研討發明，當代蔬果的礦物資含量比50年前收成的同類農作物均勻下降瞭5%至40%。這些礦物資包含鎂、鐵、鈣、鋅等。大個兒果蔬的養分反而少。

　　現在在美國，不但人們愈來愈覺得蔬菜生果的滋味沒有如祖怙恃那一代，並且蔬菜生果現實所包括的養分也削減瞭。研討發明，當代蔬果的礦物資含量比50年前收成的同類農作物均勻下降瞭5%至40%。這些礦物資包含鎂、鐵、鈣、鋅等。

　　曾在美國得克薩斯州大門生化學院事情的研討員唐納德戴維斯說明道，個頭較大的農產物平日含有更多的幹物資，這類物資會對會合在一路的礦物資身分發生稀釋感化，即所謂的稀釋效應。換句話說，在栽種蔬菜生果時，較小的個別每每含有更多養分身分。

　　當代農業臨盆方法對產量的尋求，也對農作物養分形成晦氣影響。因為近90%的幹物資是碳水化合物，挑選高產量的蔬菜種類舉行栽種，現實上重要隻是進步瞭產物中的碳水化合物，卻不克不及包管其他養分素的比例響應增長。

　　產業化臨盆也會影響農作物的養分身分含量。在農作物栽種進程中，人們愈來愈多地應用化肥和農藥，令當代作物在收成時光上比以往任什麼時候候都要快。然則，早熟意味著農作物沒有充足的時光從泥土等情況中接收營養，而氮磷鉀肥估中的鉀經常會妨害農作物接收營養。

　　現現在的果蔬養分含量確切比從前低，我們無妨增長一些食用量。中國疾病防備掌握中間養分與食物平安所食物科學技巧室主任霍軍生提示，好比從前吃一個西紅柿所攝取的維生素，如今必需同時吃一個獼猴桃能力彌補上;本來一斤青菜所含的葉綠素、鈣、礦物資等養分身分，如今大概須要一斤半乃至兩斤能力補返來。

　　別的，在遴選果蔬時，別買沒有到成熟期的。假如一種生果離成熟期還差半個月，但又長得很悅目，那極可能是用瞭催熟劑。天然熟的生果，大多在表皮上能聞到果噴鼻味，催熟的生果不但沒果噴鼻，乃至另有異味，像一些催熟的生果總有股發酵味。末瞭，假如冬季想吃反季蔬菜，也最很多多少買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，由於個中農藥殘留物較少。吃時能夠采用光照、削皮、水燙等加工方法。