大概，非肉食者最強有力的一個論點，就是肉食與心臟病之間的幹系。無能否認的在美國（天下上肉類消費量最大的國度），每兩小我當中就有一個逝世於心臟血管疾病，而這些疾病在肉類消費量甚低的國度倒是很少聽到。美國醫藥學會會刊在一九六一年曾報道：“素食最少能夠防備百分之九十到九十七的心臟病”。

究竟是肉類中的甚麼物資會形成對輪回體系如斯大的損害？植物肉中的脂肪，比方膽固醇，沒有會在人體內好好地分化，這些脂肪會附著於肉食者的血管壁上。因為賡續的積累，年復一年，血管內部會變得愈來愈狹小，能經由過程的血液量也就愈來愈少。這類傷害的情形就叫心臟病變。它使心臟覺得很大的累贅，迫使它須要極其用力地將血液送到壅塞而壓縮的血管當中。成果高血壓、腦充血、心悸等缺點都產生瞭。比來在哈佛的科學傢們發明素食者一樣平常的血壓都要比非素食者來得低。在韓戰時代，兩百具均勻年紀二十二歲的美國武士屍首接收瞭檢討，約莫有百分之八十的人，因為肉類廢料的壅塞而出現動脈軟化的征象。同年紀的韓國兵士卻沒有這類征象。韓國人根本上以蔬菜為主食。

如今我們能夠懂得到，天下的第一號殺手“心臟病”，已是相稱遍及瞭。有愈來愈多的大夫（和美國心臟學會）嚴厲地限定他們的病人所能攝取肉類的分量。他們乃至請求病人完整沒有吃肉。科學傢們如今體認到素食物中的粗拙及纖維質確切能下降膽固醇。加州洛馬琳達大學養分系主任瑞吉斯特博士，曾做試驗證明，豆類中所含的物資能使膽固醇削減。