此篇文章與傳統對牛奶不雅念差別極大，就如薑淑惠醫師在跋文中所言，“雖萬萬人吾往矣！明知這搪突很多乳制業者，奶粉販售者….”依舊保持本身一向的主意「牛奶是牛吃的，沒有是人吃的。」，「為瞭闊別慢性病，請盡早斷奶。」全文有點兒長喔！請有空時好好研讀吧！

　　在臨床行大夫涯裡，因所學之故，常常輕易碰見幼兒過敏、氣喘、過敏性鼻炎、扁洮腺腫大、皮膚發疹、成年人樞紐炎、腰背酸痛、免疫體系掉調等病例，每當病傢自己或怙恃支屬，具體尋問致病緣故原由，或想改良常日飲食時，我平日會發起他們-「臨時停滯攝取牛奶或乳類成品」，多半的人最後都是投以驚奇困惑的眼神，或有駁倒道：「牛奶乃極度完全的食品，西歐人士長得嵬峨壯碩，就是從小攝取牛奶取代茶水飲用。你這位醫師到底有無弄錯？」或也有些病患，臨時信任而且付諸理論，成果效果斐然，孩子或本身自己的痼疾得以病愈，進而體悟「知難行易」的事理。實在牛奶自己養分分相稱完全，能夠供給小牛在嬰幼兒期的應用；如同人類的母奶，所供給的營養亦有必定刻日，跨越嬰兒期再攝取就沒有合適。個中蘊涵深遠的事理，牛奶甚至乳類成品到底合適沒有合適孩童，青少年，成人及白叟呢？以下將慢慢剖析解釋。沒有要疏忽消化心理學上的公則；沒有健全且完全的消化感化，天然沒法得到完美的養分。

　　1.從牛奶及人奶成分比擬談起:

　　卵白質：牛奶總卵白質含量高，為人奶的三倍。牛奶的卵白質，重要以酪卵白(

　　Casein)為主，人奶以白卵白為主。人奶滋味較甜，由於碳水化合物含量較牛奶高。

　　在礦物資方面，牛奶缺少碘、鐵、磷、鎂，人奶含量豐碩。人奶含有二種物資成分，此乃牛奶所缺少者，一者卵磷質(Lecithin)，屬於磷脂質，一者Taurine，屬於一種胺基酸，這二種物資介入嬰兒腦部發育，哺乳人奶攸關嬰兒智能成長，又豈是牛奶能夠代替？人奶中尚有二種胺基酸，其含量為眾奶之上，其身分為Cystine及Tryptophan，他們供給嬰兒極佳的養分分。

　　從人奶與牛奶成分比擬中，我們能夠發明一個究竟，人奶牛奶都是供給給小牛或嬰幼兒飲用。細心不雅察小牛與小嬰兒發展的差別，能夠發明牛奶原是發育中小牛的食品，小牛出身後飲用牛奶，促使其骨骼及身材重量的緩慢發育，每一個月增長一倍，(出身後前三個月均如斯)，但腦部發育少且慢；相對地，人類小嬰兒卻須要六個月時光，體重才會增長為出身時的一倍大。嬰兒的發育，身材發展成熟度緩腦部卻

　　以最快速發育，超出全部的植物。小牛肢體骨骼的快速發展，故須要大批卵白質；相對地，嬰兒腦部發展賽過肢幹，故須要卵磷質及Taurine等特殊物資的幫助。

　　臺灣社會經濟蓬勃，乳類成品充滿市場，當代的小孩子發育極好，嵬峨的軀幹，出現早熟的征象。常見如十二歲的表面，卻唯一八歲的智能內在，此及乳類成品，如牛奶等高卵白質的犒賞，但相對地腦部發育，智力啟示卻大沒有如矣！

　　從消化的不雅點來考量，牛奶中含有二種成分，一種乳糖(Lactose)，另外一種酪蛋

　　白(Casein)，這二種成分，均得仰賴特定酵素的分化。如乳糖經過Lactase(乳糖黴)，酪卵白經過Rennin，分化成較純真之成分。人類僅在嬰兒期(稚齒還沒有長齊之前)，其胃內含有這類足以消化酪卵白的酵素Rennin，孩童約三到四歲時，乳齒已長完整，這二種酵素就會從消化道中消逝，末其平生沒有再排泄。

　　此時應該提示怙恃，停滯應用乳類成品，開端喂食固體食品。假如仍然持續應用牛奶，將會埋藏很多苦楚的病兆。牛奶所含的卵白質中，大多半是酪卵白(Casein)，酪卵白是一種大型、堅固、致密、極艱苦消化分化的凝乳(curds)。“酪卵白”合適含有四個胃構造的牛，應用賡續反芻消化分化，方能完整消化。母奶卵白質身分單元相稱小，屬於性子柔嫩的凝乳，縱然消化體系尚在發育中的重生兒，均很輕易就可以消化。

　　牛奶與人奶，其酪卵白的含量，牛奶為百分之三百，這類堅厚粗拙的器械，誠如粘合木器膠質。哈維醫師指出牛奶中酪卵白因子乃是形成消化沒有良的主要身分。由於牛奶中所含酪卵白及脂肪，會與全部食品舉行極沒有恰當的組合。

　　牛奶進入胃後，會天然構成凝乳，凝乳會構成一種把胃中殘餘食品包抄起來的感化，這類斷絕征象，形成伶仃狀況，會攔阻其他食品之消化，直到凝乳被消化為止。

　　從牛奶與人奶身分剖析中，表現重生兒至六個月間，最好以人奶哺乳，如斯在腦部發育及養分狀態能力健全。六個月以上至幼齒長成時代，能夠牛奶替換。三歲以上，或幼齒長齊則應廢棄牛奶的攝取，而以自然谷物及豆類、蔬果等代替之。

　　2.攝取牛奶與疾病之幹系:

　　牛奶及乳類成品，含有最少二十五種以上分歧身分范例的卵白質(異類卵白質)，

　　此乃形成人類過敏反響的龐大緣故原由，甚至自體免疫疾病，均有聯系關系性。

　　牛奶及乳成品為食品過敏的首惡。過敏反響險些未曾見於喂食母奶的嬰幼兒。倘使母親還是乳成品的大批消費者，過敏反響會透過奶水的喂食，形成嬰兒腹痛等疾病。

　　消化性潰瘍者，借使攝取乳成品，常會惡化潰瘍。其緣故原由乃是乳類成品含有高濃度卵白質，卵白質的消化，必須*胃部門泌更多的胃酸(重要是鹽酸)及消化酵素方能分化消化。是以平易近眾毛病的認知認為「胃潰瘍應多喝牛奶，以令胃壁構成一層膜，能夠抵禦發炎且可贊助潰瘍的愈合。」乍聽似有事理，細心推理則是一派胡言。神經醫學上有一種疾病，至今仍然使人覺得懊喪難治者–多性軟化癥，其產生率與孩提時期攝取過量乳成品有關。風行病學研討表現，吃人奶者少少見有罹患此病者。

　　成年人腐爛潰瘍性大腸炎，兒童常常發生發火的急性扁桃腺炎，慢性鼻竇炎，淋巴腺發炎腫大，慢性中耳炎¨¨這些固執且反覆發生發火末路人的疾病，豈論何種年紀層，隻要純真地從飲食中剔除牛奶和相幹的乳類成品，短則或一個月，長則或三個月，便可以獲得異常奇妙的改良與後果。比方兒童腫大的扁桃腺，沒有須藉助扁桃腺摘除手術，或歷久抗生素醫治，假以光陰就會顯著的縮小而答復一般巨細，永絕再患。W.Walker醫師是美國一名天下著名的內排泄專傢，他以其六十多年歷久行醫的豐碩履歷中體認到，很多疾病特別甲狀腺腫大之構成，或其他甲狀腺功效掉調等辣手疾病，除碘代謝和賀爾蒙身分以外，間接導因於牛奶中所含酪卵白者，常常為人們所疏忽。

　　這類征象在牛奶及乳成品大批采取巴斯德消毒法以後，更加明顯。Walker醫師在三十到四十年月，提出這類設法主意及號令，誠為鼠目寸光。由前面論述吾人已懂得酪卵白是一種堅厚如繩子，粘膩如膠水的黏液構造，其會附著在粘膜壁上而構成身材的壅塞，形成構造器官的病變。人體構造中並沒有這類機轉的計劃，足以消化崩解酪卵白，是以對人體而言，他們是沒法被應用且會壅塞滿身各類體系的黏液。豈論兒童、青少年、成年人、白叟或病人，取用乳類成品，均會有沒有良反作用。孩提時期，呼吸道及消化道在免疫體系上屬於較為軟弱的構造，而且首當其沖，當黏液排泄物過量時，　這二地方構成的停滯也相對增長。是以豈論巨細病院，小兒門診所見，平日盡是這些消化沒有良，腹脹，腹瀉，便秘，吐逆或傷風，氣管炎，氣喘，鼻塞等。總之，豈論甚麼年紀層，黏液壅塞平日挑選在每一個人較軟弱的構造，此乃定章。中國醫學評論病機時，在黃帝內經記錄：「邪之所湊，其氣必虛。」因而可知，

　　中外古今天然界所配合遵守的軌則，同出一轍也。

　　由於牛奶與人奶在成分構成上之差別，加以人與牛消化器官功效上的差異，酪卵白的腐蝕，變成很多康健的題目。在我們品味牛奶，乳酪，奶油等噴鼻醇誘人的乳類成品時亦當省思「病從口入」的諦理究竟，讀者諸君自能融會康健之道，樹立於手口之間的決定。

　　3.攝取牛奶沒法阻攔骨質松散癥:

　　「多喝牛奶能夠防備骨質松散癥」，「多吃魚骨頭，小魚幹能夠彌補鈣質，能夠防備骨質松散癥」，「天天喝三大杯牛奶，康健營餐沒有缺瞭」，「XXX高卵白高鈣奶粉，病中的補品，常日的食物」翻開報章雜志，電視播送，眼所見，耳所聞，告白中賡續教誨民眾，多喝牛奶攝取充足鈣質，能夠根絕骨骼松散，強化骨骼；養分專傢，醫護職員教誨，當局衛生教導宣導，再再誇大彌補卵白質，彌補鈣質，多喝牛奶，多攝取乳類成品，年輕人能夠強化骨骼，老年人能夠揮別骨骼疏軟。這類耳熟能詳的告白辭，早已為“卵白質、鈣質及牛奶缺少會致使骨質松散癥的驚恐者”奉為圭皋，而且每天力行理論。何故如斯負責理論，骨科門診及病房中，仍然有很多失慎扭傷或滑倒，就形成骨折的病人呢？坦率說，每當後學對醫學研討申報讀得越多越細心越深刻後，越覺得誇張沒有實，虛假告白對眾生的踐踏糟踏。耳食之言，毛病不雅念，所謂專傢出言如山的信條，也隻是扭曲究竟，自信腐蝕的熟悉，卻不知養分醫學的反動，早已冷靜地在有知己的改造者鼎力推進中，如在美國研討飲食與疾病聯系關系方面威望之一的麥都果醫師AJohnMcDougall)，曾做過一個全球各地域國民攝取鈣質與骨質松散癥的大型研討籌劃-歷經多年的研討查詢拜訪，提出幾個究竟，以資參考。

　　乳類成品販售的根本來由乃在鈣質之供給。

　　究竟上，天下上有很多國度的國民，他們的飲食中並沒有乳成品之存在，也未面對骨質松散的損害。人類鈣質缺少，導因於人類飲食中攝取鈣質不敷者，極其有限。攝取卵白質越多，骨質中流掉的鈣質也越多。血液中鈣的濃度，不克不及代表骨骼鈣質流掉的水平。堅持體內鈣質正性均衡，保持骨骼結實，基本政策-轉變飲食內容，削減天天攝取卵白質的量，卻沒有是增長鈣質之攝取。

　　從天下各地所網絡的材料表現，亞洲及非洲社會，在產業大事成長前，牛奶乃異常罕有的食物，其時他們都具有頑強的骨骼及牢固的牙齒，所謂充裕社會的文化病，少少產生在他們身上。如非洲斑圖(Bantu)的婦女，他的康健狀態乃很好例證，在她們的日用飲食裡，歷來沒有見過牛奶，他們鈣質的起源取自蔬菜，逐日供給二五○到四○○毫克鈣質，他們鈣質接收量沒有及西方社會婦女的一半。

　　斑圖婦女，平生傍邊均勻生養十個後代，每一個孩子都是親身哺乳十個月。縱然如斯的鈣質流出及相對性地低量的鈣質攝取，骨質松散癥(多半骨頭表示薄又軟弱的婦女，險些未曾見到過。相稱風趣的是，借使斑圖婦女移平易近或遷移到其他西方國度，而且轉變他們的飲食狀態，改以文化飲食(所謂高卵白質，高糖分，高油脂，高鹽，養分豐碩飲食)為主時，骨質松散癥及牙齒的缺點，就釀成稀松平凡啦！骨質松散癥的產生率是一個很幻想的目標，代表任何一種文明配景社會中，其骨骼中鈣質存留的狀態，直接反應飲食養分文明。

　　在醫學界及大眾衛生學傢們，對全球做普遍研討後，表現骨質松散癥最多見之國度為美國，英國，瑞典，芬蘭，他們也恰是乳類成品消費最多量的國度。相對地，骨質松散癥少少見於乳成品消費量最低的國度，如亞洲及非洲。

　　在美國遭到骨質松散癥損害者，約莫有一億五萬萬~二億生齒，但是美國國民的

　　乳成品消費量也是天下第一名。均勻每位須眉，女子，小孩，其一年的總均勻消費量約為三百磅。

　　由此表現飲食中鈣質充足與否，並不是骨質松散癥之誘因，其真正緣故原由在那？骨質松散癥與卵白質消費量多寡有間接聯系關系性。換言之，倘使卵白質攝取愈多，鈣質流掉就愈鋒利，骨質就愈軟弱松散。愛斯基摩人給我們很出色的典范，解釋卵白質效應與骨質中鈣的存留之間的幹系。愛斯基摩人由於地輿情況使然，他們的飲食含有全球最高的卵白質-天天二五○到四○○公克，取自魚，海象，鯨魚等，鈣質攝取量也是天下最高-天天跨越二○○○毫克，取自魚骨頭及肉類，他們的骨質松散癥產生率是天下之冠，均勻二十歲沒有到，便可見到哈腰駝背且觸目皆是。相對地，非洲斑圖國民，天天卵白質僅四十七公克，鈣質僅四○○毫克，未聞有骨質松散癥。由此再次解釋牛奶及其他乳類成品(包含乳酪、奶油、冰淇淋、肉類等)飲食中含有高量(高濃度)的卵白質，乃是形成骨質中鈣質大批流掉首惡。

　　素食者倘使卵白質攝取過量，也會形成骨質硬化，隻是動物性卵白質較植物性卵白質，對骨骼有掩護感化，個中來由乃是牛奶，乳類成品，肉類，蛋，魚類，除卵白質外A另有其他會促進骨質松散癥的身分-就是酸性物資比例太高(請參考康健之道(三))，為瞭堅持血液酸堿均衡，保持弱堿性，骨質必定要遊離(所謂抽取)更多的鈣質，以殺青此目的。在此特殊提示素食者及素食者怙恃，以今朝臺灣卵白質均勻攝取量，均屬多餘之慮，絕無缺少之憂，萬萬沒有要擔心本身或孩子沒有充足卵白質，為瞭撫慰這類誤差生理，進而更加給本身或孩子彌補大批牛奶，優酪乳，奶酪及蛋。請記得，得自乳成品分外的卵白質，必將形成鈣質及其他礦物資，流掉體外之傾內，形成身材負性鈣均衡。

　　除大批卵白質攝取，會形成骨質沖洗外流外，缺少活動，停經，喝汽水，可樂(碳酸，磷質含量太高)，吃加工精制渣滓食品，過量的鹽及其他酸性食品，均為骨質松散癥的致病身分。歷久的腰酸背痛，疲憊，骨頭酸軟有力，牙齒松動，齒齦畏縮，輕易扭傷，閃腰，骨折¨¨代表骨質中鈣質及其他礦物資之流掉，現在應該從新檢查我們的飲食，削減卵白質，魚肉類，乳類成品攝取，以便重修真實的康健。

　　4.人類應該盡早廢棄乳類成品之來由:

　　貿易性當代化方便又便利的牛奶及乳類成品，對我們人體有極大傷害，除前面論述的來由外，有更多的研討表現我們應該盡早拋棄牛奶、乳酪、奶油等乳類成品，今枚舉四點來由解釋之。

　　巴斯德消毒法的壞處。

　　毒性物資殘餘的考量。

　　均質化乳成品的損害。

　　分解維生素D的增加。

　　1)巴斯德加熱消毒法的壞處:

　　細菌學傢巴斯德創建消鴆殺菌的辦法，使得一貫牛奶或羊奶由生奶釀成熟奶，固然有益於保留及削減傷寒菌沾染等，然則加熱後的牛奶或乳酪等、轉變酵生性質，酵素及卵白質、脂肪的構造身分，加熱後會構成沒有穩固物資，且牛奶加熱至170℉(約攝氏62℃)會損壞牛奶中活性酵素體系，諸如Cystine,Tryptophan,Lactase等。其他維生素，礦物資，也大多半摧毀殆盡。又加熱後卵白質會凝固(凝乳)構成堅固的酪卵白，且無益腸道的乳酸菌也遭到損壞，末瞭牛奶釀成異常艱苦消化，易致過敏，對人類有害無益的器械。

　　用巴斯德消毒法，消毒牛奶是衛生單元為瞭誇大平安、幹凈的產物所計劃。然則其實不能供給人們有助益康健的產物，更況且巴斯德消毒法其實不能完整消除毛發，灰，花粉，黴菌，蟲豸，肥料等情況的凈化。總之，巴斯德消毒法僅僅供給劣質，縱然本來獨一仰賴吸食牛奶的植物-小牛，假定喂食消毒過的牛奶後，在其成熟成壯牛前就會逝世亡，人類應該發覺這些究竟，任何人隻要立即覺醒而謝絕再喝牛奶成品，都沒有算是太遲。

　　固然經由發酵的乳成品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，平日較比牛奶對付人類消化道，前者較為優越，然則究竟上對人類真正幻想飲食而言，仍然差異甚遠，由於他們都算是偏酸性食品，理應幸免。借使真的要攝取，則可以使用少許生的，無增加鹽分的乳成品。

　　2)毒性物資殘餘的考量:

　　當代畜牧業與曩昔完整分歧，限宥於空間，治理，經濟效益，已沒有采田野自在放牧而是限地會合治理。為瞭不麋集式畜而形成沾染病不測，故於飼估中增加抗生素及殺蟲劑，為瞭增進肉質肥美，乳汁減產，故自立的增加發展增進劑及賀爾蒙，如斯沒法確知的化學品，增加劑亦會流入牛奶中，殘餘的毒性物資，跟著人類攝食又進入人體。畜養方法的轉變，飼料代替牧章，牛群的生態情況及心理征象也會轉變。

　　在有一次觀光牧場的履歷中，發明牛眷裡牛隻所排擠的糞便稀松，沒有成型，如同腹瀉般，缺少小時刻在鄉下所見所聞，那陣陣泛著草噴鼻，曬幹後能夠整團撿回產業燃。纖維質的削減，牛奶中脂肪身分的轉變，脂肪含量增長(由於牛群饜飫整天，缺少運動)，特別飽和性脂肪比例偏高，相對地未飽和脂肪反而大批削減，比方EPA(EicosapentaenoicAcid)。換言之，損壞性脂肪遠比扶植性脂肪為多，形成心臟血管疾病及生殖體系癌病變的增長。

　　3)均質化乳成品的損害:

　　所謂牛奶均質化(Homogenization)是打斷牛奶中的脂肪球，損壞後令其閉幕的一種制造法。固然在乳制產業中，此乃一種新的制造進程，然則質化乳會損壞人類的動脈管壁，對付成長均質化乳，實為致命一擊。

　　KurtOster醫師研討最為精煉，他發明有一種酵素(XanthinOxiDase)簡稱XO，

　　可存於牛奶脂肪中，一般飲用非均質化乳時，XO隻會存於腸道間，沒有會被回接收入血液輪回中。然則牛奶若經由均質化以後，這個均質化進程會削減乳化脂肪，形成XO大批開釋出來，進而形成血液再收受接管。是以攝取均質化牛奶，吾輩血中XO濃度均勻很高。相反地，飲用非均質化牛奶或沒有喝牛奶者A其XO濃度均低。

　　XO被視為血管壁瘢痕化的緣故原由，血管壁掉去原本的膩滑性，會引發脂肪物資沉淀，凝集血小板或崩解的血球等，進一步形成瘢痕，粥狀化，末瞭構成血管軟化，管腔狹小。Ostcr及哈佛大醫學院Esselbacher配合提出-攝取均質化牛奶是美國人罹患心臟病的最重要緣故原由。天下上其他國度，如芬蘭，他們的乳成品也是周全采取均質化進程，故心臟病產生率亦極高。又法國少少用均質化制乳，其心臟病比率較美國、芬蘭顯著下降。

　　4)分解維生素D的增加:

　　維生素D(irradiatedergosterol)，此乃經過放射性處置過的維生素增加劑，多

　　年來一向被應用於增加入大多半貿易用乳類成品或其他食物及常見分解性的多種維他命丸中。何故要增加維生素D呢？從前畜牧業以田野放牧方法為主，牛羊們一年到頭在戶外吃草，自然的維生素D及胡蘿卜素，能夠透過陽光照耀在體內天然分解。再從擠出的新穎乳汁中制造成奶油(特別是日照豐碩的夏日，制成的奶油為一種自然的光鮮的黃色身分)。這類自然的奶油，沒法久長貯存及運輸到遠地，故通常能輸送者，多數所含維生素D少少量且色彩較淡。跟著田野放牧時光削減，吃野草機遇削減，曝曬日光機遇收縮，維生素D分解量減低，所制成的奶油，在質及維生素D含量上，皆跟著色彩褪去而削減，末瞭制乳業者隻得增加色色素及放射性D以補其不敷。植物體內的維生素D是一種極其龐雜的身分，他們的活化進程，須要陽光照耀在皮膚上，活化督促由D1轉成D2再轉成D3，分離在肝臟，腎臟中舉行，末瞭活性的D3，累贅履行鈣磷代謝，鈣質再接收，骨質鈣化等等進程。

　　具放射性的D2是一分解維生素，與天然構成的維生素在構造上有些分歧。在食品中並沒有法攝取完全的且自然的維生素D，是以吾人在臨床上常見樞紐炎病患，其發生題目平日都是鈣質的應用有所停滯，表現增加的分解性維生素D，豈論取自牛奶或其他乳類成品，都沒有是基本辦理之法。

　　在一九三○年月，發明有身時，攝取維生素D增加之牛奶，其胎盤有鈣化征象，分解維生素D的傷害性，漸漸為人所懂得。數年前，在英國由於沒有一般鈣質代謝，致使重生兒致逝世，發明與放射性維生素D，被過量增加入牛奶中應用(由四百國際單元增長為一千國際單元/每品脫)有間接聯系關系性，是以放射性維生素D2增加品，在英國已被破除且禁用。

　　比年來乳制業者，又以分解性維生素D3，代替放射性D2為增加品，但其究竟成果，對人類康健之短長影響還沒有知也。

　　跋文：後學撰寫此文時，曾為本身賡續打氣加油，雖萬萬人吾往矣！明知這搪突很多乳制業者，奶粉販售者，醫護養分學者專傢及行政衛生單元，仍然完成瞭。也算為本身一貫主意「牛奶是牛吃的，沒有是人吃的。」，「為瞭闊別慢性病，請盡早斷奶。」情願采取其他含鈣的動物性自然食品，以代替牛奶及其乳成品，由於他們的弊病　弘遠過好處。在此總舉動當作瞭一次較細致的解釋。重修牛攝取不雅念。