最新查詢拜訪表現，我國住民年人均花費便利面26袋，是地隧道道的便利面花費大國。但是，走進食物超市，對便利面再熟習的人都邑眼暈：油炸的、非油炸的，到底該選哪種？

日前從日今天清食物平安研討所懂得到，隻管非油炸類便利面已在日本出生良久，可它在日本市場上的占領率至今僅為15%閣下。用所長山田敏廣的話來講，用不消油炸，養分身分險些沒差異。選便利面，癥結看小我口胃。

油炸、非油炸相差一道工藝

許多人曉得，便利面經由油炸，就可以歷久保留。那末，非油炸便利面為何也能保留那末長時光呢？

實在，兩種便利面在壓抑和切面工藝上根本雷同，隻是末瞭枯燥方法有差異。油炸過的便利面能長期堅持枯燥，面線外面構成許多小孔，灌水後能敏捷接收水份，即復水性強。

而非油炸便利面采取熱風枯燥工藝制成，復水性較差，是以曩昔常作為煮面食用。今朝我國許多企業也正在應用高溫、微波、冷凍或真空枯燥等辦法進步面塊的復水才能，能沖泡即食。

養分差別在熱量上

選油炸照樣非油炸，相稱多人起首關懷的是養分題目。日清食物平安研討所歷久以來存眷這一題目，並做瞭大批的考證、研討和剖析。

山田敏廣所長先容說，研討表現，二者養分身分險些雷同。它們都在卵白質身分上比同質量的白米飯多1.7倍，鈣質多3.8倍，鐵質多2倍。依據養分學的不雅點，食品中卵白質占15%、脂質占25%、碳水化合物占60%，才是養分平衡的表示，而這兩種便利面在這一點上都靠近於這一幻想狀況，是以能夠說，它們都是養分平衡、利於彌補能量、而且易被人體接收的便利食品。

二者在養分上最大的分歧是熱量。油炸便利面含油率在18%—20%，水份在10%以下；而非油炸便利面的水份含量較多，但脂肪含量僅為油炸便利面的1/4閣下。

至於油炸便利面中含有能致癌的丙烯酰胺的說法，到今朝為止，日本仍沒稀有據證實二者之間有必定接洽。

非油炸口感更清新

對味覺請求刻薄的人大概會發明，便利面油炸照樣沒有油炸，口感照樣略有分歧的。山田敏廣所長先容說，非油炸便利面由於所需枯燥時光較長，以是平日面線較細，且構造精密，口感靠近於平淡的鮮切面。這就像為門客供給瞭一張白紙，能夠增加本身愛好的分歧湯料來提味，變更較多。

而油炸便利面的面塊能夠在很短時光內變軟，易將湯估中的養分接收出去，滋味較濃，但油分略顯偏大，食者本身可做的口胃調劑沒有大。

既然兩種便利面僅僅差在一點口感上，為何非油炸便利面在日本和我都城如斯少見呢？

山田敏廣所長指出，非油炸便利面產物特征和口感雖好，但熱風枯燥裝備本錢高，且微生物掌握工程治理較煩瑣，使得它的本錢較高。相對而言，油炸便利面產物加倍實惠，以是銷路廣，天然品種就多起來。