮮果及果汁成品，不隻能彌補人體養分，並且能夠防備致癌物資亞硝胺在人體內的天生，還可下降血清膽固醇和甘油三酯程度，抵消化道癌癥、高血壓、血汗管疾病具有明顯的防備和幫助醫治感化。

　　獼猴桃的果肉中還含有一種酶，有助於肉類纖維卵白質的分化。聽說，常吃獼猴桃的人皮膚特殊細嫩滑膩，富有彈性，是以，獼猴桃被譽為“芳華果”。有的學者以為，獼猴桃是一種長命果品，有抗腫瘤、抗朽邁感化，稱它為“永生果”。

　　獼猴桃還具有較高的藥用代價。故國醫學以為，獼猴桃性味甘酸，寒，具有滋補強身、清熱利尿、生滋潤燥、健腦止瀉功能。其果、花、葉、根都可入藥。可用於醫治肝腎陰虛，炎熱生津、脾胃氣虛、消化沒有良、久痢泄瀉等癥。還可用於醫治壞血病、過敏性紫癜、傷風、熱毒、咽喉腫痛等。是以，獼猴桃不但是白叟、兒童，體弱多病者的優越滋補果品，並且可作為航空、帆海、高原和高溫事情者的保健食物。

　　（八）海帶

　　海帶，別號綸佈，藥用稱昆佈，為一種大型食用藻類。海帶含有豐碩的養分，據測定，每百克含卵白質8克，脂肪0.1克，胡蘿卜素0.57毫克，維生素B10.09毫克，維生素B20.36毫克，煙酸1.6毫克，鈣1177毫克，鐵150毫克，磷216毫克，鈷22微克，還含有豐碩的褐藻酸、纖維素、甘露醇及多種微量元素。

　　海帶不但是人們彌補養分的優秀食物，並且有著多種醫療感化。早在1000多年前的晉朝，我國的醫學傢就曉得，海帶可治癭病（甲狀腺腫）。李時珍的《本草綱目》說，海帶可治12種水腫、癭瘤，有化痰、散結功效。唐宋以來，海帶就被譽為中途夭折的補品。比年來，科學傢發明，常常吃海帶對防備和醫治癌癥有主動感化。由於海帶最著名的特色是富含碘。如炊事和飲水中含碘量低時，能夠引發純真性甲狀腺腫，而甲狀腺腫輕易轉化為甲狀腺腫瘤。低碘飲食還會增進與激素有關的乳腺癌，是以，常食海帶能很好地防備和醫治純真性甲狀腺腫的產生，從而到達防治上述癌癥的感化。

　　當代醫學還以為，食品纖維對人體康健是必弗成少的身分，如炊事中歷久缺少纖維素，則易產生高血壓、動脈軟化、糖尿病、瘦削病，大腸癌等。海帶中含有60％的巖藻多糖，是一種極好的食品纖維，糖尿病人食用後，能延緩胃排空和經由過程小腸的時光。如許，縱然在胰島素排泄量削減的情形下，血糖含量也沒有會上升，從而到達醫治糖尿病的目標；瘦削癥患者食用海帶，既能夠削減饑餓感，又能從中汲取多種氨基酸和無機鹽，是較為幻想的飽腹劑。別的，海藻類中還含有一種特別氨基酸-昆佈氨酸，它具有下降血壓的功能，可防備高血壓、腦溢血。海藻類食品還可增進腸爬動，使大便通行，削減糞便及有毒物資在腸道的逗留時光，從而能防備直腸癌的產生。

　　（九）圓白菜

　　圓白菜，又稱卷心菜、蓮斑白、包心菜，學名叫結球甘藍；又因它是在1000多年前從西域傳入我國的菜種，故又稱洋白菜。

　　圓白菜質嫩白脆甜，不但輕易種植和收成量大，並且食用便利，物美價廉。據剖析，每百克圓白菜含卵白質1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，鈣62毫克，磷28毫克，鐵0.7毫克，胡蘿卜素0.33毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，而抗壞血酸的含量則為60毫克，是黃瓜的10倍，西紅柿的5倍。圓白菜還含有豐碩的微量元素鉬，鉬有克制致癌物亞硝胺分解的感化，因此具有必定的抗癌感化。今朝，作為一種抗癌物資，它與菜花、花莖甘藍、胞子甘藍等，已被天下科學傢列入抗癌食譜中。

　　當代醫學和臨床理論證實，圓白菜還具有普遍的防病、治病功能，如用新穎的圓白菜汁醫治胃及十二指腸潰瘍，可進步胃腸內膜上皮的抵禦力，使代謝進程一般化，從而加快潰瘍的愈合；圓白菜所含的果膠、纖維素能聯合並阻攔腸道接收膽固醇和膽汁酸，因此對動脈粥樣軟化、心臟部分缺血、膽石癥患者及瘦削病人非常無益。常常食用圓白菜對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有優越感化。

　　（十）百合

　　百合，因其根如大蒜，其味如山薯，故俗稱蒜腦薯。又因其數十片相累、狀如蓮花而得名。

　　百合，色白肉嫩，滋味甜美，可蒸可煮，和肉更佳。百合每百克含卵白質4.0克，脂肪0.1克，碳水化合物28.7克，鈣9毫克，磷91毫克，鐵0.9毫克，並含維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸、胡蘿卜素等，還含有一些特別的養分身分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些身分綜互助用於人體，不但具有優越的養分滋補功能，並且對付病後虛癥、結核病、神經官能癥等患者大有裨益，對各類癌癥都有較好的療效。在腫瘤的防備和醫治方面，百合多用於醫治肺癌、鼻咽癌、皮膚癌等。在對上述癌癥舉行放射醫治後湧現的體虛乏力、口幹、心煩、幹咳痰等病癥時，用鮮百合與粳米一路煮粥，再調入適當的冰糖或蜂蜜後食用，對加強體質、克制癌細胞發展、減緩放療的反響，具有較好的後果。再如，將鮮百合與白糖適當共搗敷患處，對皮膚癌破潰出血、滲水者也有必定的醫治感化。是以說，百合既是厚味佳蔬，又是抗癌良藥。

　　百合味甘性平，有溫肺止嗽、養陰清熱、清心安神、利巨細便等功能，尤以醫治心肺疾患為佳。對熱病後餘熱未清、虛煩、驚慌、神態模糊或肺癆久咳、咯血等，食用百合也都合適。用百互助羹或煮粥，參加銀耳服食，有滋陰潤肺之功；如參加蓮子，則有養陰清心之效。

　　（十一）西紅柿

　　西紅柿，別名番茄，俗稱洋柿子，為一年生茄科草本動物。西紅柿光彩美麗，形狀幽美，甜酸可口，養分豐碩，既可作生果生食，又可烹飪成鮮美菜肴，可謂為菜中之果。

　　西紅柿養分豐碩，是養分學傢們同等公認的。據測定，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素B10.03毫克，維生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C11毫克，胡蘿卜素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特殊是維生素PP含量在果蔬中壓倒一切。這類維生素是組成人體脫氫酶的輔酶身分，介入機體氧化復原進程，有增進消化功效、保護皮膚和神經康健的主要感化。它所含的維生素C，另有不容易被烹飪損壞的特色。據盤算，每人天天食用300克閣下的番茄（約3個），便可以知足對維生素和無機鹽的須要。

　　西紅柿既是厚味果蔬，又是一種良藥。當代生物學和心理學研討註解，人體得到維生素C的量，是掌握和進步機體抗癌才能的決議身分，癌癥患者對維生素C的須要明顯增長。是以，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有掩護所含維生素C沒有被烹飪所損壞的感化，另有增長胃液酸度、贊助消化、調劑胃腸功效的感化。抵消化力衰弱和胃酸過少者，恰當吃些西紅柿或飲其汁液，有助於疾病的病愈。西紅柿中含有的果酸，還能下降血中膽固醇的含量，對高脂血癥亦無益處。據藥理研討，西紅柿汁有遲緩降血壓和利尿消腫感化，對高血壓、腎臟病病人，有優越的幫助醫治感化。

　　中醫以為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消、清熱解毒功能。對熱性口渴、過食油膩美味而至的消化沒有良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病癥有較好的醫治後果。在酷熱的炎天，人們食欲消退，常吃些糖拌西紅柿、西紅柿湯，可解暑熱，促進食欲，贊助消化。

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