素食（vegetarian）的字源來自於拉丁文Vegetus 意義是“完全的；新穎的；朝氣發達的”對當代西歐人而言，素食即意味著一種無益身心康健的飲食新時期的開端。

古希臘號稱素食主義之父的畢達哥拉斯的出生，素食主義風潮囊括全部古希臘。（公元前490前——430年）積厚流光的素食主義傳統，一向遭到西方貴族，特別是思惟、文明界精英的喜愛，素食者被稱為“貴族氣質”。戰後的英國漸漸進入頎頎茂發的寧靜時代。至1997年，英國生齒素食者占三分之一，44%的人挑選素食，來由是品德身分（關愛性命），22%的人由於康健身分（素食是當代病的克星，如：心、腦血管、高血壓、糖尿病、癌癥等），別的9%的人是由於心存驚恐（瘋牛病、口蹄病、植物瘟疾等）82%的英國人以為挑選素食是康健的，都情願接收完整的素食炊事構造，英國當局更是每一年抽取大批的資金提倡全平易近素食，進步公民的康健本質。在美國，現在有近2萬萬人挑選瞭畢生食齋，從1980年月開端，大批的美國人開端厭葷喜素，茄子、絲瓜、西蘭花等蔬菜身價跨越瞭葷食的價錢，假如你在餐廳大肉大魚的就餐，他們會譏笑你還生涯在舊社會的時期呢！在西歐人士中，他們真正嘗到瞭素食的長處，主動的履行素食主義，許很多多的名星藝人參加個中，就連美國總統佈什列席戴德節，帶頭為一隻隻火雞放生，讓植物也享用性命的自在，並贊揚素食主義者是愛心善良的表現。天下素食者大會建立於1889年，今朝有100多個國度加入素食者同盟，為瞭素食的宏揚，他們主動的盡力著。

臺灣素食遺風起源於國父孫中山，從前孫中山曾懸壺行醫，深諳養分康健之道，畢生茹素，他把食齋與反動連在一路，誇大食齋長命，並倡導吃豆腐，並編入瞭《開國綱目》，還為中國人開出瞭吃豆腐的良方。

中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實動物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，祖國人皆食之。當代臺灣餐飲中的一支異軍——素食餐廳已橫掃全島。今朝素食餐廳的數目已爬升到瞭近千傢，個個買賣非常火爆，浩瀚的葷食餐廳沒有得已改換門庭，棄葷從素瞭。噴鼻港、新加坡，素食館更是林立鬧市，替換瞭昔日海鮮酒樓繁華的氣象。黌舍便當增設瞭素食專供窗，據具體材料註解，素食新時期正朝我們奔跑而來。

熟悉素食

漢語素食字轉義指紅色、清潔和樸素，素食在現代：一指蔬食，《匡謬正俗》中有記錄：“案素食，謂但食菜果糗餌之屬，無酒肉也。”據考據，北魏賈思勰的《齊氏要術》是最早先容素食的筆墨瞭。個中專列素食一章，先容瞭11種素食，是今朝發明最早的素食汗青之譜瞭，真實的中國素食源於南朝梁武帝蕭衍（464—549）年間，梁武帝是一個異常忠誠的釋教徒，他在進修《楞嚴經》被大慈大悲的菩薩所激動，深知萬物皆有靈，植物、六畜也是性命，他們也有怙恃、兒子，殺其命，剁其身，刀剮、油煎，其心沒有忍，大發菩提心，發願畢生茹素，宮廷高低才幹橫溢的大內禦廚為瞭諂諛梁武帝的飲食，費盡心機研發精巧素食以供梁武帝享用，舉國高低，素食之風俏然風行，至此梁武帝蕭衍是中國最早的釋教素食、宮廷素食的提倡者。印度是釋教的起源地，釋教開創人釋迦牟尼菩提樹下悟道成佛。

印度釋教是一個宏大的僧團構造。為瞭修行自律，佈道渡人在釋迦牟尼其時情況和修行的須要，響應發生瞭分歧的飲食戒律。討飯乞食戒規，這根本是相沿印度南傳釋教落發人的風俗，重要是便於用心修行，考驗身心，乞食沒有擇貧富，沒有擇食，葷素皆有，與檀越結緣，使施者得種福田，禁食三厭食規是制止食用天上飛禽、地上走獸、水中魚蝦，如吃這些植物即是殺生，並說三厭亂性，難以明心見性，釋教從印度傳入中國在南北朝時代，被尊為東方禪宗一祖的達摩禪師，一葦渡江在南朝講經說法。

釋教方才傳至中國來的時刻，是接收帝王的贍養，就撤消瞭討飯的風俗語，早時沒有是贍養的素食，至漢朝時梁武帝倡導素食時恰是中國素食的來源，以是全球隻要漢傳的釋教落發人是素食，在傢的居士（包含皈依空門的俗傢門生）也有素食的，大部門是食三凈肉（沒有教唆他殺，沒有親身殺，沒有耳聞殺）。唐宋時代的素食又有新成長，構成瞭寺院素食、宮廷素食、官府素食和平易近間素食等多種情勢的素食館，到瞭近代，海內一些著名的寺院廟宇接踵創辦瞭素食館，例：上海的玉梵宇、杭州的靈隱寺、揚州的大明寺，便利瞭落發的和尚和愛好素食的噴鼻客，平易近間素食百年邁店上海好事林傳承瞭寺院素食之功在海內享有較高的著名度，中國素食均博采瞭京、蘇、魯等名幫名菜的精髓，漸漸構成瞭選料精致、制造講究、花色浩瀚、風味奇特的特色。特殊是以素仿葷、素菜葷名更是讓門客蔚為大觀。素食的養分物資豐碩，攝生健身療疾，輕易接收，其長命之功一向被古今中外的美食傢所稱道。

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