中國人提起日本菜的時刻，想起的就是生魚片、壽司之類的食品，但是現實上日本人其實不會每天吃如許的食品。真正天天的飯食傍邊弗成缺乏的器械是味噌湯、泡菜，在東日本一帶的地域弗成缺乏的另有由黃豆發酵而成的納豆。能夠說，真實的日本食文明就是發酵文明，而日本人的長命，也和天天吃發酵食物互相關註。
　　比年來，日本的科研職員經對發酵食物的歷久研討及試驗得知，它的真正魅力在於其有與藥品媲美的獨特功能。故日本的保健醫師們發起：當代人應當提示本身天天攝取一種發酵食物，如許能夠保持康健、增進長命。
　　食物發酵後熱量會變低
　　發酵食物是人類奇妙天時用無益微生物加工制作的一類食物，經由過程發酵使食物華夏有的養分身分產生轉變並發生奇特的風味———簡略來講，參加的微生物就像一臺臺小小的加工機，對食品的每一個細胞挨個舉行處置，增長一些有養分的物資、去除一些沒養分的物資，趁便轉變滋味和質地。
　　那發酵又有哪些利益呢？發酵時微生物排泄的酶能裂解細胞壁，進步養分素的應用水平。肉和奶等植物性食物，在發酵進程中可將原本的卵白質舉行分化，易於消化接收。微生物還能分解一些B族維生素，特殊是維生素B12，植物和動物本身都沒法分解這一維生素，隻要微生物能“臨盆”。發酵食物一樣平常脂肪含量較低，由於發酵進程中要消費碳水化合物的能量，是減肥人士的首選康健食物。
　　在發酵進程中，微生物保存瞭本來食品中的一些活性身分，如多糖、炊事纖維、生物類黃酮等對機體無益的物資，還能分化某些對人體晦氣的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時發生的很多代謝產品，多半有調治機體生物功效的感化，能克制體內有害物的發生。
　　三類食物該多吃
　　我們如今常吃的發酵食物重要分為谷物發酵成品、豆類發酵品、乳類發酵品。
　　谷物成品重要有甜面醬及米醋等食物，它們傍邊富含蘇氨酸等身分，它能夠防備影象力消退。別的，醋的重要身分是多種氨基酸及礦物資，它們也能到達下降血壓、血糖及膽固醇之後果。
　　豆類發酵成品包含豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐碩的抗血栓身分，它能夠有用地消融血液中的血栓等物，起到防備動脈軟化、下降血壓之功能。豆類發酵以後，能介入維生素K分解，如許可以使骨骼強健，防備骨質松散癥的產生。
　　酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等身分，能克制腸道腐爛菌的發展，還含有可克制體內分解膽固醇復原酶的活性物資，又能刺激機體免疫體系，變更機體的主動身分，有用地防備癌癥。以是，常常食用酸牛奶，能夠增長養分，防治動脈軟化、冠芥蒂及癌癥，下降膽固醇。應用乳酸菌來發酵的食物，其任何一種器械都可調劑腸腔內菌群的均衡，增長腸爬動，使大便堅持通行，防備大腸癌等的產生。別的，酸牛奶都能有用地掌握血壓的“上揚”，防備動脈產生軟化，掩護心臟，人人無妨多喜愛這些食品。
　　一樣平常來講，逐日挑選性食用1—2種發酵食物便可。但須留意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應掌握食量。

[起源: 全球時報-性命時報]