辰龍回宮欣報捷 巳蛇出洞喜迎新 四方龍蛇尋奇妙 萬方素食出精微!

　　2013陰歷小龍新年到瞭!在這春臨大地一元復始萬象更新之際，中華素食網向人人呈上20道素食菜譜，衷心祝願您百口團聚身心康健， 心想事成，萬事快意….!!!

　　1、五谷登豐

　　資料：黃、隻紫兩色玉米，大西紅柿一個、甜椒一個、裝潢蔬菜適當

　　做法：

　　1、玉米蒸熟切段距離色彩擺盤，切泰半個西紅柿挖空心做成花盆，裝點蔬菜成盆景。

　　2、甜椒切絲裝點在盆邊沿便可。

　　2、木樨飄噴鼻

　　用淮山擺成蓮花的外型，宛如彷佛一朵白蓮浮於水面。遠遠就聞到一種混雜的噴鼻氣，融會瞭八月木樨噴鼻與甜美噴鼻橙及幽香檸檬，滋味芳香，噴鼻氣怡人。

　　資料：淮山藥、糖木樨糖 適當

　　做法：

　　1、 預備好食材。

　　2、 將山藥洗清潔表皮上蒸鍋蒸熟。

　　3、 蒸熟後晾涼將皮用刀刮失落或用手揭失落。

　　4、 斜著切成片。

　　5、 擺盤外型。

　　6、澆上糖木樨便可。

　　3、涼拌南極海茸

　　資料：南極海茸、紅黃甜椒、芹菜梗、白芝麻 麻油、生抽

　　做法：

　　1、海茸用冷開水浸泡軟後切成一寸半段、甜椒切絲、芹菜梗切段;

　　2、參加白芝麻 麻油、生抽拌勻便可。

　　4、涼拌苦菊

　　資料：苦菊 、橄欖油、鹽 糖

　　做法：

　　1、苦菊洗凈瀝幹水份

　　2、將鹽、糖、橄欖油與苦菊攪拌平均便可。

　　5、蔬菜沙拉

　　資料：純素色拉醬、黃瓜、甜玉米、

　　做法：

　　1、黃瓜生菜、胡蘿卜、切片、紫甘藍切絲

　　2、上桌後拌勻澆上的素色拉醬便可食用。

　　6、土豆烙

　　主料：土豆、鹽、胡椒粉、生粉、茄汁

　　做法：

　　1、土豆切絲沖水備用

　　2、沖好的土豆絲加鹽、胡椒粉、生粉攪拌平均

　　3、用平底鍋煎金黃色切塊配上茄汁便可

　　7、越南米紙卷

　　資料：越南春卷皮、芒果、青瓜、紅椒 白醋、檸檬、白糖

　　做法：

　　1、先用白醋、檸檬、白糖做成越南甜酸汁備用

　　2、芒果、青瓜、紅椒切條備用

　　3、春卷皮用80度熱水燙軟把芒果、青瓜、紅椒條放在春卷皮包成條狀切段配上越南甜酸汁便可。

　　8、金龍擺尾

　　資料：茄子兩條(選較粗長的兩根)美國雜菜、

　　調料：動物油、鹽、蘑菇精、玉米粉、萬用炸粉、番茄醬

　　做法：

　　1、把長茄用刀切成龍頭與龍尾狀

　　2、用玉米粉調水掛糊，再裹上萬用炸粉入油鍋炸成金黃色裝盤;

　　3、美國雜菜入鍋炒熟加番茄醬、調味料、水淀粉勾芡澆在龍上便可上桌。

　　9、蜜語甜言

　　紅色的百合、青綠的四時豆、淡黃的腰果，參加木耳，多色齊炒，口感豐碩。再配以水蜜桃搭配，色彩清爽亮麗，嘗一口，就像戀人在耳邊低聲呢喃著愛的話語，充斥瞭甜美的情懷。

　　質料：灌裝水蜜桃、鮮百合、腰果、黑木耳、四時豆、西芹、胡蘿卜

　　調料：動物油、鹽、蘑菇精、淀粉少量。

　　做法：

　　1、水蜜桃切片墊在盤底;

　　2、黑木耳用水泡發好，鮮百合洗凈、西芹、四時豆切段;刻幾片蝶狀胡蘿卜片備用;

　　3、腰果先用小火溫油炒熟，四時豆、胡蘿卜片放滾水中焯一下;

　　4、鍋內放少量油，將鮮百合、黑木耳、四時豆、西芹、胡蘿卜片入鍋翻炒幾下，加鹽、蘑菇精調味，用水淀粉勾芡，翻炒平均裝盤，腰果放在菜上面便可上桌。

　　10、芒果素螺肉

　　資料:水蜜桃、白蘑菇、素耗油，鹽，糖，面線、青紅椒

　　做法：

　　1、面線做成碗狀炸金黃色備用

　　2、青紅椒切塊，芒果切菱形塊，備用

　　3、 白蘑菇滾水淋幹，切花刀備用

　　4、切好的白蘑菇粘面粉炸金黃色

　　5、熱鍋走油，炒噴鼻菜碼，加炸金黃色的白蘑菇調味再加芒果，裝面碗便可。

　　11、伉儷素片

　　資料：素肺片、腐竹、青椒、花生米、噴鼻菜、黑木耳;

　　調料：鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、蘑菇精、芹菜各適當。

　　做法：

　　1、將花椒、肉桂、八角噴鼻料包(八角、三奈、大茴噴鼻、小茴噴鼻、草果、桂皮、丁噴鼻、生薑等)放入鍋內，加上鹽、醬油燒開後用慢火煮約兩小時做成噴鼻。

　　2、腐竹、木耳素肺片、加噴鼻鹵汁煮熟，腐竹切段、素肺切片裝入盤內;

　　3、再參加鹵汁、豆油、蘑菇精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米和芹菜，拌勻即成。

　　12、噴鼻草雞

　　雞塊用肉眼真是難辨葷素真假，素雞肉中混淆淡淡的噴鼻草味，口感非常美好。

　　質料：素隨緣雞半個，百裡噴鼻少量 、青紅甜椒各一個、大蔥1段、薑1塊。

　　調料：老抽、生抽各2小匙、白糖1/2大匙、鹽、蘑菇精適當(約1小匙)。

　　做法：

　　1、素雞切塊，　噴鼻草洗凈;

　　2、鍋入少量油，熱後下入素雞塊、蔥薑，翻炒;

　　3、調入老抽、生抽、鹽和白糖翻炒至雞塊上色，然後放入蘑菇精、噴鼻草炒勻便可。

　　十3、雙色豆腐

　　主料：豆腐、白芝麻、黑芝麻、素耗油汁，

　　調料：　鮮橙汁、鹽、糖

　　做法：1、豆腐捏幹水備用

　　2、捏幹水的豆腐定型粘上白芝麻或黑芝麻做成豆排

　　3、豆排用平底鍋煎上色

　　4、白芝麻上淋素耗油汁黑芝麻淋鮮橙汁便可。

　　十4、噴鼻酥小排

　　資料：魔芋素燉肉一包、黃瓜、紅椒、海帶芽適當;

　　調料：動物油、生抽、孜然粉、素易鮮、鹽適當

　　做法：

　　1、紅椒、黃瓜切片、海帶芽用水泡發備用;

　　2、素燉肉入油鍋炸噴鼻;海帶芽炸脆;

　　3、鍋內留少量油，黃瓜、紅椒片稍炒，參加素燉肉、海帶芽、調味料炒勻便可。

　　十5、黒椒素排

　　主料：素雞、黑椒碎、大料(八角、花椒、桂皮、辣椒)

　　鹽、糖、生抽、老抽

　　制造：

　　1、素雞切片炸金黃色

　　2、炒噴鼻大料加鹽、糖、生抽、老抽加水做成小鹵

　　3、把炸金黃色素雞放入小鹵裡鹵進味

　　4、用平底鍋煎金黃色

　　5、把黑椒碎炒噴鼻做成黑椒汁淋上便可

　　十6、素回鍋肉

　　資料：回鍋肉、卷心菜、紅綠尖椒、噴鼻辣醬、花椒粉、生抽適當;

　　做法：

　　1、將凍的素五花肉凍結。

　　2、將素五花肉切成片、尖椒、小紅椒切斜片，卷心菜切片;

　　3、起鍋熱油，將辣椒與花椒粉炒噴鼻，下素五花肉片與卷心菜悄悄煸炒。

　　4、參加生抽，噴鼻辣醬炒勻出鍋。

　　十7、椰汁四寶

　　四寶浸在乳紅色的椰汁中，椰噴鼻四溢，口胃新穎。奇妙的配搭讓人在沒有知沒有覺中吃下康健。

　　主料：鮮厚冬菇4隻 、噴鼻芋 、絲瓜一條、胡蘿卜一根， 椰漿 1罐 、水 適當 鹽 、素易鮮少量

　　做法：

　　1、將絲瓜、芋頭、胡蘿卜去皮切塊備用。

　　2、冬菇洗凈去蒂用刀在菌蓋上劃十字開。

　　3、將芋頭胡蘿卜塊及椰漿加下水(水要沒過芋頭與胡蘿卜)放入燉鍋一路煮開後，再改小火燜煮約15分鐘;

　　4、待芋頭與胡蘿卜燉爛後，再參加絲瓜與冬菇燉5分鐘;

　　5、食用前加少量鹽素易鮮調味便可。

　　十8、素雞肉咖喱飯

　　資料：米飯、素雞肉、藏紅花、動物油、咖喱粉、鹽、蘑菇精適當。

　　做法：

　　1、素雞切丁，下油鍋稍炸;

　　2、鍋內放少量油、放入米飯與雞肉丁、藏紅花、鹽、咖喱粉一路翻炒

　　十9、五彩蒸餃

　　質料：西紅柿、紫包菜、胡蘿卜、芹菜葉和菠菜。

　　做法：

　　1、依照上面資料的次序把五種蔬菜榨出汁來，西紅柿汁看來略比胡蘿卜汁紅一點，菠菜汁要比芹菜葉汁深一點;

　　2、將五種色彩分歧的蔬菜汁和上面粉，搟成餃子皮，包上噴鼻菇素肉明白菜餡;

　　3、將包好的餃子放蒸籠裡大火蒸10分鐘便可。

　　二10、臺式刷刷鍋

　　資料：甜玉米、各種菌菇、白豆腐等豆成品、蔬菜都可

　　做法：

　　1、素高湯、鹽、少許動物油、素雞精、放入暖鍋內鍋內燒開

　　2、吃時放入噴鼻菇，金針菇，筍片等燙熟即成。

　　註：菜譜圖片來自：新素代素餐館 銘聖素餐館 怡新素食館

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