食齋在很大水平上是存在於宗教的，食素的動身點是為瞭沒有吃肉，沒有吃肉的目標是為瞭沒有殺生。現在，素食已超越瞭崇奉的規模，釀成瞭一種康健飲食的趨向，從而天生出一種新素食主義。如今人食素，大多是為瞭本身的身材，無為瞭減肥的，無為瞭延年的，清凈悠遠的幻想少瞭，適用主義的目標多瞭，固然這無可厚非，經常就有人以身作證，證實食素切實其實對身材有利益。

人對本身康健愈來愈高的盼望，使素食理念超出瞭地區、平易近族、崇奉等自然樊籬，正在環球寂靜流傳：1/6的英國人已或正在斟酌成為素食者；美國有10%的素食人群，在任何一座都會都能夠找到素食餐廳；德國已經是一個素食大國，素食連鎖店遍及街頭巷尾；臺灣全島素食者跨越200萬……素食、綠色寧靜活動、情況掩護、植物掩護已成為盛行西歐的一種全新的生涯方法。“穿要佈，吃要素”已成瞭許多人的行動范例。

廣州的素菜從寺廟的齋菜脫胎出來，數數已稀有十個歲首。素食之於廣州人，算沒有上支流美食，但有如一股幽靜的泉水，徐徐流淌於坊間。

10年前，凈慧路、光孝路、中山路一帶的素菜館最是火爆。人們方才吃上瞭溫飽飯，對大魚大肉照樣情有獨鐘，領我們上素食館的每每是尊長們。“菜根噴鼻”是最早紮根廣州的素食館之一，做法雖是炒、炸、燜“三把斧”，可素蝦、素蟹、素鮑魚那栩栩如真的模樣，已讓我們大飽眼福。

素菜館愈來愈紅火

厥後，素菜館跟風般越開越多，價錢降瞭下來，做法照樣老模樣，人人逐漸掉瞭興致，任由它們自生自滅。其時在素食者的圈子裡，小北路上的“松風小館”曾紅火一時，由於參加甜辣口胃，讓素菜可貴地有瞭點新意。農林下路也開瞭一傢“綠故鄉素食”，以西式素食為主打，素牛扒、素雞扒、素甜品都遭到瞭人們的喜愛。惋惜，到厥後都沒能持續謀劃下去，成為素食者們的一個遺憾。

SARS事後，人們又從新重視起康健飲食，平淡飲食成為支流。此時，廣州門客們的嘴巴已被眾徒弟們調教得刁鉆抉剔，資料范圍於豆成品、菌類、蔬果等的素食，新一輪的爭取就在於滋味！象形是最根本的，重點照樣引入新烹法，川式的水煮、日式的芥末、冬季的燒烤、傢常的老火湯……一切都來報到，勾引眾人。

如今的素菜變得豐碩多彩，人們從銳意去吃、特地去吃，釀成瞭傢常食齋。眼下時興的素菜服法，還分紅外賣盒飯、外賣點菜、自助餐和暖鍋等，情勢多樣。多年的歷練，讓素菜學會瞭一種技能：堅持新穎感。

素食暖鍋：“丸子”“肉片”落湯鍋

初嘗素暖鍋，確定沒有人信任這是素的，看那鍋裡，單數數“肉料”就有近10種：牛肉丸、貢丸、豬肉丸、蝦丸、花枝片……小貢丸其貌沒有揚，吃起來卻最噴鼻，本來個中除大豆纖維，還摻入瞭猴頭菇碎，加上濃烈的湯鍋底，滋味特殊清鮮。

鍋料全素，鍋底就要加倍講求。這裡的素鍋底是老火靚湯，固然湯料也都滿是素料。素湯底重要有三種，當歸山藥湯資料比擬通俗，屬於清補涼類，最合適打鍋；五行湯比擬特殊，匯合瞭蘿卜葉、紅蘿卜、牛蒡、白蘿卜、噴鼻菇五種蔬菜大概菌類，雖然說是老火湯，喝起來卻非常清新，較合適炎天；另有一種是放瞭大批補氣補血藥材的“大補湯”，藥味濃，沒有是大傢可以或許消受。

外賣菜點豐儉由人

為瞭便利素食者，有素食館還推出大批的外賣菜。傢常小菜中變更多樣的首選豆腐，臺式風味的肉醬豆腐、江浙一帶的五味豆腐、清爽的荷噴鼻豆腐、以菌類帶出噴鼻味的三菇豆腐，真可謂八門五花。素菜徒弟說，入味是素菜煮食的浩劫題，入冬今後便可以用“刺激”一點的烹法，燜、扣、水煮、椒鹽無所不消。蠔油素海參不隻形似，烹煮時用鮑魚汁燜過，上來再以鮑魚汁調味，咬下去，肉質分層，參皮黝黑爽滑，參肉則帶點軟膩。“美味三文魚”肉色鮮嫩，用蠔油、生抽調味，居然能吃出魚美味。

固然，作為外賣菜，幾元的盒飯是少沒有瞭的，是素食者們一樣平常吃的飯菜。因為氣象冷，表面像“糯米雞”的用荷葉包裹的荷噴鼻素飯正在熱賣中，用料極其簡略，但飯噴鼻粒粒爽，吃著夠溫暖。

自助素食菜肴豐碩至極

中山八路的“水雲天”能夠吃自助素食，從小炒熱菜到頗具廣東茶肆風味的蒸籠點心，包羅萬象。熱火朝天的蒸籠裡，有椒圈田螺、三絲腐皮卷、蒸餃、芋頭仔……令我大為不測的，居然另有白雲鳳爪！看起來維妙維肖，吃起來爽口彈牙、有幽幽的雞汁噴鼻味，連一名食齋多年的阿婆都驚奇沒有已，大贊這“鳳爪”味形具有，真切得讓她“沒有敢吃”。一樣平常茶肆內裡有的點心，這裡險些都有，素蛋撻頗受迎接，沒有下雞蛋，而用相似奶黃醬類的醬料來調制，滋味能夠媲美真蛋撻。店裡的徒弟說，如今每種素食產物都由分歧的資料來制造，素食要養分平衡，最好就是少吃、多樣。

小炒熱菜則是悲歡離合五味齊，重要的資料是素食產物和蔬果搭配。從冒著泡泡的暖窩裡夾起一塊“水煮牛肉”，紅辣湯汁順著“牛肉”紋路流下，非常“惹味”。素肉金針菇花瞭點手工，把素肉裹在菇裡，吃起來外爽內軟，口感沒有錯。除肉類，另有一些素蠔、素鴨、素海鮮，做成串串燒大概關東煮的模樣，能夠拿起來一串串地吃呢！冬季怕冷，能夠現點現煮些“燙菜”，辦事員就站在煮菜臺候著，烹煮蔬菜的時刻，沒有要忘瞭試試“雲吞”，內裡的肉泥剁得軟軟的，灌以肉湯，幾可亂真。

在口腔愉悅中漸近天然

食齋已風行瞭好幾千年瞭，不外分歧人食齋食的來由分歧，佛傢食素的動身點是為瞭沒有殺生。現代文人雅士食素多是崇尚樸實平淡的生涯方法，而當代飲食男女食齋則更多從康健斟酌，大概為瞭環保的巨大幻想，食素清凈悠遠的幻想逐漸被減肥的適用主義取代，沒有曉得今後是甚麼款式，但很顯著，素食會一向風行下去。

假如你想測驗考試一下素食這類康健的生涯方法，然則又沒有想委曲本身，發起你循規蹈矩。

1、先削減肉類花費，增長蔬果進食量，或廢棄陸地肉類，做個“半素食者”。

2、要留意少食多餐，如許會使胃部容量逐漸削減，胃部不必一次消化大批及品種浩瀚、性子懸殊的食品，得胃病的機遇較少，消化體系也能更有用地接收養分。別的胃部容量削減，使饑餓感沒有會像從前的猛烈，胃部由於消化事情較輕松，不必從腦部抽調大批血液，飯後懨懨欲睡之感大減。

3、早飯好、午飯飽、晚飯少。想活得康健，應當把早飯支配得最豐碩，假如每日三餐是非常的話，早飯起碼要占四分或五分，午飯、晚飯各自三分或兩分。不外依照當代生涯方法，晚飯常是傢人共敘嫡親或飲宴、交際運動時光，把晚飯支配得最為儉樸，好像通情達理，但縱然如斯，我們照樣應當盡力轉變晚飯吃肉、吃飽的風俗。

4、7日勝利的開端。假如你有興致成為完整素食者，但又擔憂不克不及順應，能夠挑選某一段日子(如較長的假期)中的7天，測驗考試在7天以內完整沒有沾肉食，但能夠吃乳酪類食品。

別的，素食也要看緣分，假如愛好素食，無妨每周有一天，或天天有一頓保持素食。並且素食必需重視養分。應隻管多吃分歧品種的蔬菜、豆類、水果、谷物，以增長接收分歧養分的機遇，到達平衡