水果、蔬菜含多種養分身分，有的能夠生食。生食水果、蔬菜能夠削減在熟制進程中熱對其養分素的損壞，特別是維生素等怕熱養分物資的喪失，並堅持瞭果蔬的原色原味，增長瞭食欲。但水果、蔬菜因為在栽種、發展進程中澆水、施肥，和收羅、搬運、寄存、發賣進程中，屢次與外情況打仗，其外面弗成幸免地會被各類微生物（細菌、病毒等）、寄生蟲卵等凈化，也大概附著有農藥等有毒化學物資。假如隻用自來水洗一下，是不克不及有用去除上述有毒有害物資的，大概對人體康健組成威逼。是以，生吃水果、蔬菜前，必需對果蔬舉行完全的洗濯、消毒，去除農藥、微生物及寄生蟲卵等有毒有害物資，以包管食用的衛生平安。 水果、蔬菜洗濯重要采取相符國度生涯飲用水衛生尺度流水洗濯的辦法，經由重復用凈水沖刷至感官上幹凈為止；消毒則多采取食物用消毒液浸泡，消毒後用活動凈水把消毒液沖凈。浸泡時應留意消毒液濃度和浸泡時光，濃度沒有宜太高，並不是濃度越高越好，按消毒液應用解釋上劃定的濃度和浸泡時光應用便可包管消毒後果。