辦理蔬菜、生果農藥殘留的方法，一是羈系，二是消除。

應用任何農藥均有大概形成殘留，但殘留量有大有小，很少的殘留量對人體康健沒有組成傷害。國際食物法典和美國等蓬勃國度也許可在蔬菜生果中有農藥殘留，並經由過程制訂最高殘留限量尺度（MRL）和劃定逐日許可攝取量（ADI）來防備其傷害。

天下衛生構造（WHO）和結合國糧農構造（FAO）對農藥殘留限量的界說為：依照優越的農業臨盆范例（GAP），間接或直接應用農藥後，在食物和飼估中構成的農藥殘留物的最大濃度。

我國在1997年公佈的《中華國民共和國農藥治理條例》明白劃定：制止在蔬菜、生果、茶葉、中草藥上應用劇毒、高毒農藥，特別是高殘毒、內吸性的劇毒農藥，如甲拌磷（代號3911）、內吸磷（代號10 59）、對硫磷（代號1605）和甲胺磷等。但因為治理上的破綻、藥源掌握沒有嚴和農人本身本質等題目，菜農違背農藥應用劃定，濫用高毒和劇毒農藥或違背平安距離期劃定，在靠近收成期應用農藥的情形頻頻產生，因此上市蔬菜生果常常湧現農藥殘留超標。

人們憑肉眼是沒法曉得農藥殘留是不是超標的，是以，住民要進修一點消除農藥殘毒的常識。一樣平常而言，農藥每每是噴灑在蔬菜的外面。是以，隻要沒有是內吸性農藥，都可用以下辦法消除：

洗

對花類蔬菜，如金針菜、韭菜花等，可先放在水中漂洗，然後在鹽水中泡洗一下，便可消除殘附的農藥。

泡

對葉類蔬菜，如菠菜、小白菜、油菜等，可先用水沖刷失落外面污物，再用凈水浸泡10分鐘以上。也可在凈水中參加少許洗潔精等果蔬洗濯劑，以增長農藥的溶出，浸泡後再用凈水洗凈。多半有機磷殺蟲劑在堿性情況下可敏捷分化，以是，用堿水浸泡也是去除蔬菜外面殘留農藥的有用辦法。詳細辦法是：在500毫升凈水中參加食用堿5～10 克配制成堿水（加水可按比例加堿），再將經開端沖刷過的蔬菜放入堿水中，浸泡5～10分鐘後，用凈水沖刷清潔。

焯

氨基甲酸酯類殺蟲劑跟著溫度的降低，分化會加速。先用凈水將芹菜、圓白菜、青椒、豆角等外面污物洗凈，再放入滾水中焯2～5分鐘撈出，然後用凈水沖刷一兩遍，如許能夠消除90％以上的殘留農藥。

削

對莖類蔬菜，如胡蘿卜、冬瓜和水果，最好是削失落外皮，隻食用肉質部門，再用水漂洗一次，如許能夠根本消除殘毒，既平安又適口。

貯存

跟著時光的推移，農藥在氛圍中能遲緩地分化為對人體有害的物資。以是，對一些易於保管的蔬菜，能夠經由過程必定時光的寄存，來削減農藥殘留量。這類辦法實用於冬瓜、南瓜等不容易糜爛的種類，一樣平常應寄存10天以上。

日曬

對耐曬的蔬菜，如明白菜、辣椒等，可應用陽光照耀，使部門殘留農藥分化損壞。暴曬一天，農藥殘留量便可降低一半。