地溝油現實上是一個泛指的觀點，是人們在生涯中對付各種劣質油的通稱。
普通地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，馬上下水道中的油膩漂泊物大概將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經由簡略加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工和提煉後產出的油；三是用於油炸食物的油應用次數跨越劃定請求後，再被反復應用或往個中增加一些新油後從新應用的油。

“地溝油”一旦流入市場，花費者要學會感官辨別。依據履歷，食用動物油一樣平常經由過程看、聞、嘗、聽、問五個方面便可辨別。
一看。看破明度，純潔的動物油呈通明狀，在臨盆進程中因為混入瞭堿脂、蠟質、雜質等物，通明度會降低；看光彩，純潔的油為無色，在臨盆進程中因為油估中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉淀物，其重要身分是雜質。
二聞。每種油都有各自奇特的氣息。能夠在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發燒時細心聞其氣息。有異味的油，解釋質量有題目，有臭味的極可能就是地溝油;如有礦物油的氣息更不克不及買。
三嘗。用筷子取一滴油，細心品味其滋味。口感帶酸味的油是分歧格產物，有焦苦味的油已產生酸敗，有異味的油大概是“地溝油”。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，撲滅並聽其響聲。熄滅一般無響聲的是及格產物；熄滅沒有一般且收回“吱吱”聲音的，水份超標，是分歧格產物；熄滅時收回“噼叭”爆炸聲，註解油的含水量嚴峻超標，並且有大概是攙假產物，絕對不克不及購置。
五問：問商傢的進貨渠道，需要時索要進貨發票或檢察本地食物衛生監視部分抽樣檢測申報。

地溝油質料