導語：當代素食平日由動物油、蔬菜、豆成品、面筋、竹筍、食用菌類、藻類及幹鮮果品等動物質料和蛋奶類構成。素食菜肴可謂中國菜肴五大風味派別之一，從情勢上來看，素食有清素、仿素、雜素三類。

　　清素菜肴從質料到菜名、形狀都是素的;仿素的用料是素的，但菜名和形狀倒是葷的;雜素是以素質料為主，兼用葷料。

　　素食益康健

　　研討證實，食齋食能夠長命。天下各地長命的人們均以素食為主或爽性純素食;而以肉食為主的人群壽命較短，如愛斯基摩人均勻性命沒有到30歲，俄羅斯吉爾吉斯人很少跨越40歲。

　　素菜所含的養分素較葷食周全。葷食中含有卵白質、脂肪、碳水化合物和少許的無機鹽。素食除這些外，還含有大批的維生素。別的，素食中的大豆分別卵白和優良魔芋粉等身分，其養分代價遠遠超越肉、蛋、奶類，能起到下降脂肪和膽固醇的感化，增進新陳代謝。大豆卵白為全價卵白，卵白質價次於牛肉，優於魚肉，固然整粒大豆的卵白的消化接收率沒有高，隻要65%，然則大豆加工成豆腐後，其消化接收率卻為92%～95%，與肉類相稱。

　　素食具有健腦、進步智力的功效。動物卵白可以使身材呈微堿性，進步腦細胞運算時的開關速率，從而進步大腦的斷定力和影象力，使大腦長時光堅持優越的事情狀況。素食能使血液堅持酸堿均衡的一般狀況，被喻為血液的凈化劑。食肉多者血液必成酸性，葷食中的卵白質、脂肪在人體內分化時，發生乳酸等多種酸性物資，具有極強的刺激性，妨礙著身材各器官的性能;而多食蔬菜、堿性食品，酸性物資就會被敏捷中和成無毒的化合物排擠體外，並使血液堅持酸堿均衡的一般狀況。

　　有材料註解，素食還能顯著進步膂力、耐力及效力。科學傢對素食者和非素食者做過量次分歧方法的考試，成果使人震動：素食者不管在膂力、耐力、效力上都長短素食者的2～3倍。其奇妙是，因為大批攝取葷食增長瞭體內的酸性代謝產品，促使血液變成酸性，致使肌肉疲憊、肌力弱弱;而動物食物中含有大批的鈣、磷、鉀等電解質，令人體血液呈弱堿性狀況，是以二者顯著分歧。如今，很多國度的鍛練員故意識地讓活動員在競賽前食齋，以進步活動成就，就緣於此。別的，素食還能夠削減血汗管疾病、癌癥的產生，對付幫助醫治糖尿病、免疫性疾病等也有明顯後果。

　　素食巧搭配

　　糧豆巧組合谷類合卵白質約8%～12%，各類硬殼果、種子含量到達30%，豆類特別豐碩，高達46%，比肉類還凌駕l倍;缺陷是構成卵白質的氨基酸不敷周全，若能奇妙搭配，則可相互揚長避短，進步素食養分代價。大米和豆類就是很好一對兒，可以讓人體得到比肉食更有養分代價的卵白質。別的，蘑菇是一樣平常素食較為缺少的維生素Bl2的富礦，天天吃50克鮮蘑菇便可得到成人一天的維生素Bl2心理需求量。而雞蛋、牛奶等則含一樣平常素食所缺乏的維生素B6、維生素B12，可做餐桌上的副角。黃豆和牛奶構成完整卵白能夠供給人體所需的8種氨基酸。研討註解，人體在消化植物性食品時，翻開植物卵白化學鍵所需的能量遠遠高於動物卵白，食用等量的植物卵白和動物卵白供給給人體的凈能量險些雷同。（編者案：純素者沒有食蛋、奶也一樣康健）

　　蔬菜細折衷蔬菜是素食的主要構成部門，巧加調配可收到養分互補的功能。嫩葉、花莖、根莖、瓜茄、菌藻、幹果和硬殼類等分歧種類，都可供給分歧的營養。同時，分歧色彩的蔬菜也各有上風，如木耳、芝麻等玄色食品胡蘿卜素含量高;綠色蔬菜則富含鈣質。

　　烹飪講科學采取科學辦法烹飪素食，可削減營養的喪失，進步營養的接收率。如面類食品多用於烹煮，罕用油、鹽、糖、味精等調料，隻管做到原汁原味;蔬菜類宜用旺火快速烹飪，以削減維生素的喪失;能生吃的隻管生吃。

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