蔬食養分餘博士在2013十大素食華人頒獎儀式上談話稿

　　列位引導，列位先輩，列位賓客，主理方

　　我叫餘力，網名是蔬食養分餘博士(微信 微博 博客)。2007年，我有時美國加入康健集會，見到瞭偶像約翰羅賓斯(John robbins)。 會上碰著一批養分和醫學專傢在推行蔬食養分學。這對我震撼很大，返國後，我決議向民眾推行基於自然蔬食的康健生涯方法。我的事情重要有3項：在北京建外soho做維根小屋康健蔬食餐廳;28天康健籌劃，以低脂全谷自然蔬食為幹涉手腕，療養亞康健(以血脂四項作為監控目標);相幹演講近200場。

　　在素食行業，我絕對是新兵。本日的殊榮，讓我心坎忸捏，冷靜戴德。我的頒獎人大行法師，今天提到中國夢。我願大聲叫囂：康健中國夢中離沒有開康健蔬食。

　　汗青很故意思，傍邊國人改造開放，向西方進修的30年，洋快餐已遍及故國大地，隨同而來的是，繁華病的比例節節爬升。而在美國卻寂靜向舉行一場反動。曩昔30年中，美國有一批頂級的臨床大夫，養分和風行病專傢研討摸索康健前途。他們發明養分平衡，保健品和有機食物都不克不及真正辦理繁華病題目。肉蛋奶中雖有養分素，然則同時它們會顯著進步繁華病的風險。有無一種飲食既包管養分又讓免疫力堅持比擬高的程度?遭到中國人的傳統飲食的啟示，終極找到謎底–在蔬食養分學指點下的低脂全谷自然蔬食。

　　臨床研討註解，低脂全谷蔬食逆轉心臟病和二型糖尿病，癌癥治愈的案例也愈來愈多;不計其數的人因低脂蔬食下降瞭血脂，治愈瞭亞康健和瘦削，28天康健籌劃和21天康健挑釁就是最好的理論。采取蔬食的頂級活動員也顯著增長，有名活動員小威，卡爾劉易斯，能夠列出許多。項目涵蓋網球，拳擊，NBA，棒球，健美，田徑，鐵人三項，超長間隔馬拉松。社會精英和明星轉向康健蔬食，前總統克林頓也參加個中。

　　低脂蔬食能夠最大水平進步抵抗繁華病的免疫力，同時堅持的養分素平衡。2009美國炊事養分協會ADA的官方態度註解，自然蔬食能夠包管人生各個階段的所需養分，包含成人，兒童，白叟，嬰幼兒，和有身和哺乳婦女。以卵白質為例，從供能比角度，豆類含有25%，深綠葉蔬菜25%，全谷物12%，生果5%。美國芝加哥市長號令全市國民plant strong，從75%康健蔬食開端。

　　我在美國的書店，發明個中菜譜書本50%以上是關於康健蔬食，別的大部門都發起削減吃肉。美國最大的有機自然食物超市全食( the whole food market )都在盡力推行蔬食養分。

　　自然蔬食的代價還表現在食品平安上，幾十千克的飼料轉化成一千克的肉蛋奶，讓他們成為有毒化學物的麋集載體，食物平安風險很高，個中包含農藥殘留，和激素和抗生素殘留。

　　人們對食品的存眷能夠分為4個層面，平安，養分，攝生和食療。低脂全谷自然蔬食同時知足上述四個層面的訴求， 最大水平下降食物平安的風險;在知足養分素平衡請求，同時讓人體免疫程度顯著進步，從而到達防備和逆轉疾病的才能。如許一來，讓三餐成為康健第一道防地就沒有是空論。

　　蔬食代價並不是限於康健和食物平安。環球的食糧48%給人吃瞭，36%給瞭畜牧業。假如轉變飲食構造，地球的食糧能夠支撐100億生齒。依據結合國糧油構造FAO的數據，環球交通對象溫室氣體排放隻要14%，而畜牧業的排放高達18%，少開一天車，沒有如少吃一天肉。上到地球康健和人類可連續成長，下到個別性命康健，蔬食成為辦理諸多題目的鑰匙時，蔬食會成必定的汗青潮水。

　　進一步，須要思慮為何在30年的改造開放，100年來的產業文化讓中國和地球湧現這麼題目，緣故原由就在於產業文化的焦點理念是馴服競

　　爭，最大水平最求利潤。人類社會須要向以協調為中間的生態文化轉型，從新梳理人與天然，人與人，和人與植物的幹系，協調是中國人陳腐聰明，中華平易近族必定在這場巨大轉型中飾演弗成或缺的腳色。

　　人類大范圍轉向自然蔬食是這場轉型的主要標記。美國的數據支撐瞭這一點，2012年美國Harris查詢拜訪，美國蔬食生齒2.5%，以每2年半翻

　　倍的速率增長。以此速率，10年後是40%，13年後80%。實在蔬食生齒隻是個中小部門，更多的人是顯著削減肉食比例。

　　我們異常榮幸，處在一個巨大時期，要見證中華平易近族的巨大中興，更要見證環球文化的晉升。這須要每一個人的介入，更須要在坐列位盡力和推進。感謝