列位聽眾：美國約翰霍佈金斯大學有一名威望傳授如許說過：‘任何一個平凡吃葷的人，倘使在他的飲食中完整撤除肉食，一定是有益而有害的，由於肉食最輕易促進腸子的腐敗，其他食品就沒有如斯’。這位傳授就是起首發明維他命A同D的梅可倫氏。他這類直爽否決肉食的證詞，我們有新常識而崇尚科學的人聽瞭還可以或許沒有信任嗎？

再說美國耶魯醫學雜志裡，也揭櫫過一些異常風趣的試驗申報。有一篇申報裡，記錄一種蔓延兩隻臂膀，使它和肩部堅持程度的試驗。掌管這個試驗的傳授斐許爾博士說：‘蔓延長期力的比賽在食齋者這一方面顯出極大的優越’。加入做試驗確當中，吃肉的人是十五個，食齋的卅二人。在全體吃肉的人內裡，沒有一個能保持蔓延兩個臂膀到一小時半；但在食齋的人中央，有十五人跨越瞭一小時半，兩小我跨越瞭二小時，另有一小我竟到達瞭三小時之久！另有一個試驗是叫他們兩腿下彎的活動來競賽：吃肉的人最多能做到三百次到四百次，並且在操縱以後都因肌肉過勞，痛得沒有得瞭，以致於不克不及轉動；而在食齋的人內裡，有一個完成瞭二千四百次兩腿下彎的活動，另有一名竟到達五千次還沒有感到到非常苦楚。以是斐許爾博士在他申報的結論裡說：‘這些試驗，證實瞭完整食齋的人體魄切實其實比吃肉的人要強很多，是毫無疑義的瞭’！

讓我再提出一個康健實驗的申報，那就是早年在山東齊魯大學醫學院養分學系用白鼠來作的一個實驗：他們在一群白鼠內裡選出瞭好些體重相稱的小白鼠，把他們分入兩籠：一籠是用通俗人傢的食品去豢養的，內裡隻是窩窩頭、青菜、豆腐、山芋、堿菜；別的一籠倒是用很有錢的人傢的食用去豢養的，那些食品就是肥瘦豬肉、白饅頭、荸薺和蓮藕等。經由瞭三個月今後實施檢討，成果吃通俗人傢食品的白鼠，均勻每隻體重到達一百八十四公分，並且外相光潤，很有精力，生養到第五代還很硬朗；吃有錢人傢食品的白鼠，均勻每隻體重隻要一百四十六公分，相差瞭三十八公分，並且外相沒有光芒，表面又顯得毫無精力，隻生養瞭三代，而且他們第三代的子孫的確消瘦的不幸！由於白鼠身材構造同飲食都和人類類似。以是，依據這個實驗的成果，能夠斷定吃肉對付身材康健的影響和沒有良效果，乃至可延及子女子孫！

如今我們要進一步的評論辯論肉食和素食中所含養分素的題目瞭。人人要曉得：本來人的身材是四百兆的單細胞所組成的，而發展、彌補和維系這些細胞的器械，除氛圍和水之外，就是食品中所含有的卵白質、醣類、脂肪、無機鹽和維他命等幾種養分素。

我們先說卵白質。它是組成肌體構造細胞的重要資料，又是產生熱力的一項起源。一樣平常人科學認為必定要從植物的肉類中獲得，然則依據食物剖析的申報，指出肉類中所含的卵白質和一樣重量的豆類中所含的來比擬，肉類中所含的還沒有及豆類中所含的二分之一呢！我隨意提出幾個例子說給人人聽聽：比方每百兩牛肉中隻要卵白質十二兩，而每百兩黃豆中就有卵白質卅九兩二錢！又如每百兩豬肉中隻要卵白質十四兩一錢，而每百兩青豆中卻有卵白質卅七兩三錢。總括起來，全部牛、羊、豬、鴨肉等的肉類每百兩中均勻隻含有卵白質8、九兩至十兩多一點，而每百兩豆類中卻均勻含有卵白質卅來兩，這個比率差未幾是一對三，也就是說肉內裡的卵白質均勻要比豆類內裡的少過一倍以上！你看豆類有如許好的養分成分，以是有人叫它做‘肉王’，我們另有甚麼來由癡戀著必定要吃植物的肉呢？又況且肉類含有新陳代謝的毒素叫做‘格散停’（Xantin）的，對人體另有害呢！

其次談到醣類，也叫做碳水化合物。它在食品的分量上來講，是最主要的養分素，也是供應我們體平和能量的重要起源。我們天天所吃的米飯、面食內裡所含的絕大部分就是它，豆類和蔬菜內裡也含有許多。這個醣類經由消化後，在身材裡和氛圍中的氧氣起化學感化，會產生熱力，使我們能活動，能事情，同時能主動調治體溫，以是它的養分代價真是太高瞭。但是它其實不是從植物內裡掏出來，其大部分是由動物性的米飯、面包和蔬菜來供給我們的。

第三要談到脂肪瞭。它也和醣類一樣，在人體內裡起熄滅、生熱力，是另外一供應體平和活動能的來源；同時還在多餘的接收情況下，會在身材內積蓄起來，隨時供給重生力，它真是能率最高的養分素；但是一樣平常人認為隻要豬油中才有，卻不知動物油裡也有。並且動物油還比植物油味美，輕易接收哩！

第四說到無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等在人體內裡都各有極大的服從。這些鹽類，在各類蔬菜與果實中都分離含有多量的成分，但肉類中卻含得少少，是以專門吃肉的人，血液中所出現的酸性，不克不及中和，就要患‘酸過量癥’，會產生性命的傷害！反過來看食齋的人，由於多吃無機鹽，以是骨骼強健，神經康健，發育一般，這都是從心理學上研討而獲得的證據。

第五談到維他命，有A、B、C、D、E、G、H等多種，缺少瞭任何一種都邑令人沒有康健。各類維他命在素食中險些樣樣俱全，無一沒有備，但在肉類內裡就否則。比方維他命C在肉類裡就沒有，以是專吃肉的人最輕易得壞血病，假如沒有生果，青菜或蕃茄、紅蘿卜等來救他，就會是以而逝世亡。又如維他命E，蔬菜裡含得許多，而肉類中卻沒有；專吃肉的須眉們沒有會生養，婦女經常小產，就是由於缺乏瞭它。

比來另有人倡導蔬菜生食，利益很大，並且許多。又如蘆筍中含有某種氨酸，是臺灣其他菜類中所沒有的，以是每禮拜吃幾回，對身材保健也很有需要。

上面所說關於葷素食物養分的利害，是依據科學傢研討的成果，到此已簡單的申報完瞭。

列位聽眾！本日人人聽瞭美國大學傳授否決肉食的證詞，和他們所做的吃肉的人和食齋的人膂力比擬的實驗申報；又聽瞭海內著名大學的醫學院所提出的康健比擬試驗，已充足解釋食齋是無益於身材康健的。然則食齋為何會令人身材康健呢？以是我又分離提出養分素的身分剖析申報，來使人人更懂得食齋為什麼對身材有利益的實在緣故原由。別的，素食還能令人‘生理康健’、‘精力康健’，這些事理在釋教經論內裡講得最透澈，不克不及在這播送電臺劃定的短短時光裡再講下去。是以。本人本日所講的，隻是素食與身材的康健。末瞭敬祝列位身材康健！精力康健！生理康健！再見！

編者註：本文系轉載自‘凈廬梵學文叢’一書。作者周宣德傳授，於卅年前即鼎力創導素食、並身材力行。現年八十七歲。仍於養痾中在洛杉磯構造‘美國南加州慧炬社’，引導青年學佛，與臺北已開辦24年的慧炬社成為聯體機構。更值得誇獎的，周傳授於卅年前開創空中播送佛法。後又建立財團法人，發表梵學獎學金；並將梵學引入高級學府。因為這些發明性的作法，廿餘年來，掀起高等智識分子，大專同窗研討梵學高潮，對海內外文明汗青思惟，均有深遠影響。至今各大專前後建立社團達六十四個。別的，有多所大專門生於研討梵學以外，紛紜建立素食炊事團。具體情況，已在‘入佛之門’一書中尚有先容。茲未幾贅。