人人都有履歷，烤甘薯必定是花幾小時逐步烘烤出來的，才有使人難以順從的噴鼻甜蜜味，比起快煮的要好吃多瞭，為何呢？由於木甘薯逐步加熱時，會增進甘薯裡的「淀粉酵素」將甘薯裡的淀粉分化成蔗糖、葡萄糖而發生甜味；若快速加熱，高溫使酵素還來沒有及產生感化就被損壞，甘薯淀粉就不克不及釀成甜甜的糖瞭。別的，有些人身上由於「乳醣酵素」不敷，每當喝牛乳時，因乳醣沒法消化就會產生脹氣、腹瀉的征象，就是所謂的乳醣沒有耐癥。

　　大天然中許多奧妙的變更都是酵素的功績。酵素大多存在動物、菌類等生物傍邊，不但和我們的生涯，更和我們的性命征象互相關註。人體內新陳代謝的進程中就稀有千種酵素的感化在舉行。比方：消化酵素，是從口腔一起到小腸，受食品刺激而排泄的卵白分化酵素、脂肪分化酵素、淀粉酵素、麥芽糖酵素、蔗糖酵素、乳醣酵素等，將食品中的卵白質、脂肪、碳水化合物分化消化，轉換成能夠接收的小份子元素。然後，賣力分解的酵素群，又將接收出去的養分素建築出新的肌肉、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體構造。有些酵素具有排毒的功效，幫忙將體內的代謝廢料轉化成尿素由尿液消除，或將二氧化碳由肺部排擠。氧化酵素能夠增進體內的氧化感化，氧化感化會制作能量；而復原酵素則能抗氧化，幫忙清除對人體有害的過氧化物或自在基。

　　總之，身材要康健的在世，酵素很主要。假如酵素排泄不敷，吃得再養分也隻是消化沒有失落的累贅，沒法供給康健。為瞭確保身材有充足的酵素，我們不隻本身分解酵素，也能夠從含豐碩酵素的食品中攝取彌補。比方：蔬果類含量許多的卵白分化酵素、淀粉酵素。隻是大部分的酵素是由卵白質構成，在高溫烹飪中會損壞酵素的活性，使酵素掉去感化，風俗熟食的人，能從食品中得到的酵素比擬少。
　
　　是以多吃生果和生的蔬菜，對彌補酵向來促進康健是有贊助的。有些人沒有愛吃蔬果又偏食肉類高卵白質，在得沒有到「外助」酵素又須要排泄大批卵白酵向來消化大批肉類的情形下，身材其他酵素的供給便可能會缺乏，臺語一句俗語說「呷魚呷肉，嘸要青菜來嘎」就是這個事理。另有，因年長或疾病的身分，身材排泄酵素的才能降低，常常形成消化的題目，身材有氣有力的反響，這都是警訊。排泄不敷的實在不但是消化酵素罷瞭，包含分解、排毒、氧化、復原等各類酵素也會缺少，末瞭康健就會亮起紅燈。

　　酵素的感化解釋瞭平衡飲食、「逐日579」彌補生鮮蔬果對康健的主要。今朝生物科技還沒有法以野生分解來制作酵素，來自動物粹取者，常見的有木瓜酵素、菠蘿酵素等卵白質分化酵素。別的微生物酵素平日是由多種蔬果參加菌種發酵而成，比方：大漢酵素、大和酵素等。別的，大麥草、小麥草、綠花椰菜、甘藍菜及其他深綠色動物中有豐碩的抗氧化酵素，是以這也是大麥草、小麥草汁或其粉成品具有著名度的賣點。

　　從自然的蔬果酵素，能有用改良消化題目。從削減胃腸的飽脹感使排便紀律開端，進而規復一般的心理性能和膂力，由於充分的酵素能夠為身材省下很多排泄酵素所須要的耗費，進而有更多的養分來保持身材的各類心理性能。

　　當你飽餐一頓後，是否是會認為昏昏欲睡很疲憊呢？由於你的酵素體系正在為排泄消化酵素而過分勞累，還忙不外來消除血液中的二氧化碳呢！下一次請幫協助，吃八分飽就好，而且別忘瞭彌補蔬果增長「外助」酵素哦！

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