新華社南寧２月１４日專電（記者張周來、趙文）院子中心一張寫有“剩菜處”大字的桌子中間，一名辦事員正專一用飯。有人上前問：“你在吃甚麼呢？”“剩菜，”辦事員躲躲閃閃地說，酡顏到瞭耳根。這是記者克日在廣西北流市一傢餐飲店看到的情況。

　　“剩菜處”一塊牌子上非常能幹地寫著：“為何有剩菜？沒有是難吃就是多點菜。請廚師和點菜職員分清義務後，吃！”本來，依據這傢店的內部規則，客人用餐後若剩菜跨越菜量的５０％就由廚師或點菜辦事員將剩菜“掃除清潔”。

　　餐飲店賣力人盧孟告知記者，廚師和點菜辦事員分義務吃失落剩菜的方法是從２００３年開端實施的，店裡在非常顯眼的處所設有專門的“剩菜處”，專職檢討職員每頓飯後都要檢討巡查並把剩下的飯菜放在剩菜處的桌上，由廚師長和工頭司理分別義務後，相幹廚師和點菜職員便“掃除疆場”。

　　“如果飯菜質量緣故原由致使客人剩菜多，好比說過咸過淡、過於油膩，義務確定在廚師班，如果因點菜過量客人吃沒有下，義務就在點菜的辦事員瞭，末瞭是誰的義務誰就賣力吃完剩菜，吃剩菜的次數若幹還跟人為獎金掛鉤。”盧孟說。

　　“師長教師，欠好意義，您點的菜已充足瞭，用完後認為不敷我異常願意再為您加菜。”此舉出臺後，點菜員常常會如許提示客人，而客人點菜被勸“停”的征象也經常湧現。

　　“最後我們隻是為瞭以特點來吸收主顧，由於縱然再好吃的菜，一次點太多也會膩的。厥後我們也看到，飯桌上的浪費糟蹋切實其實讓民氣痛，偶然候一滿桌子菜都沒怎樣動過，末瞭不能不很奢靡地把飯菜倒進潲水桶。新方法實行後勤儉後果顯著，２００３年前單店每一個月賣剩菜剩飯都有６００多元的支出，而如今一樣平常隻要２００多元。

　　辦事員阿羅剛來店裡才１年，但已吃瞭許多次剩菜瞭。“吃剩菜內心很委曲，也很丟人”， 阿羅說。如今她已摸出瞭點“門道”，一樣平常所需的葷菜數是人數減一或減二，“就是說，如果五位客人，那就點三葷一素就適合瞭。”

　　如許的“怪政策”切實其實讓主顧均勻每餐的花費額度大幅度削減，但店裡的業務額卻賡續爬升。據盧孟先容，２００３年方法開端實施後，主顧人均花費額比上年同期降低瞭１６％，但業務額卻上漲瞭１７％，２００４年業務額同比上漲瞭２０％，客歲業務額同比又增長瞭２７％。

　　“削減剩菜不但能夠到達勤儉的目標，更能反應店裡的謀劃狀態和辦事質量。試想一下，如果我們的辦事員上菜速率老是很慢，等客人吃飽瞭末瞭幾道菜才上來，大概對客人用餐前情形沒有訊問，菜的滋味欠好等等，客人沒有剩菜才怪呢！” 盧孟說。（完）

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