純素生食中的卵白詰責題

　　人所皆知，我們須要必定量的卵白質能力夠保持康健。受社會宣揚的影響，很多人都以為天天進食肉類、牛奶這類高卵白食品的風俗是無益的。

　　剛開端測驗考試食齋大概吃生食的人最大的擔憂就是本身缺少卵白質。素食者因而用豆腐、奶酪、豆子和素肉來取代植物肉，而生食者則偏心以各類堅果種子彌補卵白質(現實上堅果種子的卵白質含量遠沒有如其脂肪含量高)。

　　分歧專傢發起的卵白質逐日攝取量相互相去甚遠 – 從25克到200克沒有等!一種折衷的算法是，以體重的千克數來肯定天天須要的卵白質克數。

　　我小我則以為，這類以重量求值的辦法沒有準確。更科學的評價辦法應當是考核一天炊事總熱量當中，卵白質供給的熱量所占的百分比。

　　如今的題目是，我們到底須要若幹卵白質呢?

　　大部門人都信任，我們須要吃許多卵白質能力包管康健。他們認為素食者最最少都要吃豆子、豆腐之類卵白質濃度高的食品才夠養分。這類以為素食食材裡缺少卵白質的意見實在是一個很大的誤會。

　　本相是如許的：隻要你天天都攝取充足的熱量，便險些弗成能缺卵白質，縱然你的食品種類異常有限。

　　舉個很能解釋題目的例子，人平生中哪一個時代身材長大得最快，是以比別的任什麼時候期都更須要卵白質?嬰兒期，對吧?重生嬰兒在很長一段時光內都隻吃一種食品-母乳。那末，作為重生兒唯一的可以或許知足其大批卵白質需求的食品，母乳的卵白質含量是若幹呢?隻要6%!

　　我們從中不由獲得啟示。天然界已幫人類作好瞭支配：人從卵白質中得到的熱量占炊事總熱量的比例沒有須要跨越6%，即使在我們發展最敏捷的嬰兒期也沒有破例。

　　基於這類熟悉，上面讓我們來考核一下各類生食食材的卵白質含量(均以熱量值盤算-譯者註)。
　　

　　
生果的卵白質含量

　　噴鼻蕉：4%
　　木瓜：7%
　　桃子：7%
　　牛油果：5%
　　橙子：9%
　　西瓜：7%
　　生果的均勻卵白質含量：5%

　　蔬菜的卵白質含量

　　番茄：17%
　　黃瓜：21%
　　生菜：59%
　　芹菜：25%

　　蔬菜的均勻卵白質含量：20%

　　堅果種子的卵白質含量

　　杏仁：15%
　　芝麻醬：12%
　　葵花籽：15%
　　南瓜子：17%

　　堅果種子的均勻卵白質含量：15%

　　結論及比對

　　- 低脂生食(以生果蔬菜為主-譯者註)的均勻卵白質含量：7-8%
　　- 人類母乳的卵白質含量：6%

　　天下上采用極低卵白飲食的平易近族

　　一次在新幾內亞的探險觀光中，兩位來自悉尼的研討員Hipsley和Clements發明，住在芒特哈根(Mount Hagen)山區的某個部落的土著人重要以幾種特定的蔬菜維生，個中番薯占瞭八九成。除此以外，他們還吃一些動物嫩芽、甘蔗、綠葉菜、噴鼻蕉、棕櫚苗和堅果。部落裡的全部人，包含兒童和青少年都能完成沉重的膂力勞動，他們的康健狀態明顯都很沒有錯。

　　H.A.P.Oomen傳授發明，這些土著人均逐日進食1.4至2千克番薯，攝取的卵白質重量僅為9.92公克(因番薯隻含0.5-1.5%的卵白質)。同時，他們每次滲出還會從體內消除失落更多的卵白質，排擠量超越攝取量15倍。對此征象相符邏輯的結論是，身材經由過程某種未知的門路本身分解瞭卵白質。

Albert Mosséri 　《完善的食品》　　　

不足為奇，天下上還存在別的一些以根類蔬菜為主食的平易近族，他們的炊事總熱量中來自卵白質的熱量均勻沒有到5%，卻仍舊身強力壯。天下衛生構造(WHO)已證明，斟酌到身材可以或許輪回應用其本身所需的大部門卵白質，5%這一數字是有過之而無沒有及的。隻管如許，多半的素食者仍舊畏懼卵白質不敷。他們一旦開端感到缺少精神，便不由得自各兒煩悶道，是否是卵白質不敷啦?

　　卵白質的起源

　　我們已曉得，生食食材中含有充分的卵白質，縱然生果也最少包括5%。隻要你的食品能給你供給充足的熱量(這將在本書背面的章節中具體闡述)而且具有必定的多樣性，那末你基本沒有需要擔憂本身卵白質養分沒有良。

　　一份由生果蔬菜構成的生食計劃，縱然沒有包括大批堅果種子，逐日也能供給7-10%的卵白質。而這個數字比起天下衛生構造的卵白質發起量和母乳中的卵白質含量都要高。

　　即使如斯，很多養分書本作者如今仍舊解脫沒有失落卵白質情結，老是推重那些實為過分的卵白質攝取量。誠如過食脂肪有損康健一樣，過分攝取卵白質也是有害。

　　- Lucy 譯自《生食的機密》 　起源： 純素生食中的卵白詰責題