受訪專傢:張謙,北京同仁病院養分部副主任養分師。
噴鼻港克日發明89款零食含致癌物丙烯酰胺,激發花費者對零食的存眷。
零食怎樣挑?依據履歷,煎炸烘焙類零食,色彩越深,解釋火候越大,加工時光越長,大概會發生更多有害身分。好比脂肪類的食品在高溫下會發生反式脂肪酸和三苯並芘,後者為致癌物資。
別的,食品中的糖類身分在加熱進程中會產生焦化,色彩也會變深。某些著色素的零食,色彩越深,色素一樣平常就越多。
是以,在遴選零食時,應隻管挑淡色的吃。而蔬果則應挑選色彩深的。
深綠色、赤色、橙赤色、紫赤色蔬果都屬於深色蔬果。好比紫甘藍,含有較多的花青素,能抗氧化。而獼猴桃的維生素含量險些無果可媲美。
紫甘藍 獼猴桃
別的,在光彩上,蔬果越美麗越好。如綠葉菜的色彩越翠綠,解釋含有的葉綠素越多,而鮮黃色的辣椒和深赤色的胡蘿卜,含有更多的維生素。