當代人因為脂肪、卵白脂、糖分攝取過量，形成瞭養分多餘、養分掉調，湧現瞭瘦削癥、脂肪肝等疾病。因而人們開端深思，探求新的炊事構造，均衡飲食。在這類趨向下，素菜又回到瞭當代人的餐桌上，遭到人們的喜愛，引發瞭人們的存眷。當代人鐘情於素食，大多源於康健攝生的原則，以食當藥，無病防病，有病治病，使攝生與療
疾統籌，使飲食的應用沒有次於藥物。
　　西方研討註解，素食能夠凈化人體血液，防備便秘及痔瘡發生、養顏美容，而且安寧情感。與肉食比起來，素食在攝生方面其實好處多多。

　　起首，益壽延年。依據養分學傢研討，素食者比非素食者龜齡。墨西哥中部的印第安人是原始的素食主義平易近族，均勻壽命極高，使人稱羨；釋教的高僧也身分食而享遐齡。

　　其次，最有用和最基本的美容聖品，減肥良藥。素食者較肉食者體重輕。這是由於肉類比動物卵白含有更多的脂肪，並且過量的卵白質也會改變成脂肪。

　　第三，下降膽固醇含量。素食者血液中的膽固醇比肉食者少，膽固醇含量太高是形成高血壓、心臟病等病癥的主因。

　　第四，削減癌癥病發率，特別是直腸癌、結腸癌。某些研討指出，肉食與結腸癌有相稱親密的幹系。

　　第五，削減腎臟累贅。各類高級植物和人體內的廢料，經過血液進入腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有植物血液時，加倍重瞭腎臟的累贅。

　　末瞭，削減寄生蟲沾染。條蟲及別的好幾種寄生蟲，都是擔當沾染的肉類而寄生在人體上的。

　　素食的利益現在已釀成瞭一種環球性的時髦標簽，一種全新的、康健的生涯方法。在各大都會，愈來愈多的人開端偏向素食，一股多吃蔬菜、生果，少吃肉的“素食潮”正在鼓起。據統計，在廣州各大素菜館，不但月朔、十五日，都有很多素食者來食齋，就連日常平凡也是來賓浩瀚。除各大著名素食館（如“佛有緣素食館”等）忙著對素菜賡續新陳代謝外，很多著名酒樓也紛紜推出“素菜”營業，比方“新荔枝灣”推出“紅米飯，南瓜湯”素菜系列。

　　一年一度的佛誕日（釋迦牟尼佛的生日，陰歷四月初八，新歷5月24日）馬上到來，能夠預感在“素食潮”的影響下，各大素菜館和酒樓的素菜門客將更熱烈、雲集。

　　從肉食轉向素食，在民眾飲食需求改變進程中，我們能夠發明人們不但僅請求吃得好，還要吃的科學，這也是今朝素菜館如雨後春筍出現的緣故原由。

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