五味折衷

所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。這五品種型的食品，不但是人類飲食的主要調味品，能夠增進食欲，贊助消化，也是人體弗成缺乏的養分物資。

中醫以為，滋味分歧，感化分歧。如酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、壓縮小便等感化，像烏梅、山查、山萸肉、石榴等；苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等感化，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；甘味即甜味，有補益、懈弛、解痙攣等感化，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食物等；咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等感化，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等；辛味有發散、行氣、活血等感化，如薑、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。是以，在挑選食品時，必需五味折衷，如許才有益於康健、若五味過偏，會引發疾病的產生。《黃帝內經》就已明白指出：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則節氣以精，謹道如法，長有天命。”解釋五味折衷適合是身材康健、中途夭折的主要前提。

要做到五味折衷，一要濃淡合適。二要留意各類滋味的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的幫手，配伍得宜，則飲食具有各類分歧特點。三是在進食時，味弗成偏亢，偏亢太甚，輕易傷及五臟，於康健晦氣。對付末瞭一點，《黃帝內經》中指出：“多食咸，則脈凝位而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則內胝而唇揭；多食甘。則骨痛而發落，此五味之所傷也。”即咸味的器械吃多瞭，會使風行在血脈中的血瘀滯，乃至轉變色彩；苦味的器械吃多瞭，可以使皮膚幹枯、毛發脫落；辣味的食物吃多瞭，會引發筋脈拘攣、爪甲幹涸沒有榮；酸的器械吃多瞭，會使肌肉掉去光芒、變粗變硬，乃至口唇翻起；多吃甜味食物，能使骨胳痛苦悲傷、頭發脫落。以上都是因五味掉和而影響機體康健的情形，從不和誇大瞭五味折衷的主要性。

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