食齋已風行瞭好幾千年瞭，不外分歧人食齋食的來由分歧，佛傢食素的動身點是為瞭沒有殺生。現代文人雅士食素多是崇尚樸實平淡的生涯方法，而當代飲食男女食齋則更多從康健斟酌，大概為瞭環保的巨大幻想，食素清凈悠遠的幻想逐漸被減肥的適用主義取代，沒有曉得今後是甚麼款式，但很顯著，素食會一向風行下去。

從宗教到康健

食齋在很大水平上是存在於宗教的，食素的動身點是為瞭沒有吃肉，沒有吃肉的目標是為瞭沒有殺生。釋教說：“夫食肉者斷大慈善佛性種子，統統眾生見而舍去。是故統統菩薩沒有得食統統眾生肉，食肉得無量功。”除宗教的束縛外，前人食素一樣平常是崇尚樸實平淡的生涯方法，孔子就沒有愛吃肉，子曰：“飯素食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在個中矣。”李漁也在《閑情偶寄》裡宣傳：“聲音之道，絲沒有如竹，竹沒有如肉，為其漸近天然；吾謂飲食之道，膾沒有如肉，肉沒有如蔬，亦以漸近天然也。”這兩位都是食齋的提倡者，跟隨者很多，不外都是具有品格清高瘦骨如柴之人，並不是我等傖夫俗人能夠領會獲得的境地。

現在，素食已超越瞭崇奉的規模，釀成瞭一種康健飲食的趨向，從而天生出一種新素食主義。如今人食素，大多是為瞭本身的身材著想，無為瞭減肥的，無為瞭延年的，清凈悠遠的幻想少瞭，適用主義的目標多瞭，固然也無可厚非，經常就有人以身作證，證實食素切實其實對身材有利益。

人對本身康健愈來愈高的盼望，使素食理念超出瞭地區、平易近族、崇奉等自然樊籬，正在環球寂靜流傳：1/6的英國人已或正在斟酌成為素食者；美國有10%的素食人群，在任何一座都會都能夠找到素食餐廳；德國已經是一個素食大國，素食連鎖店遍及街頭巷尾；臺灣全島素食者跨越200萬……素食、綠色寧靜活動、情況掩護、植物掩護已成為盛行西歐的一種全新的生涯方法。“穿要佈，吃要素”已成瞭許多人的行動范例。

從最廉價到最貴

素食也許能夠兩種，一種是全素，一種是仿葷。如今北京有素食餐廳也許20傢，內裡都有許多仿葷的素食，除質料沒有是肉，名字、滋味、外形都險些和葷菜一樣。有些人認為，沒有吃豬肉就叫食齋，實在否則，素食都戒葷腥。葷指的是蔥、蒜、韭菜等。腥就是有性命的肉、魚、蝦、蛋等。不外，這素菜烹制出來的口感、講求和葷菜得平起平坐。以是，這做素菜的廚子，工夫天然非比平常。

在束縛從前，北京的素食餐廳和通俗餐廳的比例也許是1：3，當時，最貴的和最廉價的都是素食餐廳。現在，許多素食餐廳開開停停，北京不外20餘傢，有的走精細門路，價錢很貴，有的則是簡略溫馨，實惠廉價，但有一個雷同的地方，就是全部開素食店的人都性格溫和，與他們攀談是一種如沐東風的隨和。

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