菠菜，是我們餐桌上常見的蔬菜之一。菠菜在一年四時都有，但以春季的為佳，根紅葉綠，鮮嫩非常。

　　菠菜除好吃，另有相稱豐碩的養分，它是特殊實用於兒童和病人的飲食。菠菜中含有大批的胡蘿卜素，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳起源。別的，它含有的核黃素、維生素C、鈣質和鎂質都跨越逐日發起攝取量的10%。

　　胡蘿卜素可防備多種癌癥和心臟病。葉酸可贊助防備胎兒天賦缺點，許多畸胎是因為懷胎早期構成神經和腦的管狀構造未能一般發育而至，這與缺乏細胞決裂和成熟所必須的葉酸有關。有的研討申報以為，假如一天可以或許食用4毫克葉酸，即可以防備這些天賦性疾病的產生。而食用菠菜就可以夠為機體供給大批葉酸。菠菜中的鉀質可贊助保持細胞內的電解質均衡，並使心臟功效及血壓一般。維生素B6及維生素C無益於免疫體系。鐵質可贊助防備缺鐵性血虛。鈣質和鎂質能建築強健的骨骼。

　　菠菜中所含的酶對胃和胰腺的排泄功效能起優越感化。血虛、胃腸掉調、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸劑（將100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水煮10分鐘，日夕分服，有必定療效）。別的，高血壓和糖尿病患者多食菠菜，其利益更多。

　　別的，菠菜富含抗氧化劑，可用來防備心力弱退。這類抗氧化劑，對堅持人體康健非常主要。由於人們身旁情況其實不鎮靜，有多種射線和化學物資，令人體發生帶電荷的自在基，這些自在基能殺逝世細胞，終極致使人的心臟等主要器官病變，影象力消退。而菠菜中含有大批抗氧化劑，它能接收有害的自在基，從而令人堅持康健。

　　特殊要留意的是，菠菜雖好，但結石患者（若有腎結石或尿路結石的病人）照樣少吃為妙，由於菠菜中富含的草酸鹽極可能會減輕病情。
菠菜最好涼拌吃
　　美國《時期》雜志曾將菠菜列為當代人十大最康健食物的第二位，緣故原由是菠菜富含多種維生素身分，個中以胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、維生素B2含量較高。

　　不外，有關專傢以為，菠菜含有大批的草酸，過量攝取草酸大概對身材康健有害。菠菜裡的草酸重要是以草酸鈣和草酸鉀的情勢存在，草酸鈣沒有溶於水和胃腸液，沒有會被接收，對人體康健沒有會形成太大的影響。但草酸鉀的水消融度很高，1克草酸鉀能溶於3毫升水，以是菠菜煮湯後，大批草酸鉀就消融到湯裡。草酸鉀進入體內後，遇鈣構成沒有溶於水的草酸鈣，在消化道裡沉淀，妨害人體對鈣的接收，還大概引發結石癥。

　　有關專傢以為，草酸鉀易溶於水，間接用水煮菠菜湯喝其實不科學，應將菠菜加水稍煮後，把湯倒失落，再涼拌著吃。吃菠菜後如能多喝些水，也可削減草酸鈣結石的機遇。

涼拌菠菜

質料：

鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、噴鼻油各適當。

制法：
1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水洗濯去泥沙，撈出控水。

2、鍋內註入凈水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠清水分，放碗內加精鹽、味精、蔥薑絲拌勻。

3、鍋洗凈，放入少量噴鼻油，用小火燒至5、六成熱時，參加花椒煸炒出噴鼻味，撈出花椒不消，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤擋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。

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