●全糧含有纖維素和多種維生素。
●全糧含有多種具有抗癌活性的物資。
●天天吃3份全食糧品，能使產生冠芥蒂、2型糖尿病和癌癥的危
險性顯著下降。

為瞭履行全糧花費，增進"康健，美國農業部有關機構發起每
人天天應吃3份全食糧品（按天天共攝取10份食物盤算）。

吃全糧的利益
■削減冠芥蒂和中風
肯塔基大學對12個研討申報舉行剖析後得出結論，常常吃全食糧
品能使產生冠芥蒂的傷害削減26％。
瑞典卡羅林斯卡研討所與哈佛醫學院舉行的一項長達10年的跟蹤
查詢拜訪證實，在消除瞭其他傷害身分和服用多種維生素的影響後，天天
增長10克食品纖維，就會使產生冠芥蒂的傷害削減20％。
哈佛醫學院經由為期10年的跟蹤研討證實，當精加工碳水化合物
的攝取量高時，會引發體內肝臟增長對低密度脂卵白的分解。縱然在
康健的人群中，吃精加工食糧多，也會使血液中對心臟有掩護感化的
高密度脂卵白的濃度下降，而使對心臟有害的甘油三酯濃度增高。專
傢指出，這是由於過量的碳水化合物能使脂肪的氧化反響削減，使之
改變成甘油三酯。對付身材纖瘦的女性來講，吃精加工食糧固然沒有會
顯著增長產生冠芥蒂的傷害，然則對體重一般或偏高的女性來講，發
生冠芥蒂的傷害就可以增長兩倍。哈佛醫學院舉行的相似研討也發明，
與每禮拜吃少於1份全食糧品的女性比擬，天天吃3份全食糧品的女性
產生冠芥蒂的傷害要削減25％。對付從沒有吸煙的女性來講，這類幹系
就更加顯著。不但如斯，多吃全糧還能削減中風的產生。
■削減糖尿病和瘦削
客歲，澳大利亞悉尼大學的研討證實，血糖的變更與食物的血糖
天生指數有關。因為食品的血糖天生指數分歧，一致量的碳水化合物
在人體內引發的代謝累贅也是分歧的。
明尼蘇達大學在對衣阿華州3萬多名康健的停經婦女舉行6年的跟
蹤查詢拜訪中發明，有1141人得瞭糖尿病。在消除瞭其他身分後，專傢發
現碳水化合物的攝取量並不是這些2型糖尿病患者的病發身分。相反，
那些全糧、食用纖維和鎂的攝取量高的人，2型糖尿病的產生率顯著
下降。
瘦削是產生2型糖尿病的重要緣故原由之一。波士頓塔夫茲大學的研
究證實，歷久食用血糖天生指數低的全糧成品能夠增長飽脹感，使食
物的攝取量削減，這對減輕體重是一個有益身分。
波士頓西蒙斯學院對4萬多名40～75歲的男性舉行的12年跟蹤調
查註解，天天吃3份全食糧品，能使產生2型糖尿病的傷害削減37％。
■削減癌癥
明尼蘇達大學對觸及20種癌癥的40份研討申報舉行的剖析註解，
全糧攝取量高能使產生癌癥的傷害削減21％～43％。個中全食糧品對
削減產生胃癌、結腸癌、口腔癌和膽囊癌的傷害最為顯著。
專傢指出，在全糧中含有多種具有抗癌活性的身分，它們有防備
DNA受毀傷和克制癌細胞發展的感化。全糧中的食用纖維能增長糞便
的體積，削減糞便在體內逗留的時光，使糞便中的致癌物與腸道內膜
打仗的機遇削減。谷物中的食用纖維能被腸道中的微生物發酵為短鏈
脂肪酸，增長腸道中的酸性，使膽汁酸的消融度下降，這有益於削減
膽汁酸的致癌感化。而在發酵中天生的丁酸就具有抗腫瘤感化。

全糧沒有宜深加工
自古以來，食沒有厭精就是我國傳統飲食遵守的原則，也是當代食
品加產業尋求的目的。然則這類精加工的食物不但使具有保健感化的
養分身分遭到喪失，還輕易進步人體的血糖指數。
化學身分剖析註解，除含有淀粉、卵白質、維生素和礦物資外，
在麥粒中還含有沒有飽和脂肪酸、生養三烯醇類、生養酚類、食用纖維、
動物甾醇、神經鞘脂類、肌醇六磷酸、木酚素和多酚類抗氧化物，如
酚酸與異黃酮等。麥粒和全粉面包的抗氧化活性與雷同重量的生果和
蔬菜的抗氧化活性類似。但今朝我們所吃的面粉大多為精制面粉，這
種精制面粉在磨粉加工進程中撤除瞭養分豐碩的麩皮和胚芽，麥粒中
約80％的養分身分已被撤除，剩下的重要是淀粉。麥粒表面的麩皮層
喪失後，精制面粉變得比全糧面粉更輕易被人體消化接收，餐後血糖
濃度也增長得更快。為瞭改正精制面粉中養分身分的不敷，美國從上
世紀40年月起在精制面粉中增加B族維生素，強盛粉便是以而得名。
糙米被加工成精米後，也使大批的養分身分喪失。固然增加維生
素和礦物資能使精制面粉和糙米的養分獲得強化，但這其實不能使小麥
和糙米中保持人體康健須要的原有養分身分的協同感化完整重現。
為瞭防備上述繁華病的風行，我們必需鼎力宣揚全食糧品的長處，
以便使食物的制作與花費可以或許順應當代人的康健需求。