福鼎寺廟素菜源流

從有筆墨記錄的汗青開端，素食物一向都是人類天然食品。古希臘、埃及及希伯萊很多聖者、智者——包含柏拉圖、蘇格拉底和畢達哥拉斯……都猛烈地宣傳素食。初期基督教也主意食素，《聖經》上明白記錄：“神說‘留意，我已將各處上統統結種子的菜蔬，和統統樹上所結的果實，賞給你們作食品。’”（創世紀一章29節）。而釋教的開創人釋迦牟尼佛早就申飭過眾人：“統統畏杖痛，莫沒有愛壽命，取己可為譬，勿殺勿教殺。”

人們大概另有一個疑問，即釋教徒是不是必需素食？按照五戒甚至比丘戒的律制，“沒有殺生戒”是指沒有得親身殺生（沒有自作）、沒有得勸別人或教別人殺生（沒有教他作）、沒有見作隨喜，故自沒有得屠戮雞鴨魚蝦，假如買食已屠好的肉類，沒有在五戒的忌諱之列。沒有食魚肉，乃是大乘菩薩戒的劃定，是中國漢傳釋教的傳統，來源於梁武帝。梁天監十二年(513年)武帝《梵網菩薩戒經》的精力而造《斷酒肉文》，集諸沙門，佛前發誓，永斷酒肉。大梁通俗元年(520年)，帝與太子公卿道俗四萬八千人同受菩薩戒，帝自受戒後，蔬食斷欲，同時詔令世界僧尼同等素食。以是說素食是中華釋教落發僧眾的傳統，是戒殺精力的進一步表現。故漢傳釋教的高僧盛德多數願望受瞭三皈五戒的佛門生，最好可以或許茹素，其重要目標在於勸告眾人“欲知世上兵器劫，但聽屠門半夜聲”。為瞭削減病苦而康健長命，及為瞭省得死後要酬償血債，隻要從本日起趕緊持戒持素、趕快戒殺，唯有如許，能力做到仁平易近愛物，消災延壽，多種善因也。兩千多年來，釋教寺院的素菜賡續改良和進步，漸漸構成瞭獨有的風味，遭到社會各界人士的迎接。

福鼎寺廟素筵
人們在福鼎寺廟巡遊之餘，常要去品味一下別具風味的素席。在素席上，使人贊嘆的是，那些葷筵席上常有的椒麻雞塊、宮保肉丁、糖醋鯉魚、清蒸全鴨等全素名菜，吃起來卻油而沒有膩，似葷非葷，清新適口，齒頰生噴鼻。誰信任它沒有是真實的雞、鴨、魚、肉，而是以黃豆、面粉、菜油為主料，以花生、芝麻、木耳、竹筍、蘑菇、噴鼻菌為輔料，再配上四時水果、時鮮蔬菜經心烹制而成的呢？醫學材料註解，歷久素食，能削減心臟血管疾病和癌癥的產生，對促進人體康健大有助益。是以，素菜愈來愈多地遭到人們的愛好和看重。
福鼎寺廟素菜汗青悠長，它是由單一到多樣、由純素到仿葷、由寺內到寺外成長起來的。最後，素菜隻在噴鼻積廚制造，種類為單一的“羅漢菜”，等於將各類蔬菜加上豆腐、豆筋、木耳、噴鼻菌等合煮一鍋，就象十八羅漢集聚一路。這類“羅漢菜”，日常平凡做得較簡略，遇佛事運動則做得較豐富。如法師講經、沙彌受戒或居士朝佛，常由居士出錢設齋供眾，並依據出錢多寡，分為千僧齋、上堂齋、平堂齋、祥瑞齋或快意齋。各類齋仍超沒有出“羅漢齋”的領域。
當寺裡來瞭王侯將相，若隻以“羅漢齋”來招待則顯得太簡略，因而，廚僧們便弄筵席。為瞭逢迎高朋的葷食風俗，又要固守空門戒律，廚僧們遂在烹飪工藝弄瞭“素菜葷做，本質葷形”的變更。等於用黃豆磨漿，濾渣熬制，提取豆筋、豆油皮；用面粉加鹽水揉制，提取面筋。豆筋、豆油皮、面筋是廚僧們仿造雞、鴨、魚、肉的重要質料，再配上山野幹菜、故鄉鮮蔬、應時水果、調味噴鼻料，以涼、炒、蒸、炸等方法，可烹飪出一百多道仿葷素菜。
福鼎寺廟素菜早在清代光緒年間即頗負盛名，當時縣署要員、社會賢能、文壇才人、殷商富商等，日常平凡吃厭瞭油膩葷腥，為瞭更換口味，常特地到福鼎寺廟獻款“打齋”，品味素筵，一時構成風尚。
比年來，跟著我市旅遊奇跡的成長和國際釋教界的友愛來往，福鼎寺廟比年來多數辦起瞭素菜餐廳，禮請名師主廚，盡力辦妥素席，遭到瞭寬大噴鼻客遊人的交口誇獎。

福鼎寺廟素菜具有我國素菜的淳美特點，又具有福鼎處所菜的風味。其烹調辦法、品種、輔料、調味品無沒有受福鼎處所菜影響，有一套周全完全的烹飪身手，特殊講究菜肴的色、噴鼻、味、形。素菜的重要質料為黃豆、面粉等，要做出象雞、鴨、魚、肉那樣的色、噴鼻、味、形，沒有高明的身手不可的。福鼎寺廟的廚僧們在前人的基本上賡續立異，做出的一道道栩栩如生的素菜，人們無沒有嘆服他們變素為“葷”的巧技神工。

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