英國女孩莎拉是一個嚴厲的素食主義者，她沒有吃肉，雞蛋、牛奶、蜂蜜、巧克力也沒有碰。因為住在上海郊區，素菜館很難找到，每次去鄰近的餐館用飯時，她都邑隨身帶著一張小紙條，上面用中文和拼音寫著我是一個素食主義者，我不克不及吃肉、蛋和魚蝦。即使我給辦事員看瞭今後，端上來的菜偶然也會很好笑，好比冬瓜湯裡漂著幾片火腿、用豬油炒的蔬菜、豆腐攙雜著少量肉沫、素餡餃子裡有雞蛋而辦事員說明說那沒有是肉，它們隻是用來調味的。聽到如許的答復，莎拉的確是啼笑皆非，她對記者說：當一個素食主義者挺難的，客歲我的一名德國同夥就由於食齋沒有便利回瞭國。記者在當地一些本國人網站上也經常看到外洋素食者發的乞助帖，一對美國伉儷如許問道：我們食齋許多年瞭，籌劃下個月來上海觀光，據說中國人以肉當傢，我們如何能力吃到純粹的素食?

　　素食友愛為都會加分

　　近年，素食在西方國度掀起高潮。總生齒3億的美國，有1600萬人挑選瞭畢生食齋。從20世紀80年月起，許多美國人開端厭葷戒肉，蔬菜、東方豆腐等成瞭餐桌上的常品。除八門五花的素食餐廳，大學食堂也都另備一套素食菜單，耶魯大學的食堂裡乃至備有25種純素食主菜。德國的素食者比例占到總生齒的8%，成為歐洲的食齋大國。離沒有開肉類和噴鼻腸的德國人還創造瞭素漢堡：以洋蔥、生菜及豆腐做餡兒，沒有再放牛肉。各大超市也都能買到豆乳。

　　英國則提議瞭禮拜一沒有吃葷活動，吸收瞭大量彈性素食者，八成英公民眾每周最少吃一兩頓素食。天下最大的食物辦事公司康巴斯團體正在其所謀劃的8500傢公司和學術單元的餐廳中推行無肉飲食，大量無肉產物紛紜表態，好比素漢堡、素墨西哥卷餅等。

　　為瞭吸收不雅光客前去旅遊，天下上很多都會鉚足盡力舉行宣揚推行。而跟著素食的風行，打造一個素食友愛之城正在成為一出新招。與情況友愛之城比擬，素食友愛的提出更加詳細和過細，它代表瞭一座都會對小世人群的體諒和愛心，更逢迎瞭綠色環保的潮水。美國一傢觀光者網站近期評出環球素食友愛之城，舊金山、紐約、悉尼、新加坡、清邁等10座都會皆以便利、厚味及品種繁多等來由當選。最使人稱道的是比利時第二大自治市根特，它在2009年景為天下第一個實施每周最少有一天食齋的都會，都會中全部的餐館都包管在菜單中有一道素菜，某些餐館乃至包管在每周四隻供給素食餐飲。市當局還印制瞭9萬份輿圖，標示出本地最好的素食餐廳，並發放瞭素食菜譜小冊子和素食樣品。

　　我是一個比擬嚴厲的素食者，在美國和歐洲旅遊時險些沒有碰到吃甚麼的題目。蓬勃國度的餐飲行業對素食者相稱尊敬，有的辦事員還會仔細問要沒有要蛋，要沒有要奶?姍子和無肉沒有歡的師長教師一路出國許多次，最令我驚奇的是每傢速食店最少有一道素食菜式，必勝客供給素食比薩、賽百味有全素三明治、漢堡王有素食漢堡包、麥當勞有蔬菜沙拉，星巴克也沒有破例，有沒有含奶和蛋的純素米卷。除純素餐廳，通俗餐廳也能吃到各類風味的素食，印象最深的是中東法拉費薄餅，一個圓形烤面餅中塞進幾個翠綠色丸子，用碾碎的鷹嘴豆混雜新穎蔬菜和噴鼻料油炸而成，蘸芝麻醬一塊吃，異常厚味。

　　扶植國際化素食情況

　　在專門供給環球每一個都會素食餐廳信息的網站happycow上，記者比擬瞭一番，紐約有470傢素食和睦餐廳，柏林近100傢，巴黎近70傢。中海內地最多的是北京，為57傢，排名第二的上海31傢。素齡4年的上海某跨國公司狀師艾麗克斯(Alexa)對記者說：素食友愛餐廳是指葷素皆有，但在菜單上會有素菜選項的餐廳。今朝上海外鄉的餐飲行業對這個還沒有是太看重，我曾在一傢著名的餐館裡點過蔥油拌面，發明是豬油拌的。一些餐館包含西式餐廳，固然有素食，但險些終年穩定。另有一些供給素食的中餐館沒有英文店名或是沒有英文菜單。

　　一個都會的素食情況存在於各個方面的細節。倫敦的素食餐廳已有素食/非素食的區隔，就像吸煙/非吸煙區一樣。洛杉磯國際機場來歲將增設嚴厲素食餐廳Real Food Daily，為觀光者供給全新的餐飲挑選。在東京的方便店買便當，葷素的身分也會標註得一覽無餘。西歐超市裡出賣純素啤酒，沒有再應用本來的卵白大概海貝成品來過濾。別的，沒有含植物及其副產物的素食狗糧也很輕易買到，這是出於品德、康健等方面的斟酌，很多素食主義者開端讓他們的寵物食齋食狗糧。

　　來自臺灣的素食者派屈克(Patric)以為，一個都會應具有以下前提方可稱得上是素食友愛之城：便利且多元的素食挑選，要有純素與一樣平常素的辨別，口胃上也最好有分歧文明的素食特點;既要有正式餐館，還要供給快餐挑選，像麥當勞與漢堡王在本地都會都沒有供給素食;航班、鐵路上有素食供給，今朝國際航班都有供給素食，但海內航班和鐵路還遲遲未見;餐廳、菜單及市肆有素食國際標識，讓沒有理解中文的本國人沒有需訊問便可清晰懂得;最主要的是對市平易近的教導和宣揚，從不雅念上接收素食，讓人人以素食友愛之城引認為榮。

　　上海正改良素食情況

　　莎拉說中國人有食齋的傳統，她的一些上海同夥每個月的月朔和十五都邑食齋。實在上海市內照樣能吃到很棒的素食，100%沒有含肉。最大的不敷的地方是，一些素食的替換品比擬難找到，好比豆類奶酪、養分酵母片和由土豆淀粉制成的仿蛋類。廢棄肉食的一個最主要的原則就是替換，而素食越是嚴厲，就越須要替換品，不然就會養分沒有良。 艾麗克斯說：上海比擬輕易買到蔬菜和豆腐，外洋反而是肉廉價，蔬菜貴。這些都是推行素食的有益前提。不外如今當人們口袋裡有錢瞭，要壓服他們沒有買肉沒有輕易，由於吃肉在傳統上講是生涯充裕的意味。

　　在滬事情的噴鼻港素食者戴維感到上海的素食情況在改良：上海的素菜館之前都是要點菜的，如今也有瞭外賣的商務套餐。快餐素食是向民眾推行的最快速和最有用方法之一。在噴鼻港，一樣平常的素食店都有相似大排檔一樣的快餐，五彩繽紛異常悅目，像傢常菜那樣由門客現點，裝在盤子裡然後稱重算錢，主食和湯品、糖水免費供給，也是本身去盛，沒有限量。

　　不外，相對一樣平常素食者來講，叫真的純素者碰到的貧苦更大一些。好比餐館用煮過葷菜的鍋子做素食，那怎樣行呢?別的，沒有應用植物測試(Animal-free)的護膚品，在噴鼻港就連屈臣氏都有售，然則這裡買到比擬艱苦。是以我常提示盤算移居上海的本國同夥，這些生涯細節都是須要斟酌好再做決議。莎拉說。

跋文：

吃純素由於幹系到康健、環保，還和植物掩護、宗教有關，以是不但成為環球的時髦，也愈來愈備受存眷。作為成長中的大國，北京、上海、天津、西安、武漢、廣州、深圳、重慶、成都、沈陽、南京、杭州、姑蘇、昆明、臺北……等大都會理應適應潮水，乃至有的處所應當成為食齋環保和愛心康健的時髦前鋒，如許能力和我國在國際上的成長大國形象符合合。人人應當成為時髦前鋒的代言人和范例–食齋環保，愛心康健！

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