導讀：蔬菜厚味且養分，人們在天天都跟他們打交道，然則有些好吃的菜倒是有毒食品，以是我們在烹調的時刻要講求解毒辦法，以下四種厚味蔬菜有毒，必定要焯水。

　　按《本草綱目》記錄，很多食品有毒，如燒酒，性大熱，有毒; 葫(大蒜)有小毒，久食損人目;蜀椒，性辛大熱，有毒，多食使人乏力喘促; 杏仁，味甘苦性溫，有小毒，多食生痰，昏精力。

　　1. 木薯

　　致命毒素：亞麻仁苦苷

　　致命機理：

　　隻管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包含根、莖、葉都含有毒物資，並且新穎塊根毒性較大。是以，在食用木薯塊根時必定要留意。木薯含有的有毒物資為亞麻仁苦苷，假如攝取生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有大概引發中毒。其緣故原由為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後發生遊離的氫氰酸，從而令人體中毒。

　　一小我假如食用150～300克生木薯便可引發中毒，乃至逝世亡。

　　解毒辦法：

　　要防備木薯中毒，可在食用木薯前往皮，用凈水浸薯肉，使氰苷消融。一樣平常泡6天閣下便可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，便可食用。

　　2. 四時豆

　　致命毒素：皂素

　　致命機理：

　　假如四時豆未煮熟，豆中的皂素會猛烈刺激消化道，並且豆中含有凝血素，具有凝血感化。

　　別的四時豆中還含有亞硝酸鹽和胰卵白酶，可刺激人體的腸胃，令人食品中毒，湧現胃腸炎病癥。

　　解毒辦法：

　　為瞭防備湧現四時豆中毒，必定要將四時豆煮透、煮熟。

　　3. 黃花菜

　　致命毒素：秋水仙堿

　　致命機理：

　　黃花菜又被稱為金針菜，是人們愛好的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，假如人體攝取秋水仙堿後，會在人體構造內被氧化，天生二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物資，可迫害人體胃腸道、泌尿體系，嚴峻威逼康健。一個成年人假如一次食入鮮黃花菜50～100克便可引發中毒。

　　解毒辦法：

　　要防備湧現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在滾水中稍煮少焉，再用凈水浸泡，便可將大部門水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹飪食用。

　　4.十字花科類蔬菜

　　致命毒素：芥子油

　　致命機理：

　　十字花科類蔬菜包含油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這類芥子油苷是一種可阻攔人體發展發育和致甲狀腺腫的毒素。分歧的蔬菜，或統一種蔬菜的分歧部位含芥子油苷含量差異也很大，假如處置欠好，大概會令人們湧現甲狀腺腫大、代謝雜亂，湧現中毒病癥，乃至逝世亡。

　　解毒辦法：

　　那末，如何處置這類蔬菜呢在烹制此類蔬菜時，可用滾水先焯一下再食用。

轉載請說明：中華素食網