2003年，當邁克爾韋伯廢棄吃植物性食品時，包裝食物業並沒有若幹產物供他挑選。

　　韋伯告知NPR食品博客鹽的記者：初期的純素食物，要末很另類，要末過火加工，品德也沒有是很高。

　　現在，去逛一傢雜貨店，冷凍櫃、冷藏架塞滿瞭幾十種口胃的素食漢堡、素食水牛翅，無奶的奶酪和冰淇淋，另有天貝做的楓糖臘肉。

　　切實其實，美國產物數據庫的數據註解，2010年和2011年推出瞭110個新的肉類替換產物。依據市場研討公司SymphonyIRI團體的信息，冷凍肉類替換品的發賣額2011年到達2.67億美圓。

　　全部這些新產物給那些正在探求肉類替換品的人更多適口的挑選。這些產物使韋伯和他的農場植物權力活動構造FARM，更輕易壓服人們限定他們飲食中的肉類。

　　本年有20傢臨盆無肉食物的企業，作為FARM的資助商為其全美無肉日供給免費素食食物，而客歲是13傢資助商。 3月20日是每一年一度的宣揚無肉運動，經由過程發放免費食品品味增進動物性的飲食風俗。

　　本年的無肉日全美各地300個處所舉行此運動，包含一些處所運動份子將為情願不雅看畜牧業視頻的人們付費(小額)和供給免費的食品。

　　韋伯說：向人們展現圖形畫面是最能引發人們興致削減食用植物產物的方法，但用熟習的名字如噴鼻腸和牛肉裡脊來講服他們肉類替換咀嚼道真的沒有錯也一樣主要。人們須要曉得這將長短常便利和適口的，假如他們沒有以為吃這些器械是一種享用，他們是沒有會吃的。

　　肉類替換品業好像也想通瞭這一點。公司立異的辦法之一是經由過程改良素漢堡和別的仿肉成品的質地，更好地模擬肉類的嚼勁。像Garden Protein國際公司重要依附大豆卵白和谷卵白和谷物粉來重現肉的密度質地。無肉產物曩昔沒有是太粘性就是嚼勁太甚，韋伯說。 如今它們的口感比擬靠近所替換的肉瞭。

　　傳統肉業對無肉產物愈來愈勝利並不是手足無措。本月早些時刻，在MeatPoultry.com網站的一篇文章中，一名作者稱一些新的仿肉產物……使人印象深入。他感慨肉類臨盆商還沒有看到肉類替換品的商機：我仍在期待一些大膽的肉類公司進入仿肉天下。

　　原文作者：Eliza Barclay 推舉人：Muni

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