平衡的養分是任何康健飲食的癥結，素食也沒有破例。美國養分協會對素食者提出幾項康健素食發起：

　　■品種多樣化

　　豈論是主食（米飯面包、五谷雜糧、豆類）、蔬菜、生果、奶蛋類、油脂類，所含的養分都有差別，並且相互不克不及相互代替，是以餐桌上應當常常變更菜式。

　　■多挑選新穎、未精制的食品

　　食齋者最好能養成挑選新穎豆類和五谷雜糧，代替素雞、素鴨的風俗。養分師鼎力推舉黃豆與糙米的比例約為一比三的黃豆糙米飯。煮之前黃豆需先泡２－３小時、糙米泡１小時（炎天要放進冰箱泡，以避免發酸），再放入電飯鍋，如一樣平常燒飯的辦法便可。

　　■少油、少鹽、少糖

　　養分師發起，要削減油炸，隻管以清蒸、水煮、涼拌或生菜沙拉等方法，堅持食品原味。少吃醬瓜、醬菜、豆腐乳等高鹽食品和多糖食品。

　　■多彌補素食者大概缺少的養分素和維生素

　　Ｂ１２：天天吃一顆Ｂ１２維生素。

　　維Ｄ：天天曬１５分鐘的太陽。

　　鈣：蛋奶素的人天天喝１至２杯牛奶；全素者天天吃一碗黑芝麻糊，天天最少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆成品。

　　鐵：吃莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜等高鐵蔬菜。最好和富含維生素Ｃ的食品一路吃。

　　鋅：未精制的五谷雜糧類、番瓜子、小麥胚芽、燕麥片等。

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