跟著人們康健不雅念的賡續晉升，素食餐廳已經是各處著花，素食也逐步構成一種飲食風氣。隻是當身旁的同夥開端埋怨：在素食餐廳用飯怎樣都能吃出肉味來時，我們意想到，有太多的素食餐廳不外逗留在素食的外面。一個真正酷愛素食的人盼望獲得的是加倍純潔的素食和養分。鄰近過年，在素餐廳裡就餐，並學學攝生之道，不但無益於康健，也是種興趣。在同夥的推舉下，我們這一次的小聚就轉移到瞭新華路上的五不雅堂，實在，原汁原味的素食也很好吃。

　　看：清一色素雅

如若沒有是事前曉得這是一傢素食館，定會認為本身進瞭一傢茶座。由於臨近門口的房間內擺滿瞭各類茶葉和茶具，訊問雇主後，方得知這裡不但僅是飯堂，照樣一個私塾。很多本國朋友都到此來進修中國傳統文明。除茶道，另有書法、鐫刻、棋藝、撫琴，乃至繡花。爾後來開瞭這傢素食館，也和雇主的傳統文明情結有關，通常有關中國傳統文明的，她都想予以發揚。在每個細節上，她都不願錯過。老板決意要把中國文明舉行到底，不吝價值地將每隻盛菜器皿都換成代價沒有菲的青瓷杯盤，她深信，好的傳統是在應用中被保留和繼續的，而沒有是將其置之不理。

嘗：立異密制味

蔬菜等素食在人的身材裡一天便可以完成消化，而肉類消化的時光要更長。假如活動量少的話，異常輕易脂肪聚積。人的身材也是一個大體系，假如湧現下場部的壅塞，就會影響全部身材的運轉，多食齋食有益於人體的消化體系堅持通順。

浩瀚的素食店在推重素食康健理念的同時，都不能不做一些讓步，以素食為質料做出肉味的感到，吸收更多的花費者。這傢雇主則一直保持本身的不雅點，既然是素食就要由內而外埠同一，真正酷愛素食的人每每能夠在此覓到知音。從沒開過餐館，又無其他菜譜能夠鑒戒，因而全部的菜式都來自老板本身的創意，並依據分歧時令，好比中醫有春生、夏長、秋收、冬藏之說，分歧的時候和四時的分歧，彌補分歧的養分。這裡，雇主還推舉瞭兩道特點菜：烤土豆和金鍋。烤土豆的質料很簡略，土豆和密制調醬料。端上來時，躺在錫紙裡的土豆，外型酷似牛油蛋糕。吃起來，似土豆泥，進口即化噴鼻咸沒有膩。而金鍋的質料則為各類百般的菌類、白木耳、枸杞、人參等滋補品，雖是清一色的素菜，但吃起來有天然而清爽的美味，暖鍋配菜能夠本身選。此鍋有金木水火土五種備選。

素菜推舉菜譜

團聚

主料：土豆、草菇、玉米粒（罐頭）、噴鼻菜葉

調料：鹽、噴鼻油

做法：

1、將草菇洗凈切成末，噴鼻菜葉洗凈；

2、將土豆去皮切成片放到蒸鍋中蒸熟碾成泥，放到器皿中參加草菇末、玉米粒、鹽、雞精、噴鼻油、雞蛋拌勻，團成丸子待用；

3、將雞蛋打入碗中參加適當凈水、鹽攪勻，放到蒸鍋頂用小火蒸到雞蛋液凝固時放入丸子，再蒸10分鐘，掏出後撒入噴鼻菜葉便可食用。

特色：光彩金黃，養分豐碩。

　　玉樹款項

主料：噴鼻菇、油菜、炸熟核桃仁

調料：鹽、醬油、白糖、蔥、薑、蒜、水淀粉、噴鼻油、食用油

做法：

1、將蔥、薑、蒜洗凈切成末，噴鼻菇洗凈，油菜洗凈在根部切十字花刀水焯後待用；

2、坐鍋焚燒放油，油溫5成熱時倒入蔥薑末、油菜、少量鹽、雞精、噴鼻油翻炒平均出鍋，將油菜的根部擺在盤的兩頭，葉擺在中央；

3、坐鍋焚燒倒油，油溫5成熱時，放入蒜末炒出蒜噴鼻味時參加噴鼻菇、醬油、白糖、少量鹽、高湯，水淀粉勾薄芡待汁濃時，盛入裝有油菜的盤中，撒上核桃仁便可食用。

特色：幽香，口感好。

酒醉冬筍

主料：鮮冬筍

調料：蔥、薑、鹽、白糖、白酒、高湯、雞油、油紙一張

做法：

1、將冬筍放到開水中煮透，撈出過涼後切成厚片，用刀拍松掰成條，蔥、薑洗凈分離切成段和片；

2、取一器皿放入蔥段、薑片、白糖、白酒、雞油拌勻，用一張油紙將器皿封好，上蒸鍋蒸20分鐘，掏出晾涼便可食用。

特色：此菜噴鼻脆利口，有酒的幽香味

焦炒素鱔絲

主料：噴鼻菇、芝麻

調料：蔥、薑、水淀粉、幹淀粉、鹽、白糖、食用油

做法：

1.將泡發好的噴鼻菇去蒂沿邊剪一圈成鱔絲狀放入器皿中參加幹淀粉、鹽拌勻入味；

2.將蔥薑洗凈切成絲，取一器皿放入鹽、白糖、水淀粉、雞精拌勻調成芡汁；

3.坐鍋焚燒放油，油至6成熱時，倒入噴鼻菇絲炸至變色裝入盤中；

4.鍋內留餘油，油熱放入蔥、薑絲炒出噴鼻味時參加噴鼻菇絲、芡汁、芝麻炒勻出鍋便可。特色：口胃鮮噴鼻、脆嫩。

鏈接

話說素菜

素菜是中國菜的一個主要構成部門，其明顯特色是以時鮮為主，選料講究、身手精深，種類繁多，風味新穎。素菜平日指用動物油、蔬菜、豆成品、面筋、竹筍、菌類、藻類和幹鮮果品等動物性質料烹制的菜肴。

中國素菜由寺院素菜、宮庭素菜、平易近間素菜三種風味構成。寺院素菜又稱為齋菜，是專門由噴鼻積廚（僧廚）制造，供僧侶和噴鼻客食用的菜肴；宮庭素菜，是專門由禦廚制造，供帝王齋戒時享用的菜肴；平易近間素菜，是在繼續傳統素菜種類的基本上接收瞭宮庭和寺院素菜的精髓而在平易近間素菜館成長構成的菜肴。這三個派系皆有本身的良庖和特長的名菜，它們作風分歧，各有所長，但都具有以下三大特色：

1、別具風味，有益康健

這是由於素菜以綠葉菜、果品、菇類、豆成品、動物油等作為質料，滋味鮮美，含有豐碩的養分，輕易消化，有的素菜另有抗癌防腐感化，對人們的身材康健非常無益。

2、選材普遍，珍品繁多

縱不雅我國的大江南北、長城表裡，各個地域都有豐碩的素菜質料，不隻滋味好，並且養分身分也很高。

3、模似葷菜，形象真切

我國的素菜品種極其豐碩，如今已成長到幾千種，在制造辦法上，因為我國國民生涯程度的進步，也有瞭新的成長。今朝我國素菜的烹制辦法大抵可分為三類：第一類為卷貨類，用油皮包餡卷緊，淀粉勾芡，燒制而成，有素雞、素鴨、素肉、素火腿、素腸等。第二類為鹵貨類，以面筋、噴鼻菇作為重要質料，加工燒制而成，有素十錦、噴鼻菇面筋、酸辣片等。第三類為炸貨類，要過油煎炸而成，有素蝦、噴鼻椿魚和小松肉等。 （亦雲）

轉載請說明：中華素食網