素食的重要質料為大豆動物卵白，魔芋和各類菇類，據科學剖析，它們的養分完整可與肉魚蛋奶相媲美，相符‘三低一高’（低鹽、低糖、低脂肪、高卵白），且可幸免植物性卵白輕易引發的瘦削，下降血汗管病、高膽固醇癥等反作用。固然飲食風俗大傢所好分歧，但少食葷、多食素、堅持養分的“三低一高”的素食之風已然在環球鼓起。

新素食主義，並不是要承繼傳統意義上的戒葷，隻是要轉變大魚大肉的飲食風俗，講求平衡的養分，享用自然。

現在的人大多愛好肉食，像現代食素壯盛的風景已良久都看沒有到瞭。吃葷食齋僅僅存乎同心專心便可，吃甚麼其實不是最主要的。心煩氣躁的時刻去咀嚼一下素食，是一種人生履歷，是一種哲學的深思，修身罷瞭。

食素是一種多贏目標，植物贏瞭，情況贏瞭，人類本身也博得瞭康健和長命。是以，素菜館還與情況掩護協會樹立瞭很好的幹系，常常構造環保運動，免費供給園地。五子棋是這裡的一項崇高活動，是以餐桌上都擺放有五子棋盤，客人在期待菜品上桌的時刻，能夠先自我文娛，找一找詬誶天下的感到。

鄙諺曰：心靜天然涼。素食自己已可使人欲壑難填，又多瞭齋飯的字樣，想必對埋頭更是好處多多瞭。因而發明瞭素菜的美好，更發明瞭素菜館的存在。它們多數隱蔽在寂靜的都會一隅，靜靜靜地等待一片安定，或多或少與釋教結緣。

素食分兩類：一為空門素食（即齋菜），一為宮庭素食，後者用素食質料制造，但菜品可為葷名、葷味、葷形，我們品味的菜肴即為宮庭素食，它既能夠假亂真，知足客人的葷菜食欲，又富有素食的高養分元素，真是一石二鳥。（佛緣）