到瞭炎天以後，許多人都懶得做飯，涼菜是他們的首選好菜。生吃蔬菜有講求—有的蔬菜是合適於生吃的。比方青蘿卜，生吃能夠保留更多的維生素。不外，為瞭包管幹凈衛生，應當講求點服法。

　　好比，吃西紅柿時，最好先用凈水洗凈後再用開水燙一下去皮後再吃；萵苣也最好是先剝皮，洗凈，再用開水燙一下，拌上作料醃上1－2小時再吃。

　　炎天食欲沒有振的時刻，許多人都情願吃涼拌菜。養分學的研討也證實，生吃蔬菜可以或許最大限度地保留菜內裡的養分，由於蔬菜中一些人類必須的生物活性物資在碰到55℃以上溫度時，內部性子就會產生變更，損失其康健功效。

　　別的，蔬菜中還含有一種免疫物資———滋擾素誘生劑，它具有克制人體細胞癌變和抗病毒沾染的感化。但這類物資沒有耐高溫，隻要生食蔬菜能力施展其感化。以是，一樣平常生涯中，通常能生吃的蔬菜，最好生吃，如許能力隻管削減養分的喪失。

　 菠菜、洋蔥要先焯一焯

　　其實不是全部的蔬菜都能夠用來做涼拌菜的，好比含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必需熟吃，不然個中的淀粉粒沒有決裂，人體沒法消化；一些豆類，如蕓豆、毛豆等含有有毒卵白質，生吃很輕易引發食品中毒，縱然涼拌，也必定要先將它們煮熟。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣聯合成難溶的草酸鈣，滋擾人體對鈣的接收。是以，這些蔬菜在涼拌前必定要用開水焯一下，撤除個中大部門的草酸。

做時放點薑蒜

　　因為夏日氣溫較高，微生物滋生特殊快，是消化道沾染病易於風行的季候，是以，制造涼拌菜所用的用具如菜刀、菜板和容器等均應非常幹凈，應用前運用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。別的，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，能夠最大限度地削減農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的感化。生薑中的薑素、大蒜中的蒜素另有很強的抗氧化功效，可以或許延緩朽邁和抗輻射。做涼拌菜的蔬菜最好是新穎的，有些蔬菜在冰箱裡放瞭一段時光後，會掉去自己甜美的味道和脆嫩的口感，養分身分也會有必定的喪失，沒有合適再做涼拌菜。做好的涼拌菜因為很輕易變質，最幸虧當天吃完。