隻管生果、蔬菜的品種、數目賡續在增長，而我國住民吃的生果和蔬菜卻賡續削減。日前初次宣佈的“中國住民養分炊事與養分狀態變化”系列申報表現，我們如今吃的肉比40年前多10倍。實在，中國人的傳統飲食風俗是粗茶淡飯，關於中華平易近族傳統的炊事原則也有許多精煉的闡述，如“飲食平淡，素食為主”、“可一日無肉，弗成一 日無豆”、“蘿卜白菜湯，吃瞭保康健”等，是以，固然物資前提豐碩瞭，萬萬不克不及忘卻“粗茶淡飯、青菜豆腐保安然”。比擬西方人高卵白、高脂肪、高熱量的飲食風俗，中國人的腸胃對食齋加倍順應。

　　依照中國養分學會推舉的炊事養分金字塔發起，每人天天應吃100～200克生果和400～500克蔬菜，而我們如今每人天天吃的蔬菜類是276克，生果類45克，遠遠低於發起的尺度。我國有名養分學傢李瑞芬傳授說，中國人的炊事構造是以動物性食品為主、植物性食品為輔的，飲食中講求酸堿均衡、葷素搭配，假如每日三餐中，主食、副食（肉、禽、魚、蛋、奶）、蔬菜、生果和油鹽的搭配比例沒有科學，植物性食品攝取量比例過大、炊事構造不屈衡，而膂力運動削減，就會使糖尿病、高血壓、脂肪肝等“代謝綜合征”的人群愈來愈多。

　　浙江大學腫瘤研討所鄭樹傳授與斯坦福和南加州大學互助，兩地各挑選1200人舉行生涯風俗的統計剖析，發明加州的華人住民大腸癌、直腸癌病發率遠高於浙江人。移平易近美國20年的華人因歷久攝取高熱量、高卵白、高脂肪飲食，患大腸癌的傷害性比浙江住民凌駕3～5倍。飲食風俗歐化是致使大腸癌多發的禍首罪魁。

　　中國人的腸胃為何應當多食齋呢？由於蔬菜生果中除含有豐碩的維生素、礦物資之外，還含有豐碩的炊事纖維，既可防備便秘，又可削減糞便中有害物資對腸壁的傷害，防備腸癌。別的，大多蔬菜和生果屬堿性食物，而一樣平常高卵白食物屬酸性食物。在人體胃中，肉、米、麥等食品消化後每每會產生酸性反響，這就須要蔬菜和生果來中和，保持體內酸堿均衡。前人早就提出瞭“五菜為充”的不雅點，解釋蔬菜抵消化體系有“充盈”和“疏浚”的感化。是以，要有一個好胃口和康健的消化體系，必需常常多吃些蔬菜生果。

　　固然多吃肉類食物會致使許多疾病，但其實不是說我們一點肉都不克不及吃，由於畜肉、禽肉中植物卵白，是人體必須的養分物資。歐洲科學傢前沒有久就人們常常食用的紅肉（牛肉、豬肉、羊肉等）做出瞭定論：常常吃紅肉有增長患腸癌風險。以是，在確保酸堿均衡的同時，最好以白肉如魚肉、雞肉、鴨肉等取代紅肉。對付偏心肉食的人來講，李傳授誇大，在吃膽固醇豐碩的食品時，必定要搭配一些蔬菜、生果和豆類等，以增長膽固醇的滲出，削減膽固醇在體內的分解與接收，幸免動脈粥樣軟化的產生。

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