醃制食物:咸魚發生的二甲基亞硝酸鹽,在體內能夠轉化為致癌物資二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜同等樣含有致癌物資,應隻管少吃。
燒烤食品:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強致癌物沒有宜多吃。
熏制食物:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯並芘致癌物,常食易得食道癌和胃癌。
油炸食物:煎炸過焦後,發生致癌物資多環芳烴。咖啡燒焦後,苯並芘會增長20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多半是應用反復屢次的油,高溫下會發生致癌物。
黴變物資:米、麥、豆、玉米、花生等食物易受潮黴變,被黴菌凈化後會發生致癌香花素——黃曲黴菌素。
隔夜熟白菜和酸菜:會發生亞硝酸鹽,在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物資。
檳榔:嚼食檳榔是引發口腔癌的一個身分。
重復燒開的水:重復燒開的水含亞硝酸鹽,進入人體後天生致癌的亞硝酸胺。
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