“比年都少吃瞭紅肉啦”，沒有時聽到同夥如許說。他們曉得多吃紅肉會輕易得心臟病和各類慢性病，然則他們沒有曉得改成吃雞吃魚實在好沒有瞭若幹∶

　　100克的牛扒肉含90微克膽固醇，

　　100克的無皮雞肉含85微克；

　　100卡路裡的牛扒肉含33微克膽固醇，

　　100卡路裡的無皮雞肉竟含51微克。

　　美國一份在1998年揭櫫的大范圍查詢拜訪研討瞭33,000個成年工資期六年的康健情形，成果證明他們當中戒失落紅肉隻吃白肉者，六年後直腸癌病發率反而比持續吃紅肉者增長三倍；相反，每禮拜吃豆類食品最少兩次者，比沒有吃豆者患直腸癌少一半。

　　正如上述數字解釋，雞肉含膽固醇跟牛肉沒有相手足，但是燒雞含的致癌物資雜環胺 (HCAs) 比燒牛肉還要多。另外一次新西蘭比來做的研討證明，吃雞肉接收的雜環胺比吃牛肉魚肉更多。

　　為什麼植物卵白質是禍源

　　以是，說到底，想拒絕今朝殘虐當代社會的兩大康健仇敵（心臟病和癌癥），最好的方法是紅肉白肉都沒有吃，那次汗青上最大范圍的養分研討“中國項目”（見上期本欄先容）的賣力人 T.C 坎貝爾大夫刀切斧砍地說∶“吃進肚裡的卵白質品種及分量，比飽和脂肪影響體內的膽固醇愈甚，我們確定植物卵白質很快又很嚴峻影響那些將膽固醇新陳代謝的酵素。植物卵白質滋擾免疫體系及各酵素體系，令細胞接收致癌物資，搗亂激素運動，總之有損壞無扶植。”

　　心臟病明顯是百分之百能夠防備的，正如“中國項目”查詢拜訪成果表現∶在中海內地很多社區，國民多食齋少吃肉，接收的熱量少於一成來主動物食物（肉蛋奶），完整沒故意臟病產生。向來屢次研討素食者社群的查詢拜訪，也有雷同的發明。

　　為什麼快高長大會快老快逝世

　　那次“中國項目”研討又發明，吃植物食物愈多，月經初潮愈早、瘦削癥愈多、林林總總的癌癥愈多，這個征象跟天下各地的研討成果符合。本來西方養分學界一向有個盲點，就是誤認為卵白質使人“快高長大”是功德，以是將卵白質吹噓上天高；究竟證實，小同夥吃植物卵白質過量，特殊輕易早熟，長大後特殊輕易過肥、生癌、百病叢生；相反，愈遲熟（長大得慢）的孩子，往後又耽誤朽邁。比來幾十年全球的女孩紛紜早熟，未夠十歲就行經又乳房發育者大沒有乏人，都是多吃肉吃蛋吃牛奶弄出來的病態過早朽邁！

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