中華素食網祝人人2012純素新年快活（Happy VeganNew Year !)。 奉上20道純素宴席菜譜，讓您輕松迎新年！

　 冷盤

　　1、山查醬山藥

　　

　　資料：山藥　約500克 山查醬 2大勺 (約50克)

　　做法：

　　

　　1、 鍋中多放些水，再加一勺白醋(加瞭白醋可防山藥發黑)，大火燒開。

　　2、 山藥洗凈去皮，沖刷清潔立時放入鍋中，大火煮熟(8分鐘閣下)。

　　3、掏出切塊(或切段)裝盤。

　　4、山查醬加少量開水調稀，淋在山藥上便可。

　　小貼士：

　　1、去皮後的山藥輕易氧化發黑，以是最好一邊沖刷一邊去皮，別的就是上面說的在煮的水中加點醋也能削減發黑。

　　2、 山藥去皮時外面的粘液會刺激皮膚，輕易發癢， 以是去皮洗濯時最好戴上一次性手套。山藥是一種養分代價很高的食材，有健脾養胃、補氣活血、清熱解毒等功能，山藥有許多分歧的種類，不外如今菜場在賣的一樣平常就三種，粗的有兩種，外皮光一點口感是脆的，外外相糙些的，口感就是粉糯的，另有一種就是修長的叫鐵棍山藥，養分代價很高，質地慎密，口感噴鼻糯，帶有淡淡的噴鼻甜味，山藥能夠做菜、煲湯、煮粥等，也還能夠涼拌，如今初冬時節多吃些對身材異常無益~~

　　山查也是經常使用藥材，二者搭在一路養分更好，這菜做法簡略，口感幽香酸甜，異常厚味~~

　　2、七寶月亮

　　

　　主料：冬瓜、胡蘿卜、薑片、餡料：竹筍末、噴鼻菇末、馬蹄末、梅菜末

　　調料：鹽、磨菇粉、芝麻油

　　做法：

　　

　　1、先制餡料，竹筍去皮煮熟切成細末、噴鼻菇泡發後切成細末、馬蹄去皮洗凈切成細末、梅菜泡洗去鹽味切成末

　　將切好的竹筍末、噴鼻菇末、馬蹄末、梅菜末放入鍋中參加少量蘑菇粉、芝麻油炒成餡料待用。

　　(梅菜有咸味、以是在炒的進程沒有須要參加鹽味)

　　2、將冬瓜用圓模具、刻出圓環狀、用挖球器在圓環中央挖出凸起的圓洞沒有要挖穿，胡蘿卜切成片、用模具圓片狀、再用小刀鐫刻出銅錢狀。

　　3、鍋中放入水參加薑片、鹽、放入冬瓜灼水後撈出放涼。

　　4、胡蘿卜飛水放入涼水中待用。

　　5、將炒好的餡料釀入灼過水的冬瓜、再蓋上胡蘿卜片。

　　6、將做好的冬瓜放入蒸籠蒸5分鐘閣下蒸熟透拿出、潷出蒸冬瓜的水分、擺入盤中。

　　7、凈鍋放入少量水參加少量鹽、磨菇粉、芝麻油、調成薄芡汁、將調好的芡汁淋在做好的冬瓜上便可。

　　3、百葉時蔬卷

　　

　　資料：百葉 一張 紫甘藍、生菜、 綠芽菜、　胡蘿卜 、紅甜椒、豆瓣醬、(大概甜面醬、辣椒醬)

　　做法：

　　1、整張百葉在熱水裡竄一下，撈出備用

　　2、紫甘藍、生菜、胡蘿卜切絲、甜椒切成圈

　　3、熱油鍋，翻炒全部蔬菜，起鍋前改小火，加鹽再翻兩下，(愛好吃生菜的，能夠不消炒)

　　4、攤開百葉，碼上雜炒蔬菜，卷起來。

　　5、切成小份，套上甜椒圈，裝盤，配上甜面醬大概辣椒醬、果醋等。

　　小貼士：亦可加上冬筍、木耳、噴鼻菇等本身愛好的各類時令蔬菜，也很好吃。

　　4、紅油涼拌脆耳

　　

　　質料：魔芋脆耳、蒜頭。

　　

　　調料：鹽、陳醋、蘑菇精、老幹媽油辣醬

　　做法：

　　1、脆耳拆包後，用開水過一下、大蒜搗成泥;

　　2、將全部的質料、調料混雜，加適當鹽、陳醋、蘑菇精、一匙老幹媽辣醬拌平均便可。

　　5、幹煸素肉絲

　　

　　資料：大豆卵白素肉絲、芹菜、 幹紅椒

　　調料：薑 、醬油 、精鹽、 白糖 、花椒粉、 動物油 、玉米淀粉

　　做法：

　　1、將大豆卵白素肉絲用水泡軟後，擠幹水分，加少量玉米抓捏使之蘸上淀粉。

　　2、芹菜去葉洗凈切發展絲，蔥薑洗凈切絲。

　　3、坐鍋焚燒放入動物油，先用小火煸噴鼻幹辣椒，待油溫6成熱時，放入大豆卵白素肉絲，薑絲煸炒，

　　4、待素肉絲炒好後，再參加芹菜絲，精鹽，醬油，白糖，蔥絲，辣椒粉，花椒粉翻炒平均出鍋便可。

　　購大豆卵白素肉絲鏈接：素噴鼻城　　

　 熱炒菜

　　6、雞腿菇炒芥蘭

　　

　　資料：雞腿菇、芥蘭、

　　調料：橄欖油、生粉、素蠔油、素高湯、噴鼻油、鹽

　　做法：

　　1、雞腿菇洗凈，切成滾刀塊片;

　　2、芥蘭洗凈橫切兩半，摘成5寸長段，用開水氽熟裝盤;

　　3、將1/2湯勺生粉和3湯勺素高湯調勻成生粉水備用。

　　4、開鍋生火加點動物油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，參加素蠔油、鹽、少量素高湯翻炒平均，澆入生粉勾薄芡後。放在芥蘭菜的一頭。

　　5、淋上橄欖油即可。

　　小貼士：雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易排泄水份，運用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，滋味加倍鮮美。

　　7、百合素雪螺

　　資料：魔芋素雪螺、鮮百合、美國甜玉米、青紅椒

　　調料：動物油、鹽、蘑菇精、水淀粉

　　做法：

　　1、翻開素螺稍洗一下，放到開水裡燙煮一下撈出備用，甜玉米凍結備用。

　　2、鮮百合掰成片、青紅椒切小棱形片，

　　3、鍋熱放少量油，把百合、青紅椒先下鍋中火爆炒至斷生盛起備用;

　　4、再在鍋裡放少量油，把甜玉米與焯過水的素螺下鍋一路翻炒，

　　5、再參加百合、青紅椒合炒一下，參加鹽、蘑菇精調好滋味後，再加少量水淀粉勾芡，炒勻後便可出鍋。

　　8、松茸炒牛柳

　　資料：松茸、杏鮑菇、素牛肉片、(或大豆卵白素肉大片)青紅椒 適當

　　調料：太白粉、素高湯、素蠔油、蘑菇精、鹽　　

素肉大片購置地點：素噴鼻城

　　做法：

　　1、素肉片泡發好，用少量太白粉、蘑菇精、鹽，醃捏一下，入鍋過油後撈起瀝幹。松茸切片、杏鮑菇、青紅椒切片備用;

　　2、鍋底抹油，燒至微熱，擺進松茸片烘軟至聞到幽香味，起鍋備用。

　　3、杏鮑菇切片放進素高湯裡滾川一下，撈起備用。

　　4、兩大匙油燒熱，放入青紅椒、松茸、杏鮑菇拌炒少焉，參加爆炒好的素肉片，一大匙素蠔油、小半杯素高湯，轉旺火快速拌炒，參加加太白粉水勾薄芡便可。

　　小貼士：假如用現成的菩提素牛肉片拆包與青紅椒、松茸、杏鮑菇，加素蠔油作此菜，會加倍便當。

　 9、桃仁快意菜

　　主料：黑豆苗(或相思豆苗)，核桃仁，精鹽、蘑菇精、噴鼻油(或橄欖油)各適當。

　　

　　做法：

　　1、 將豆苗擇洗清潔，切發展的段，下滾水鍋中焯1分鐘撈出，留意沒有要焯得太熟。(為使豆苗綠色美麗，在水中滴幾滴有趣的動物油)

　　2、 焯後的豆苗用涼水沖一下，瀝幹水份，放盤中，加精鹽、味精、噴鼻油。

　　3、 將核桃夾碎後，去失落表皮，裝盤。豆苗放在核桃仁上，吃時拌勻。

　　小貼士：由於豆苗形同快意故平易近間風氣過年宴席上必需要有一道芽菜菜，意味著事事快意祥瑞之意。

　　10、素蚵仔煎

　　資料：

　　醬料：甜辣醬半碗、番茄醬半碗、沙糖半碗、味增比半碗還少一點省得太咸、水4碗

　　　　

　　粉漿：太白粉200g、地瓜粉250g、水1000g

　　餡料：金針菇、磨菇、海苔(包壽司用的那種)、白菜或是茼萵皆可

　　作法：

　　　　　
　　　　　　　

1、切片的磨菇，我們先煎炒過，讓磨菇的味道稀釋，待磨菇出的水都煎到回乾瞭便可以放一旁備用。

　　2、把全部醬料都放進鍋內，味增最好先用個小碗加塬本要入鍋的水，先讓他折衷消融再入鍋，大概用把濾網把味增過濾，如許比擬好消融，開小火省得燒焦，一向攪拌到滾為止，然後參加用鈦白粉和地瓜粉調好的粉漿1-2勺匙稍微勾芡，勾芡的濃度就看小我愛好

　　3、掏出平底鍋 熱鍋後把方才調好的粉漿倒動手悄悄一晃鍋子，讓粉漿出現薄薄平均的狀況就像表面賣蚵仔煎的人一樣帥氣的感到。

　　4、灑上餡料，多寡就看小我，灑上大批的青菜，以是蚵仔煎實在是一道會莫名吃下大批青菜的摒擋阿，煎到必定水平就翻面，實在平底鍋好欠好…真的煎這個就曉得瞭，這是磨練技巧另有平底鍋氣力的時候，就算你翻的欠好，淋上醬料也看沒有太出來啦….吃到嘴裡一樣厚味，以是這類小工作就不消介懷瞭，期待資料都煎熟瞭，便可以上桌淋醬，無敵大分量的素食柯仔煎完成。

　　註：我們有意沒有要做的太咸，由於這道摒擋會吃下許多醬料，Q軟又煎的焦脆的餅皮與醬料，才是素蚵仔煎的重點，內容資料固然能夠隨本身愛好來構思搭配，這就是本身在傢做的興趣呢。

　 十一、西蘭花素鮑片

　　質料：

　　鮑魚菇、薑末、素高湯　鹽、素鮑魚汁、太白粉水、胡椒粉、生菜葉、西蘭花、適當

　　做法：

　　1、鮑魚菇切成鮑魚片外形，放在素高湯內煮熟、西蘭花用開水焯過。

　　2、鍋內放少量油，將薑末一路爆噴鼻，與素鮑汁、鹽、胡椒粉、太白粉水勾芡，淋在鮑魚菇上。西蘭花裝點在中間便可上桌。

　 大菜

　 12、蔥燒素海參

　　資料：魔芋素海參、青菜、黑木耳、

　　調料：動物油、素蠔油、胡椒粉、精鹽、蘑菇精、糖、蔥、薑、蒜，

　　

　　魔芋素海參

　　做法：

　　1、青菜洗凈、黑木耳用水發好後，用果汁機加水打壞成醬。

　　2、鍋中放冷水燒開，海介入青菜膽一並入鍋氽水撈出裝盤;

　　3、鍋置油上火燒熱，參加木耳醬、素高湯、素蠔油、胡椒粉、精鹽、蘑菇精、蔥、薑、蒜，燒汁，用濕淀粉勾芡，澆在素海參上便可上桌。

　　十3、幹炸素肉球

　　質料：大豆卵白素肉球、玉米淀粉、(或萬用炸粉)動物油、蘑菇精、鹽、生抽

　　

　　做法：

　　1、大豆卵白素肉球浸泡2-3小時後，擠幹水，再加水擠去水分(不克不及太幹)

　　2、加鹽、生抽醬油，蘑菇精，淀粉(三兩大豆卵白素肉球加兩調羹淀粉)捏勻後，(不克不及太用力，不然會球會變形)

　　3、開油鍋(放較多油，亦可在油中參加少量花椒、茴噴鼻、桂皮，小火炸到噴鼻味出來，再撈出花椒等)，油溫56成熱時，將加好調料與淀粉的素肉球下鍋舉行炸制，待表皮成型後撈起，待油溫升到7成熱，再舉行復炸。至外面金黃便可撈起裝盤。

　　4、　註：　三兩素肉球最好分紅兩次下鍋，待素肉球外面淀粉凝聚成型，要立時撈起瀝幹，不克不及讓內裡的水分析出，(假如水分析出來，油會爆出油中加水的爆裂聲)　待油溫降低後再次復炸，如許能堅持肉球內面鮮嫩。

　　特色：此素肉球表面松脆、內裡噴鼻嫩，可間接炸好吃，亦可再做成紅燒獅子頭、茄汁肉丸、粉絲肉丸煲等菜。

　　小提醒：火弗成開太大，油溫不克不及太高，不然素肉球外面燒焦，內面還沒有熟。

　　素肉球購置網址：素噴鼻城

　　14、糖醋菊花魚

　　

　　主料：白靈菇

　　調料：糖醋汁(糖、鹽、蘋果、檸檬、胡蘿卜、白醋、番茄醬、番茄沙司熬制後，過濾)鹽

　　做法：

　　　

　　1、將白靈菇用水焯熟，焯水的時刻參加少量鹽，然後用刀片成夾刀片

　　2、夾刀片切法：用直刀平片法將質料片成中央相連的雙向夾刀片。

　　3、然後將夾刀片平放，直刀將刀片切成小條。留意頂端沒有要割斷，做成菊花花瓣。

　　4、應用玉米淀粉將菊花魚全體花瓣都平均沾上淀粉。

　　5、油溫56成熱時，將沾好淀粉的菊花魚舉行炸制，表皮成型後撈起，待油溫升到7成熱，再舉行復炸。

　　6、以後鍋底放油，將糖醋番茄汁放入煸噴鼻，然後參加水淀粉，大火收汁。將做好的糖醋汁澆在菊花魚上便可。

　　十5、黒椒牛排

　　資料：

　　素牛排、(也能夠用大豆卵白素火腿、素魚、素雞代)

　　

　　調料：動物油、洋蔥碎、蒜蓉少許 、蕃茄醬 、黑胡椒粉、 鹽、 素蠔油、 白糖、 玉米淀粉適當。

　　做法：

　　1、鍋內放少量動物油，燒熱，放入素牛排大火炸到外面金黃，撈出濾油切成塊。

　　2、蕃茄醬，黑胡椒粉，鹽，素蠔油，白糖，玉米淀粉，水先調好，鍋內冷油把洋蔥碎，大蒜碎放入爆噴鼻後，倒入調好的醬料。轉小火咕嘟一下，半途可用鏟子一直畫圈，直到湯汁濃稠便可。

　　3、末瞭把黑椒汁澆在炸好的素牛排上便可以瞭。

　　4、用素肉大片做法：

　　A、素肉大片用水浸軟，加淀粉、少量鹽、黑胡椒粉捏勻，表面再蘸上面包糠，入油鍋炸至外面金黃便可，(就如許也能夠吃瞭)

　　B、澆上以上做法3的醬汁，即成。

　　素肉大片購置地點：素噴鼻城

　　十6、口蘑冬筍燒羊腩

　　

　　資料：口蘑、冬筍、素羊腩

　　

　　調料：動物油、蔥、薑、紅醬油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉、噴鼻油;

　　做法：

　　1、口蘑洗凈切厚片、冬筍去殼入鍋煮熟、撈出切片備用;

　　2、鍋內用少量動物油，加蔥、蒜、紅醬油、鹽、素羊腩、口蘑、冬筍、糖、胡椒粉煮入味;

　　3、淋上噴鼻油裝盤便可。

湯菜

　　十7、紅油上湯娃娃菜

　　

　　資料：娃娃菜、素火腿、素高湯粉(大概蘑菇精)、紅油(愛好吃辣者，能夠用辣紅油)、鹽　

　　做法：

　　1、將娃娃菜洗凈，從底部用刀反正各整齊刀(十字狀)，劃的時刻沒有要完整劃開，要連著一點，為瞭呆會兒煮的時刻為瞭雅觀更輕易成型，沒有會散失落。蒜頭也切成蒜茸，素火腿切成絲備用。

　　2、燒一鍋水，待水開時，將切好的娃娃菜放入鍋中燙熟(也許三分鐘，娃娃菜很嫩很輕易燙軟燙熟)，然後撈起、瀝幹水份，盛放至一個較大較深的碗(或盆子)。

　　3、將切好的蒜蓉倒入鍋中炸至金黃，然後將蒜蓉盛起撒在娃娃菜上。

　　4、做上湯：往鍋裡倒兩飯碗水，待水開後，調入食鹽和素高湯粉(大概蘑菇精)，然後將燒開的湯汁淋在娃娃菜上，撒上素火腿絲，澆上熱紅油便可。

十8、三鮮竹蓀湯

　

　　

　　主料：水發竹蓀、水發黑木耳、冬筍、綠菜葉

　　

購竹蓀網址：素噴鼻城

　　調料：精鹽、蘑菇精、薑末、噴鼻油、素高湯

　　做法：

　　1、竹蓀修去兩端，洗凈切為長段，冬筍切成薄片，木耳洗凈去雜質，綠葉菜洗凈切片備用;

　　2、炒鍋下水，參加竹蓀、冬筍片、木耳，參加素高湯煮開後，再小火煮一會，至冬筍燒熟。

　　3、參加精鹽、蘑菇精、薑末調味，上菜前投入綠葉菜葉略燒一下，淋上噴鼻油，出鍋裝入大湯碗便可。

小貼士：竹蓀在國際上烹有盛譽，價錢高貴，我國國民稱之為山珍之王，養分代價很高，含有多種氨基酸，特殊是谷氨酸含量特殊豐碩，有降壓、降膽固醇、止痛、補氣、止咳的感化。配以噴鼻菇、蘑菇，常可作為高血壓、冠芥蒂、動脈軟化、高膽固醇、癌癥和體虛、氣血不敷等病患的養分保健菜
肴食用。　

　　詳見：　竹蓀的養分代價與食勤奮效　　　　　　　

　 點心

　　19、噴鼻糯窩窩頭

　

　　資料：水磨糯米粉200克玉米粉100克(沒有是玉米淀粉喲)白糖50克、凈水適當

　　作法：

　　　

　　1、將糯米粉、玉米粉和白糖一路放入一個大碗內，混雜平均

　　2、往親睦的粉內一點點參加凈水，將粉面和成團，並靜置15分鐘

　　3、將揉好的面團均勻分紅約40克重的小面團

　　4、將小面團握在左手掌心，右手拇指和食指將面團中央捏成一個窩

　　5、蒸鍋上刷一層薄油，將捏好的窩頭放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘便可

　　小貼士：

　　1、玉米粉沒有是紅色的玉米淀粉喲，而是黃色的間接用老玉米磨碎的粉渣，屬於細糧

　　2、假如愛好口感糍糯，那末可恰當增長糯米粉的重量而削減玉米粉的重量;相反的，愛好口感粗拙的話就增長玉米粉的重量而削減糯米粉的重量

　　3、如果愛好窩頭吃起來軟的話，和面時可將面團和到耳垂般軟度便可，假如愛好較硬，那末和面的時刻就要少加水，將面團和得略微幹一點

　 二10、百口福糯米八寶鴨

　　

　　質料：豆腐油皮、糯米飯、胡蘿卜丁、核桃仁、松子、青豆、素海參、南瓜

　　做法：1、南瓜刻成鴨頭及鴨腳，糯米與以上質料先做成八寶糯米飯。

　　2、腐皮包熟的八寶飯卷，由三個卷盤成成鴨子外形

　　3、開油鍋，油熱瞭以後，用大漏勺托著做好的八寶鴨入油鍋稍炸(滲透沒有瞭可用勺子把熱油淋在八寶鴨鴨身上面。)裝盤。

　　４、另用小鍋把糖、糖、番茄沙司、淀粉、水，做成酸甜芡汁，澆在八寶鴨上，便可以上桌瞭。

轉載請說明：中華素食網