能為人體供給能量的養分素有三種，一是肉、蛋類中富含的卵白質；二是油脂類食品中富含的脂肪；三是中國人吃得較多的谷類食品中所含大批的碳水化合物。這三種養分素都能夠在人體內轉化為熱能，為我們的各類膂力和腦力運動供給能量。卵白質在人體內的重要功效是為人體各器官供給發展和消費的彌補。以卵白質作為能量的重要供應養分素就有點太沒有經濟瞭；脂肪能夠為人體供給大批的能量，然則大批地攝取油脂類食品又會對人體發生沒有良的其他影響；最好的挑選是我們最常食用的谷類食品中的碳水化合物作為早飯中能量的重要供應身分。

谷類食品是以淀粉等糖類的情勢進入到血液中為人體供給能量的，人餓瞭就是血液中的糖分比擬少瞭，就會發生乏力、頭暈等“低血糖”征象。分歧種等量的谷類食品固然所含的碳水化合物的數目相差未幾，但在體內消化接收的速率是紛歧樣的，消化慢的食品便可以更耐餓，這些食品可使能量遲緩地進入血液，連續較長的時光供給能量。

養分學傢把谷類食品在消化進程中的這類差異用“血糖天生指數”來差別，以葡萄糖的血糖天生指數定為100來權衡其他食品在消化進程中的反響，“血糖天生指數”低於55的食品比擬耐餓。這類食品有面條、黑米粥、大麥粥、玉米面粥、玉米糝粥、粉條、豆腐，除已知的西瓜、菠蘿外大部門生果等。精加工面粉做成的饅頭、面包等主食都是血糖指數較高的食品，然則饅頭和含纖維素較多的芹菜或牛肉一路吃可大大下降這類混雜炊事的血糖指數。高血糖指數的食品在人吃完後1個小時閣下血糖就降低到空肚時的程度瞭，乃至比空肚時的血糖程度還低。這是因為高血糖指數的食品不隻消化接收快，還使血糖降低的程度更高，促使胰腺排泄大批的胰島素去下降太高的血糖。低血糖指數的食品除沒有至於使胰腺大批排泄胰島素外，還可以使血糖遲緩降低，經2～3小時才降到空肚時的程度，以是就更耐餓。

哪些食品是低血糖指數的食品，各類食品如何組分解低血糖指數的炊事呢？

1.低血糖指數的食品：面條、通心粉、黑米粥、大麥粥、玉米面粥、玉米糝粥、粉條、藕粉、魔芋、豆腐及豆類食品、牛奶及奶成品，除已知的西瓜、菠蘿外大部門生果。達能的閑趣餅幹、牛奶噴鼻脆餅幹和陽光早飯餅幹。

2.低血糖指數的混雜炊事：饅頭+芹菜炒雞蛋、饅頭+醬牛肉、餅+雞蛋炒木耳、三鮮餡餃子、芹菜豬肉包子、硬質小麥粉肉餡餛飩、米飯+魚、豬肉燉粉條。

除上述枚舉的食品和炊事外，您還能夠控制以下原則，以選到血糖指數比擬低的食品和炊事：1.含纖維和脂類多的食品，如玉米、花生；2.用較大動物顆粒制成的食物，粗面包、窩頭；3.加工越精致、加工溫度越高的食品血糖指數越高。