方才曩昔的3月20日是“天下無肉日”，美國著名綜藝節目掌管人卡西·凱森本人茹素並號令素食，以贊助減緩環球暖化。沒有久前，卡西·凱森借助屏幕向電視臺的不雅眾號令：“我是卡西·凱森。結合國一份申報指出畜牧業發生大批的溫室氣體。畜生排放出的溫室氣體跨越環球全部運輸對象的總和。您能贊助減緩環球暖化！”沒有管如何，愈來愈多的研討證實，恰當茹素能夠防備心、血管性疾病的侵襲，且有益於血糖和體重的掌握。這正如一名醫學專傢所說：環保抗衰莫他求，清蔬鮮果少鹽油。康健延年更益壽，素食攝生是潮水。
它們使環球變暖

北極冰原緩慢融解，致使環球海平面上升6公尺，這是美國前副總統戈爾拍的環保記載片《不肯面臨的本相》中告誡環球暖化將帶來的危急。環球暖化效應越來越嚴峻，各方都在疾呼下降二氧化碳排放量，並將鋒芒指向人類運動，但依據結合國最新的申報表現，實在環球10.5億隻的牛群，是溫室效應氣體的最大首惡，它們排放出的二氧化碳占總量的18%。

結合國糧農構造揭櫫的這份申報指出，環球10.5億頭牛排放的二氧化碳，不隻比其他六畜植物凌駕很多，更超出人類交通對象，如汽車、飛機等的二氧化碳排放量。豢養牛時熄滅燃料、制作肥料、栽種牧草、運輸處置等進程，開釋的二氧化碳就占瞭9%。

這份400頁的申報也研討瞭其他畜生，如羊、雞、豬等釀成的情況凈化水平，然則成果表現，數目敏捷增長的牛影響最大。牛群的屁和滲出物會排擠100多種凈化氣體，個中氨的排放量就占環球總量的2/3，而氨恰是致使酸雨的緣故原由。甲烷排放量占環球總量的1/3，這類氣體暖化地球的速率比二氧化碳快20倍。牛還消費大批的水，牛排泄1公升牛奶要先消費990公升的水。

該申報以為，辟建牧場是砍伐叢林的一大重要緣故原由，而環球有1/5的草地和牧場由於畜牧過分而戈壁化，畜牧場和肥料放棄物增長水源含藻量，威逼水中其他生物的生計，抗生素、荷爾蒙等藥劑進入水源，不隻威逼人類康健，這些凈化進入大海也會殺戮珊瑚，形成海中活力蕩然無存。墨西哥灣一處21000平方千米的海疆，就是由於來自美國牧場排放的廢料沿著密西西比河水進入本地海疆而成為“逝世亡區”。

　　強者也茹素

沒有要認為食齋的人就體魄荏弱，究竟上，很多優良的活動員也是果斷的素食主義者。

佈蘭頓·巴西爾，鐵人三項賽及馬拉松活動員：2003年加拿大50千米超短跑冠軍，皇傢維多利亞馬拉松及鐵人三項賽選手。“我食齋後最顯著的轉變，就是練習以後所需的規復時光大大收縮瞭。”

羅伯特·琦克，美國健美活動員：國際自然健美協會西北辨別會新選手組冠軍。“我從小在俄勒岡州的農場長大，把許多農場植物當作我的寵物。然則我到1995年才決議食齋。我的姐姐其時在我的高中構造瞭一個植物權力周，出於對她的尊敬我準許一個星期沒有吃肉。她從15歲起就是一個全素食主義者。在誰人星期裡，我聽瞭許多演講、看瞭許多關於集約化養殖的宣揚品和錄相帶。那一個星期的食齋許諾，我一向連續到如今。”

凱蒂·闊耶爾，沖浪活動員：奧奈爾沖浪賽冠軍，全美專業沖浪冠軍賽冠軍。“我在大學一年級上汗青課的時刻瀏覽瞭辛克萊爾 寫的《森林》（是一本二十世紀初描述美國屠宰場陰鬱的書）以後我就沒有再吃紅肉。我大學學的是生物，我對情況掩護很有興致。我漸漸學到以動物為主的餐飲更有益於保護環球情況。我食齋以後漸漸又找到瞭更多的來由。”

斯科特·傑瑞克，超短跑活動員：持續7次（1999年至2005年）博得美國西部100英裡（約莫160千米）超短跑競賽，而且是該競賽記載堅持者（2004年，15小時36分）。美國壞水河（Badwater）競走的冠軍及記載堅持者（2005年，24小時36分）。兩次被《超短跑雜志》評為：今年度最好超短跑活動員。“我開端是為瞭康健緣故原由而食齋，以後漸漸增長瞭環保身分。食齋後我感到到我賽後膂力規復時光收縮瞭，我的精神加倍充分，並且也比擬沒有會抱病瞭。”

遴選對的素食

高等養分保健師張雅雲發起，素食資料的挑選上，應以品種豐碩、纖維含量高的食品為優選，比方以五谷雜糧或糙米飯取代白米飯，多以蔬菜搭配豆、面成品烹飪為原則。

1．豆、面成品。富含卵白質的素材，身材的棟梁。豆成品：為大豆經加工制成的各類食物，養分豐碩，含高卵白，是烹飪素材必弗成少的質料。如豆腐、豆幹、百葉、油豆腐、豆腐衣、素雞、幹絲等。面筋成品：由小麥粉洗出的面筋所制成的食物，亦是烹飪素材的重要資料。這類食物有面筋、烤麩、面腸、面肚、油面筋泡等。素肉成品：大豆經去油，經由去除醣類及枯燥處置後，可制成稀釋大豆卵白；去油大豆經卵白質萃取及沉淀、枯燥處置後，可獲得分別大豆卵白。分別大豆卵白及稀釋大豆卵白，因滋味經由瞭去醣處置，以是豆味淡且沒有會活化體內腸道細菌，因此能夠幸免脹氣征象發生。分別大豆卵白及稀釋大豆卵白，經高溫、高壓、擠壓後，構成具有纖維肉狀構造的大豆卵白成品，為制作素肉的重要資料起源。素肉成品的卵白質含量高於豆腐、豆幹等成品。

2．蒟蒻成品。富含纖維且低熱量，是體內的清道夫。純潔蒟蒻成品：為球根類食品，所含的醣類沒有輕易被消化，又含有97%的水份，是以熱量異常低。如素魷魚、素蝦仁、素生魚片等，有特別的口感，咬起來異常有勁。蒟蒻延長成品：蒟蒻加上面粉、素肉、噴鼻菇等，可做成更豐碩的成品，如魚丸、甜沒有辣、貢丸、暖鍋摒擋等，吃起來險些像葷食一樣平常。

3．淀粉類成品。供給熱量，是身材的加油站。粉類成品：由豆類、薯類、玉米等各種食品磨粉制成。這類成品有粉絲、粉皮、涼粉等，個中以綠豆粉制成的食物質量最好，烹成素菜，爽滑優柔，食法多樣。根莖菜類：食用的部門為菜的根或莖，個中大部門富含淀粉和少許卵白質等，如番薯、山藥、芋頭、土豆、蓮藕、菱角、荸薺、南瓜等。種子類：紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆、花豆、薏仁、蓮子、栗子、玉米，這類食品富含淀粉和少許卵白質。

4．乳成品。高鈣高卵白，骨骼強壯基本。乳酪：將質料乳參加凝乳酵素使牛奶中之酪卵白凝聚，再參加乳酸菌使之發酵，經安排一段時光後即成為熟乳酪。乳酪是一種高度養分的食物，含豐碩的卵白質、鈣、磷、維生素A。發酵乳：參加菌使牛乳發酵，因其在牛奶中發展，使乳糖釀成乳酸，而使牛奶變酸。喝牛奶會拉肚子的人，能夠多食用。吃生菜色拉時將其拿來代替色拉醬，風味絕佳，又能彌補鈣質。

5．油脂類成品。噴鼻味及飽足感的起源。幹豆類：芝麻、腰果、杏仁果、高興果、核桃仁、瓜子、南瓜子、花生等，這些可以或許榨油的種子類富含油脂和維生素E，除是素食者重要的油脂起源，並且可以或許供給卵白質，是養分豐碩的食物，然則食用過量會形成瘦削。

6．蔬菜生果類。含豐碩的維生素、礦物資及纖維，熱量低，可讓養分平衡.

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